В красивейшей долине Белого Июса прошёл фестиваль «Алтын чалғайах паза ит», что в переводе означает «Золотое блюдце и мясо».

Внезапность поездки на гастрономический праздник Ширинского района не позволила заранее узнать, что и как там задумано. А потому его сногсшибательное название не давало покоя всю дорогу. «Может, не блюдце, а блюдо?» Версия нравилась — возможностью представить себе дымящиеся куски свежеприготовленного мяса всенепременно на золотом блюде.
Приехав, сразу же отправилась за подтверждением версии к женщинам, хлопотавшим у котлов. Поварили не кто-нибудь, а участницы народного ан­самбля «Танычах» из Малого Спирина, не уступающие своим задором и «Бурановским бабушкам». А ещё они, как оказалось, сами ненароком инициировали фестиваль.
— Обычно на такие праздники мы ездим в Аскизский, Бейский районы, — рассказывает Вера Арыштаева, директор сельского Дома культуры. — А наш район чем хуже? Поговорили с Надеждой Лазаревной Фрузоровой, методистом по национальному творчеству РДК, и она: «День чая проведём?..» Ширинцы же славятся чаем.
— Ага, в названии фестиваля под «золотым блюдцем» подразумевается чай. Но мясо-то тут при чём?
— А у нас чай без мяса не бывает! Говорим гостю: «Садись чаю попить» — а стол как накроем! И грибы, и мясо, и ӱгре, и салат какой-нибудь... Угощаем всем, что дома есть.
От этих слов слёзки чуть не на колёски: меня нечаянно в детство вернули. В те славные времена, когда на летние выходные мы семьёй ездили в Малый Спирин (с обязательным Иткулем!). Гостили у отцовой родни. У Котюшевых. Тётя Клава, быстрая в делах и словах, бодро-весело приглашала к столу: «Одыр-одыр чей iзерге, самоварым хайнапча!» («Садись-садись чай пить, мой самовар кипит!») И вся разновозрастная компания садилась и чай пила. Утром с творогом, сметаной, вареньем, шаньгами, огурцами-помидорами, картошкой с маслом — выбирай что хочешь. Ну а днём и вечером «к чаю» подавали то самое мясо.

Мясо в виде основы супа или поджарки, или начинки пирожков. Мы, дети, быстро управлялись (лишь бы клубничного варенья побольше!), а взрослые неспешно чаи гоняли. По вечерам. Разговаривали досыта. При этом мама моя, сама из сагайцев, не забывала чай нахваливать. Вот откуда была её любовь к главному напитку качинцев — из Малого Спирина, а проще говоря, из Аргыстара.
— Вера Александровна, у вас всё так же любят чай со сливками?
— Конечно! — смеётся собеседница. — Кто-то пьёт травяные чаи. А я люблю чёрный байховый — завариваю в фарфоровом чайничке. Пока он настаивается, в чашки наливаю свежие сливочки, а потом уж сам чай.
И это стародавняя традиция — наливать чай в молоко, сливки или сметану, но ни в коем случае не наоборот. Качинцы говорят: «Если молоко лить на землю или в воду, молочный скот не будет вестись». Свои убеждения они вряд ли поверяли правилами англичан, хотя те тоже всю жизнь морщат носы от невозможного «наоборот», что портит аромат и вкус напитка. И, кажется, та же привычка: в ходе чаепития до трёх раз подливать кипячёную воду в заварочный чайник, но не в чашку. Правда, ширинские чаеманы в отличие от британских снобов ещё и обновляют порцию сухого чая в дорогом сердцу заварнике. А всё потому, что любят пить чай долго и помногу.
— Из опыта старшего поколения нашей семьи знаю, что посиделки с чаем продолжались до тех пор, пока гость не переворачивал чашку на блюдце. Традиция жива?
— Да, — подтверждает Вера Арыштаева, — у нас и сейчас следуют этой традиции. Особенно старожилы.
— Выходит, и правда без «золотого блюдца» никак не обойтись фестивалю по-ширински!
— И без мяса не обойтись. Мы сюда конину привезли, баранину, козлятину... Самое главное — конина. Сейчас из неё готовим ӱгре с перловой крупой.
— Не с ячкой?
— Это в Аскизском районе готовят с ячкой, а мы любим с перловкой. Вкусно! Вот сварится суп — приходите, попробуете!..
Тем временем возле своего казана суетились и жительницы Малого Кобежикова. Они варили ӱгре из баранины. А вот туимцы привезли уже готовое блюдо из говядины — сложносочинённое азу по-татарски, а к чаю чак-чак. Выбор этой национальной кухни художественный руководитель Туимского дома культуры Евгения Хомягина объяснила тем, что в селе немало татар живёт и они помогли подготовиться к фестивалю. Жаль, сами не приехали. Очень скромна была делегация Борца. Но беззастенчиво-ярка по названиям представленная ею немецкая кухня: шнапс, баварское пиво (сами варили), запечённая курица с овощами, к чаю штрудель с капустой и знаменитый ривель кухен (пирог-крошка). Трошкинцы выставили на стол мясные котлеты, всевозможную выпечку, сладости и чаи. Ну да, сейчас лучше чаёвничать — до сезона массового забоя скота (а раньше по этому случаю в хакасских семьях устраивали даже праздники с щедрым угощением свежениной) всё-таки далеко.
И надо понимать, чего стоило активисткам из Малого Спирина накрыть богатый фестивальный стол. На нём были и те самые дымящиеся от пара куски мяса на огромном блюде, и плов с бараниной, и печёночный торт, и прочие изыски, так что я просто не могла у них не купить отменный на вид хан.
…Дома разогрели на пару: «О, тирiс хан!» Кровяная колбаса с мелкими кусочками внутреннего сала, солью, молоком, луком, чесноком. Ммм, вкуснотища — и запивали её, конечно же, горячим чаем!

Вера САМРИНА
Ширинский район

Будет ещё лучше

Министр национальной и территориальной политики Хакасии Михаил Побызаков поблагодарил администрацию Ширинского района и Ширинский районный дом культуры за организацию форума, а всех его участников — за сохранение традиций национальной кухни. Предполагается, что гастрономический фестиваль станет ежегодным и будет проводиться на территории археологического парка «Тропа предков» летом, когда сюда приезжает множество туристов. Нынче из-за пандемии изменили и сроки, и масштабы праздника. Но нет худа без добра — гастрономический дебют ширинцев позволил понять, что им ещё надо усовершенствовать.
Учредителем фестиваля стало министерство территориальной и национальной политики РХ.

* * *

Праздничное настроение гостям форума дарили студия эстрадной музыки «Хайджи», театр мод «Алтыр» Центра культуры и народного творчества имени С.П. Кадышева, а также ансамбли «Танычах» (Малый Спирин), «Надежда» (Туим), «Звонница» (Ефремкино).