Такие лепёшки хорошо готовить летом, когда в самом разгаре прополка огорода. Всё съедобное, что выросло не на месте, — в начинку, ну или почти всё. Единственное условие — зелень не должна загрубеть и стать волокнистой.
А ещё такие лепёшки — бальзам на душу весной, когда после долгой сибирской зимы безудержно тянет на подножный корм, хочется сорвать и съесть всё зелёное, что проклюнулось. Такое желание мне однажды помогла утолить подруга Светлана. Она собрала ростки своих многочисленных луков и прочей травы на огороде. И сделала очень вкусное и полезное блюдо. Светлана рассказывает:
— Возьмём большой пучок зелёного лука (он был посажен в теплице и уже мешает помидорам). Также из теплицы — ботва свёклы и оставшаяся после высадки в грунт рассада сельдерея. А большой пучок укропа, горсть макушек молодой лебеды, тоненькие черешки ревеня, кинзы — всё это было лишним на грядках. Для богатства ароматов не хватает только чеснока. Подойдёт и зелёное перо, и молодые стрелки, но мы возьмём пучок душистого лука с его неповторимым чесночным ароматом. Всю зелень нужно хорошо промыть и просушить. После этого будущую начинку надо порубить и растереть с солью. Слишком сильно мять не стоит, чтобы сок из зелени не вытек раньше времени. При желании можно сдобрить начинку большой ложкой сметаны или масла.
Тесто для лепёшек готовится просто: из муки, воды, соли и одной-двух ложек растительного масла. Просейте 3 стакана муки в миску, добавьте чайную ложку соли и, постепенно вливая воду — чуть меньше стакана, замесите ложкой некрутое тесто. Затем добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто, немного добавляя муки. Оно должно быть довольно мягким, чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите тесто на порции в зависимости от размеров сковороды, лучше всего использовать толстостенную, чтобы лепёшка не пригорала.
Раскатайте шарик теста как можно тоньше. На одну половинку лепешки положите начинку, закройте и, защипывая края, аккуратно приплюсните её ладонями, а затем легонько прикатайте скалкой. Лепёшку с двух сторон обжариваем на растительном масле. Есть их можно и холодными, и горячими. А для тех, кто не считает зелень едой, есть вариант — подать такие лепёшки к шашлыку.
Сколько чего потребуется:
мука — 3 стакана,
вода — 1 стакан,
растительное масло — 2 ложки,
сметана — 1 ложка,
начинка из травы — по желанию, лучше много.
Как только люди научились выращивать зерно и перемалывать его в муку, они стали готовить хлеб в виде круглых или овальных лепёшек. Эта еда самая древняя в мире. В Библии упоминаются опресноки — тонкие лепёшки из пресного теста, посыпанные пряностями. В национальных кухнях мира есть разные их виды. Для приготовления используется пшеничная, ржаная, кукурузная, гречневая, рисовая мука. Они готовятся из дрожжевого или пресного теста, с начинкой или без, их жарят на сковороде или запекают в духовке. В тесто могут добавлять специи. Национальные лепёшки очень разные и очень вкусные.
Ближе всего по изготовлению и вкусу к изделию моей подруги женгялов хац. Эти пресные лепёшки с начинкой из зелени готовят в Нагорном Карабахе, Армении и Азербайджане. Начинку обычно делают из шпината, щавеля, укропа, петрушки, базилика, мяты, кинзы, мокрицы, эстрагона, зелёного лука, крапивы, свекольной ботвы, лебеды и салата, заправленных растительным маслом. Чем больше разнообразной зелени, тем вкуснее лепёшки. Иногда в начинку добавляют обжаренный репчатый лук и брынзу. Пресное тесто для женгялова хаца замешивается на воде, иногда с добавлением кисломолочных напитков. Лепёшки раскатываются очень тонко, заполняются зелёным фаршем, а потом обжариваются в раскалённой садж-сковороде. Далее смазываются растительным маслом и подаются с простоквашей.
В Турции готовят похожие лепёшки — гёзлеме, хычины — на Северном Кавказе, кутабы — в Азербайджане, чалпак — в Узбекистане. Считай, у каждого народа есть свой рецепт лепёшки с зеленью.
Людмила РАДИКЕВИЧ
