Время первых

№ 40 (24855) от 11 апреля

Ежегодно 5 апреля отмечается международный день супа. Первые блюда не только хорошо насыщают, но и благотворно влияют на пищеварительную систему. А как они разнообразны! Холодные, вегетарианские, рыбные, молочные и даже десертные. В общем, супы любят и едят по всему миру.

А чтобы познакомиться с нацио­нальными кушаньями из 10 стран, даже не придётся выезжать за пределы республики. Попробовать их можно во всех столовых и буфетах Хакасского государственного университета имени Н.Ф. Катанова, где сейчас проходит гастрономическая акция и посетители могут отведать знаменитые супы.
— В нашем вузе много зарубежных студентов, и мы взяли за основу национальные блюда именно их стран. По будням, до 19 апреля, в меню появятся монгольский, грузинский, финский, узбекский и другие супы. Причём каждый день разные, повторяться не будут, — рассказывает главный технолог Сибирской торговой корпорации Наталья Попова. — Кстати, у наших поваров уже есть опыт их приготовления: мы устраивали дни африканской, индийской, китайской кухонь и тогда освоили национальные супы. Они достаточно просты, поэтому их можно приготовить и в домашних условиях. Сейчас, когда организм после зимы ослаблен, нужно правильно питаться, чтобы укрепить свой иммунитет. А первые блюда помогают повысить тонус и восстановить силы.
Каждая страна имеет не только свои традиции приготовления супов, но и занимательные байки, посвящённые этому блюду. Случались и события, повлиявшие на ход истории. Так, в 1602 году герцог Эммануил Савойский из-за религиозных расхождений попытался взять штурмом крепостные стены Женевы. Войска выдвинулись в сумерках, и их никто не заметил, кроме одной женщины, которая несла своему мужу, нёсшему караульную службу, ужин. Она не растерялась и выплеснула горячий фасолевый супчик прямо на голову врага. Крики разбудили стражу, и нападение было предотвращено.
Рестораны своим возникновением тоже обязаны супу. Франция всегда славилась изысканной кухней, но в какой-то момент изобилие специй и жареных блюд привело к тому, что многие богачи стали страдать болезнями желудка. Кулинар Буланже в 1765 году открыл заведение общественного питания и пообещал, что будет кормить посетителей «здоровым» бульоном вместо острого рагу. Над входом в заведение красовалась вывеска на латыни: «Приходите все, у кого испорчен желудок. Я его отреставрирую!» Отсюда и возникло слово «ресторан».
Гастрономический праздник в ХГУ открыл «хозяин» акции — национальный хакасский суп угре. Его основными компонентами являются баранина и ячневая крупа. Иногда добавляют сушёный творог, кислую сметану или солёную черемшу. Также посетители уже успели насладиться таджикским, африканским и азербайджанским первыми блюдами.
Вкусная акция продлится до конца следующей недели. Гости смогут попробовать китайский кукурузный суп-пюре, монгольский гурилтай-шол, уху калакейтто из Финляндии. Для тех же, кто не успеет побывать на этом празднике живота, мы публикуем два рецепта замечательных супов.

Довга (Азербайджан)

Ингридиенты:
кефир — 1 л,
яйцо куриное — 1 шт.,
отварной рис — 4 ст. л.,
вода — 0,5 л,
мука пшеничная — 1 ст. л.,
лук зелёный — 50 г,
укроп свежий — 25 г,
базилик свежий — 10 г,
зелень петрушки — 15 — 25 г,
соль йодированная — по вкусу.

Выливаем в кастрюлю кефир, добавляем яйцо, муку и хорошо перемешиваем. Вливаем холодную воду, приправляем солью и вновь перемешиваем. Включаем плиту на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения, но не кипятим. С появлением первых пузырьков добавляем отварной рис. Всю зелень измельчаем и также отправляем в кастрюлю. В последний раз перемешиваем и, как только зелень станет более светлой, снимаем с плиты. Суп нужно хорошо остудить, так как он подаётся холодным.

Пряный африканский суп с нутом

Ингридиенты:
нут — 400 г,
морковь свежая — 2 шт.,
сельдерей черешковый — 2 стебля,
помидоры консервированные — 400 г,
картофель свежий — 450 г,
вода — 1,2 л,
лук репчатый — 1 шт.,
корица молотая — 1 ч. л.,
куркума молотая — 1 ч. л,
имбирь молотый — 1 ст. л.,
шафран — 5 шт.,
лимон свежий — 1 шт.,
перец кайенский молотый, перец чёрный молотый, соль йодированная — по вкусу.

Нут предварительно отвариваем до полуготовности. Затем в большую кастрюлю наливаем 300 миллилитров воды, высыпаем порезанный репчатый лук и варим на медленном огне около десяти минут. Тем временем смешиваем корицу, куркуму, имбирь, кайенский перец и две столовые ложки воды. Вводим эту пастообразную смесь в бульон. Добавляем в кастрюлю морковь, сельдерей и оставшуюся воду. Доводим массу на среднем огне до кипения, затем уменьшаем огонь, накрываем суп крышкой и варим около пяти минут. Выкладываем в кастрюлю помидоры и картофель и готовим ещё 20 минут. Вводим шафран, нут, кинзу, солим и перчим суп по вкусу. Подаём с дольками лимона.

Наталья ГЕРАСЬКИНА



Просмотров: 75