Пироги, хворост, домашние заготовки, сало, рыба… Участники конкурса подворий традиционного гастрособытия «Смачный борщец» в селе Кирово от души накрыли столы для гостей праздника.

С улыбкой и отличным настроением встречали посетителей фестиваля кировчане. Они даже не расстроились, что приезжие заставили своими автомобилями всю центральную улицу. Наоборот — порадовались, что «Смачный борщец» набирает популярность. Уютный гастрономический праздник стал визитной карточкой не только села и района — всей Хакасии. Приезжают и гости из соседних регионов, чтобы вдоволь наесться супа, который так любят украинские казаки. Здесь у кого ни спроси — дома на столе каждый день борщ. И не надоел же!
— О-о-о-о, это самое первое блюдо у нас! Люблю на косточках — наваристый. Капуста, свёкла, морковь. Мне нравится, когда он долго-долго варится, потом долго настаивается в холодильнике. И вот через два дня — идеальный суп. Ой, у меня уже слюнки потекли, — признаётся в любви к борщу Зуиля Чернявская, директор Дома культуры в деревне Кайбалы Алтайского района.
Она вместе со своими коллегами и работниками детсада готовилась к фестивалю основательно. Пекли, жарили, варили, а ещё придумали, как украсить «Кайбальский хуторок». Получилось отлично — есть где посидеть в тенёчке, наслаждаясь пирогами и хворостом, например.
— Его делали по старинному рецепту бабушки. А ещё — булочки, цеппелины, беляшики, огурцы малосольные, картошка, запечённая с салом, — рассказывает Тамелла Аненко, воспитатель детского сада в Кайбалах.
Однако каждый разговор на фестивале в итоге заканчивался обсуждением красного супа, поэтому Тамелла с улыбкой добавила:
— Люблю борщ с салом, которое сама солю. Хозяйства нет, поэтому мясо покупаем у проверенных местных фермеров. Самый вкусный бульон — на мясной лытке. Ух, как настоится — наваристый, сытный.
От теории — к практике. На одной из площадок праздника участницы готовили борщ прямо на глазах у зрителей. Было непросто. И стол-то маленький, и газовая плитка — походная, да не мощная, и ножи любимые дома остались. Но где наша не пропадала! Справились мастерицы на ура и во время приготовления даже успевали на вопросы любознательных зрителей отвечать.
— Сегодня готовлю на бульоне со свиной рулькой. Традиционный украинский, как бабушка учила, — его нужно потушить хорошенечко, — рассказывает весёлая домохозяйка из села Кирово Наталья Климова. — Некоторые секреты приготовления мне сын рассказал после того, как выучился на повара. В супы он обязательно добавляет чёрный перец горошком. Лаврушку тушим с овощами. Когда мясо готовится, тоже кладём лавровый лист и варим часа два.
Заведующая детским садом в селе Кирово Людмила Никитина кастрюлю с борщом принесла из дома. Говорит, секрет её вкусного супа — в зажарке на свином сале. Помидоры свежие, капуста — свежая и квашеная, свёкла, морковь, томатная паста. Муж и трое сыновей обожают такой суп. Как подтверждение — младший, уже стоящий возле мамы с тарелкой борща и уплетающий за обе щёки со скоростью две ложки в секунду.
— А ещё муж с мальчишками сами коптят рыбу, сало тоже. Всё это сегодня представляем на нашем столе. Плюс драники, картошка с салом, рыба жареная, блинчики, пончики, бутерброды, вареники с разными начинками, — успевает рассказать Людмила Никитина, пока коллега перехватила эстафету по разливанию борща для гостей.
Отличиться в этой борщевой истории решили участницы из Алтая, что по соседству с Кирово. Красавицы-сельчанки, жизнерадостные работницы образования, привезли вместо красного супа уху из налима. Приготовила её библиотекарь на пенсии Алевтина Мишуренко. Она рыбачит на Енисее вместе с мужем.
— В ухе — большие куски рыбы и целая голова. Обязательно — растёртая печень. Мы её называем «синёк», а кто-то — «макса». Вот посмотрите, какой красивый цвет у бульона получается, — рассказывает и одновременно наливает порцию на пробу Алевтина Михайловна.
Удивительно, фестиваль занимает территорию в несколько сотен метров на одной улице, но здесь умещается столько всего — и стога сена, и фотозоны с фигурами домашних животных, и площадка с развлечениями для детей, и деревянная качеля, и украинская изба со старинными предметами. Гости даже на пружинной кровати прилечь могли. И, конечно, сцена. Признаться, уплетать пирожки под выступления сельских творческих коллективов — одно удовольствие. Слышно их во всех уголках. Так что необязательно занимать место в зрительном зале под открытым небом. Можно уютно устроиться на лавочке у импровизированного деревянного окна и наслаждаться. Ну а потом и в пляс пуститься, как Владимир Миллер из Белого Яра. Токарь на пенсии любит от души повеселиться. Поэтому уверенно закружился в хороводе с артистами, который они устроили у сцены.
— Таким танцам никогда не учился. Ну, занимался бальными, лет так 45 назад. А тут посмотрел, как они делают движения, да и сам пошел пробовать, — признался Владимир Миллер.
Пенсионер успел похвастаться огородом, рассказать про любимое хобби — водить машину, закончили беседу, естественно, на теме борща.
— Дома готовлю и сам, и жена, и вместе. У меня, конечно, вкуснее, — «скромничает» сельчанин. — Обязательно на рёбрышках, плюс всё, что есть в холодильнике, — обалденный суп. Друзей угощаю.
В этом году добавили организаторы и вечернюю программу с фейерверком. Но это уже как у всех, фейерверком столько гостей в село не заманишь. А вот душевностью, радушием и вкусными блюдами — получится.

Мария ДУДНИК
Алтайский район