Вы когда-нибудь ели тиропиту или лаханоризо? А знаете, что добавляют в суп авголемоно или из чего состоит салат сиртаки? На эти вопросы уверенно смогут ответить посетители столовых и буфетов Хакасского государственного университета имени Н.Ф. Катанова. В течение трёх дней они пробовали блюда греческой кухни.
Акция была посвящена Международному дню студентов, который ежегодно отмечается 17 ноября. В Греции к этому празднику особое отношение — он совпадает с годовщиной протеста студентов против военной хунты, или восстанием в Афинском политехническом университете в 1973 году. Поэтому сотрудники Сибирской торговой корпорации, которые обслуживают пункты питания ХГУ, отдали дань именно греческим кушаньям.
— Эта кухня не так широко известна, как, к примеру, итальянская или китайская. А ведь в ней очень много интересных и вкусных блюд, которые достаточно легко приготовить. Именно такими мы и угощали наших посетителей, — рассказывает главный технолог Сибирской торговой корпорации Наталья Якимова. — При этом упор делали на здоровую пищу, так как в основном к нам ходит молодёжь, которая должна правильно питаться. Главными компонентами стали оливковое масло, сыр фета и сок лимона. Без них не обходится ни одно греческое блюдо. На закуску можно было выбрать салат сиртаки, состоящий из кускуса, сыра фета, огурцов, помидоров, репчатого лука, лимонного сока и оливкового масла. Потрясающий вкус у запечённой тыквы козмиди с приправами. На первое мы предлагали суп авголемоно на основе куриного бульона с рисом и яйцом, на второе — куриное филе с капустой и морковью с красивым названием лаханоризо. А для любителей выпечки — тиропита из слоёного теста с начинкой из сыра и шпината.
Кстати, повара студенческой столовой периодически устраивают акции, посвящённые национальным кухням. Так, посетители уже познакомились с немецкими, японскими, белорусскими, индийскими и даже африканскими блюдами. Причём презентация кушаний сопровождалась выступлениями представителей из соответствующих стран.
А к Новому году сотрудники СТК планируют приготовить сладости Деда Мороза и Снегурочки, в числе которых будут шоколадные трюфели и медовые пряники. Сходим попробовать?
Тиропита
Нам понадобятся:
• мука — 750 г,
• уксус — 2 ст. л.,
• вода — 340 мл,
• оливковое масло — 200 мл,
• шпинат — 300 г,
• сыр фета — 500 г,
• укроп — пучок,
• соль — по вкусу.
При желании тесто можно заменить на покупное слоёное бездрожжевое. А если вы решили его делать сами, то для начала просейте в миску муку и сделайте в ней углубление. Оливковое масло, соль и уксус размешайте в тёплой воде и постепенно вливайте в это углубление. Замешиваем тесто и, когда оно перестанет прилипать к рукам, выкладываем на стол, посыпанный мукой. Вымешиваем ещё в течение пяти минут. Затем кладём в чистую миску, накрываем пищевой плёнкой и даём отдохнуть не менее получаса.
Готовое тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и делим на шесть частей. Каждую из них поочерёдно раскатываем в тонкий лист, толщиной менее одного миллиметра. Лист нужно складывать в несколько раз, а затем накрыть полотенцем, чтобы не испарялась влага и тесто не стало ломким.
После этого приступаем к начинке. Измельчаем шпинат и немного прогреваем его на сковороде. Крошим сыр и добавляем в шпинат, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет однородной. Туда же отправляем мелко порезанный укроп.
Раскладываем тесто на рабочую поверхность, смазываем листы оливковым маслом и накладываем друга на друга. Затем нарезаем их на квадраты. Выкладываем начинку в углу квадрата и сворачиваем, как конверт. Верх пирога смазываем оливковым маслом.
Выпекают тиропиту в духовке при температуре 200 градусов в течение часа. Подают горячей или тёплой.
Козмиди
Ингредиенты:
• тыква — 650 г,
• масло оливковое — 2 ст. л.,
• чеснок — 3 зубчика,
• базилик сушёный — 1 ч. л.,
• соль — 0,5 ч. л.,
• перец чёрный молотый — на кончике ножа.
Чеснок очищаем и натираем на мелкой тёрке. В небольшой миске соединяем масло, базилик, перец и измельчённый чеснок. Тыкву промываем, удаляем кожуру и внутреннюю рыхлую часть с семенами, если она есть. Мякоть нарезаем небольшими кубиками: два на два сантиметра, выкладываем в глубокую ёмкость и поливаем оливковым маслом. Тщательно перемешиваем.
Включаем духовку разогреваться до 200 градусов. В форму выкладываем ломтики тыквы и разравниваем. Затем запекаем 20 — 30 минут, до полной готовности. Один-два раза во время запекания можно перемешать ломтики для более равномерного приготовления.
Приятного аппетита! Καλή όρεξη!
Наталья ГЕРАСЬКИНА
