Что мы знаем о пельменях? Вот только честно! Да, это блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, которые вписываются в формулу «мясной фарш + бездрожжевое тесто». Остальное — лишь детали. А если я вам скажу, что этому рецепту тысячи лет и придумали его далеко не в России? Но давайте обо всём по порядку.

Для семьи, в которой я рос, слово «пельмени» было магическим. Оно означало, что через 30 минут после того, как волшебные шарики упадут в кипящую воду, все мы будем сыты и довольны. Это сейчас люди избалованы различными кулинарными шедеврами и экзотическими вкусами. А в 1990-е годы нам в большой и дружной, но небогатой семье хватало бульона на лавровом листе и горошке чёрного перца с луком. Выудить из него раздутый от важности пельмень было сущим наслаждением.
А сама лепка? Это же настоящий ритуал, объединяющий всех за одним измазанным мукой столом! Как сейчас помню: стоит на нём тарелка с фаршем — свинина пополам с говядиной, сдобренные солью, перцем и луком. Мама превращает плотный комочек теста в длинную тонкую колбаску, режет её на маленькие кусочки и раскатывает небольшие круги. Тут за дело берёмся мы — отец, я, мои старшие сестра и брат. У каждого в руке вилка, которой нужно подхватить фарш из тарелки и положить в центр мягкого круга. После этого его следует завернуть особым образом, а края скрутить, чтобы получился шарик с «бровкой». За приятным разговором, шутками и громким смехом долгий процесс лепки для нас превращался в приятное времяпрепровождение.
Хорошее настроение — повод сделать один из пельменей «волшебным» или, как мы его еще называли, «с сюрпризом». В ход шла ложка перца, который смешивался с небольшим объемом фарша. Внешне такой пельмень был неотличим от обычного. Кому попадётся в тарелке — тот будет самым удачливым. И попадался он кому угодно, но не мне. Так что, можно сказать, я до сих пор не попробовал удачу на вкус.
А ещё в детстве я интересовался астрономией — читал о планетах Солнечной системы, звёздах и галактиках. Из-за этого о любом пельмене я думал как о маленьком Сатурне. Мне казалось, что они очень похожи. Чего греха таить, и сейчас мне так кажется. Возможно, потому, что я в душе не перестал быть ребёнком.
Лишь в институте узнал, что пельмени, которые в нашей стране позиционируют как элемент исконно русской кухни, имеют древние китайские корни. Считается, что первые пельмени слепил некий врач из Поднебесной. Он завернул в тесто баранину, перец и некоторые травы, которые обычно назначали при лечении простуды. Сваренные ароматные свёртки получились на удивление вкусными, и блюдо пошло в люди. У разных народов оно называлось по-своему, ингредиенты также могли отличаться, но его суть оставалась неизменной.
А вот кто придумал жарить пельмени — загадка. Получается, кстати, тоже очень вкусно. Идеально, если пустить в ход те, что были приготовлены дома. Для этого нужно замесить тесто.

Ингредиенты:

300 г муки;
100 г горячей воды;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1 яйцо;
соль по вкусу.

Вымешивать до эластичности и отсутствия липкости, по необходимости подсыпая муку. Готовому тесту нужно отлежаться 15 — 20 минут при комнатной температуре.
Фарш может быть разным.

Мне нравится такая смесь:

150 г свинины;
150 г говядины;
1 головка лука;
1 — 2 зубчика чеснока;
соль и перец по вкусу.

Бросаем замороженные пельмени на сковородку, смазанную сливочным маслом. Даём им возможность покрыться золотистой корочкой. В это время нужно в отдельной посуде хорошо перемешать сметану с водой и по своему вкусу добавить соль с чёрным перцем или любой приправой. Этим соусом заливаем обжаренные пельмени, доводим всё до кипения и держим на небольшом огне под прикрытой крышкой 15 минут. По готовности блюдо можно засыпать зеленью и сыром.
Готовят пельмени теперь едва ли не по всему миру. Наверное, древние китайцы этому сильно бы удивились.

Андрей ПОХАБОВ