Вы когда-нибудь пробовали арбузные чипсы?! Можно ли вообще эту сочную ягоду, состоящую из воды на 91,5 процента, высушить? Оказывается, можно.
С Диной Федотовой мы познакомились на I гастрономическом форуме юга Сибири «Бутербродные истории», который недавно с размахом прошёл в республиканском музее. Жительница Абакана приготовила для посетителей этого вкусного события «фрипсы» — сушёные чипсы из фруктов. Яблоки, груши, киви, бананы, хурма… Аппетитные кружочки с тарелки для дегустации разлетались, как горячие пирожки.
— Вся продукция натуральная, без использования пищевой химии, в том числе сахара, консервантов, ароматизаторов и других «улучшайзеров», — демонстрирует кондитер. — Правильная сушка позволяет сохранить в продукте около 80 — 90 процентов полезных свойств. Недавно прочитала, что были даже проведены исследования содержания витаминов в свежем фрукте и высушенном. Например, в 100 граммах свежих яблок содержится около 10 миллиграммов витамина С, а у высушенных — до 8 миллиграммов. Получается, что можно засушить себе витамины на зиму.
В прошлом повар-сушист, изготовлением популярных фрипсов и пастилы женщина увлеклась три года назад, будучи в декретном отпуске. Сначала готовила фруктовые снеки для себя, родных и друзей, а потом любимое дело начало приносить неплохой доход.
— Люди всё чаще делают выбор в пользу натуральных продуктов, переходят на так называемое правильное питание. Один из принципов ПП — сочетание основных приёмов пищи с перекусами. А чем можно перекусить в ожидании обеда, чтобы и вкусно, и полезно? Фрипсы в упаковке лёгкие, не занимают много места, удобно взять с собой в дорогу, на работу или ребёнку в школу. Кстати, дети очень любят фруктовые чипсы, а среди моих постоянных клиентов много молодых мам. Отправляю доставкой по регионам: Хакасия, Красноярский край, много посылок на север. Перед новогодними праздниками северяне заказывают по пять-шесть килограммов снеков. И вся эта продукция может потом спокойно храниться целый год в герметичной упаковке при комнатной температуре, — рассказывает Дина Федотова.
Самые экзотичные и популярные чипсы — из хурмы, дыни и даже… арбуза. То, что арбуз солят, жарят, используют в приготовлении коктейлей, я слышала, а вот сушить...
— Когда угощаю гостей, непонятно, что больше удивляет их: насыщенный необыкновенный вкус или выражение «сушёный арбуз». Для непосвящённых в процесс звучит, как «сушёная вода», — улыбается предприниматель. — Честно, я пытаюсь вспомнить хоть один фрукт, овощ или ягоду, которую невозможно высушить, и не могу — сушить можно вообще всё.
Для этого она использует дегидратор. Отличие от электросушилки в том, что прибор поддерживает равномерную температуру на всех уровнях во внутренней камере. Тогда как в сушилках настроить нагрев можно только ориентировочно: в нижней части устройства температура соответствует установленной, а выше поток тёплого воздуха рассеивается.
Для приготовления нам понадобится красную мякоть нарезать толщиной пять-семь миллиметров, очистить от косточек и кожуры, разложить на поддонах в один слой. Важный вопрос — температура сушки. При высокой продукт запечётся и в нём не останется полезных веществ, при низкой готовиться будет долго. Формулы идеальных фруктовых чипсов Дина Федотова выводила опытным путём, методом многочисленных проб и ошибок. Оптимальными теперь считает температуру 50°С, время сушки — 48 часов.
Такие арбузные чипсы продлят вкус лета, станут замечательным лакомством в сезон, когда эту ягоду хочется, а купить уже негде. Сладкие, невероятно ароматные, хрустящие… Это нужно попробовать!
Мария БАНЬКОВА
