Вообще-то грецкие орехи должны называться киргизскими. Просто Александр Македонский, хитрец такой, привёз это лакомство оттуда в Грецию и название заодно дал.
Киргизы же уверены, что самые вкусные орехи эти растут именно на территории Кыргызстана, в речной долине Арсланбоб. Убедиться в этом, а также познакомиться со всеми тонкостями киргизской кухни можно будет на республиканском гастрономическом фестивале «Бай Дасторкон» [0+], где она будет представлена изобильно и щедро. Проходить праздник будет 14 апреля в этно-кафе «Чабрец» Хакасского национального краеведческого музея имени Л.Р. Кызласова.
Организаторы его — Ассоциация «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири», Автономная некоммерческая организация развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом», Хакасская региональная общественная организация «Национальный улус кыргызов «ОРДО».
К слову, «ОРДО» — одна из активнейших национальных диаспор, проживающих на территории республики. Идея её представителей — шире познакомить жителей Хакасии с киргизской кухней — нашла большой отклик.
Конечно, некоторые блюда, например бешбармак, лагман, манты, сегодня получили широкую известность, стали универсальными, но это — всего лишь незначительная часть национальной гастрономии, богатой и разнообразной.
Так, киргизам известно более тысячи способов приготовления мяса. Традиционно используется баранина, конина, говядина. Попробуйте догадаться, что такое куурдак, жоргом, май чучук, беш салаа. Не получится! А на фестивале всё это можно будет попробовать, причём совершенно бесплатно.
Ещё вы поймёте, почему наряду с привычным для кочевых народов бешбармаком киргизы готовят присущий более оседлым восточным народам плов и даже очень похожую на китайскую лапшу ашлямфу. Сказались достаточно большая территория и влияние стран-соседей: Казахстана, Китая, Таджикистана, и потому в среднеазиатской кухне здесь имеются региональные особенности.
К примеру, кулинария в северной части Киргизии отличается от того, чем трапезничают в южной: на севере для семейных и общественных праздников готовят бешбармак, на юге предпочитают плов, который переняли у соседей. Даже чай пьют разный! Одни — чёрный, с сахаром или молоком, другие — зелёный со сладостями.
А уж сладости здесь — пальчики оближешь: орехи, фрукты, мёд. Из них с добавлением топлёного масла готовят жансак. Из грецких орехов и мёда делают балманыз, а из кунжута и карамелизированного сахара — кунжут-кант. Много мучных десертов — те же баурсаки, слоёные лепёшки каттама, чоймо токоч (хворост), халва.
— На нашем фестивале «Бай Дасторкон» будут представлены мясные блюда и десерты киргизской кухни, и посетители смогут попробовать такое, о чём прежде не имели представления.
Конкурсанты будут соревноваться в двух категориях. Это «Профессионалы» — здесь принимают участие представители бизнеса из сферы общественного питания, и «Любители». «Любителем» может стать каждый, кто захочет принять участие в фестивале, подаст заявку и представит на суд жюри свои коронные блюда.
Инициативных людей в «Национальном улусе кыргызов «ОРДО» много. На всех гастрономических фестивалях разнообразной тематики, которые уже проводились в республике, они всегда готовят свой дастархан — стол с угощением для гостей.
Там всегда собирается много народу, и под конец праздника съедают всё до крошки, нахваливают. На этом фестивале мы представим киргизскую кухню более широко, познакомим с традициями, обрядами.
— Будут угощения, будут и интересные гастрономические батлы, где кулинары посоревнуются в приготовлении блюд. Для того, чтобы стать победителями, им нужно будет за 60 минут приготовить самое вкусное мясное блюдо и десерт, правильно сервировать его и красиво подать, — рассказывает председатель конкурсной комиссии, член международного экспертного совета комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрий Андрей Попков.
Но гастрономический фестиваль не был бы таковым без насыщенной программы. Гостей кроме дегустации ждёт щедрая ярмарка, на которой представят местные продукты и товары. Ну и мастера-ремесленники предложат свои сувениры. Так что и полакомиться можно будет, и что-нибудь вкусное и красивое домой приобрести. И ещё один немаловажный плюс — вход на фестиваль бесплатный.
Елена АБУМОВА
