«Не красна изба углами, а красна пирогами», — гласит известная русская пословица. И есть ещё такие примеры народной мудрости: «На чужой каравай рот не разевай, а пораньше вставай да свой припасай», «Без блинов не Масленица, без пирогов не праздник», «Есть пирожок, есть и дружок»...
Моя мама, пережившая голодное военное детство, всегда первым делом старалась накормить своих четверых детей досыта. Пока отец был на работе, она очень часто затевала дома постряпушки, и всю семью приохотила к ним. И едва ли не самым любимым лакомством для всех нас были пироги. Большие, размером с противень, выпекаемые в разогретой духовке, и обычные маленькие пирожки, что жарились на чугунной сковородке.
В них было всё прекрасно: мягкое, нежное тесто, большое количество начинки, аккуратная форма. Помню, какой запах в момент приготовления и после растекался по комнатам, щекотал ноздри и вёл на кухню. Пироги выпекались с мясом, с картошкой, с капустой, с грибами, с рыбой, с яйцами и зелёным луком, с ревенем, с морковью, с яблоками или маком... И этот восхитительный аромат свежей выпечки создавал по-настоящему уютную атмосферу в доме.
В наше время существует очень большое количество рецептур, начинок и форм пирогов. Но у каждой хозяйки, конечно же, есть свой, особый секрет. Один такой мне подсказала моя хорошая знакомая из Красноярска по имени Майя. Этот рецепт я уже испробовала, вот и хочу поделиться им с вами.
Речь идёт о приготовлении универсального теста на кефире, которое подходит для пирогов или пирожков с любой начинкой, печёных и жареных. Готовится оно очень быстро, причём из самых доступных продуктов. В этом тесте вся фишка не в составе, а в технологии. Состав его как раз очень простой: 1,5 стакана кефира, 200 граммов маргарина, 0,5 ч. ложки соли и 1 ч. ложка соды, около 300 граммов пшеничной муки.
Итак, маргарин (обязательно тёплый и мягкий) кладём в чашку, тщательно растираем, вливаем кефир. Высыпаем муку, добавляем соль и соду и начинаем месить тесто. Оставшейся мукой доводим тесто до консистенции мягкого пластилина.
Затем нужно раскатать тесто в пласт, сложить вдвое, опять раскатать и ещё раз сложить вдвое (наподобие слоёного). Примерно две трети — это основа будущего пирога, её аккуратно переносим на противень, смазанный подсолнечным маслом.
Выкладываем начинку: мелко рубленное мясо плюс картошка и лук. Либо кусочки рыбы с отварным рисом и жареным луком. Либо любые сладкие начинки, всё зависит от вашей фантазии и вкуса. Закрываем оставшимся тестом, смазываем верх пирога яичным желтком, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем до золотистой корочки. Пирог получается рассыпчато-песочным. Быстро и очень просто.
Это же тесто отлично подходит на пирожки или манты. С той лишь разницей, что в тесто на пирожки нужно добавить одно яйцо и две ложки подсолнечного масла. А уж начинка может быть любой. К примеру, можно натереть яблоки на крупной тёрке и смешать с кефирным тестом. Затем выложить фруктовую массу на сковороду ложкой, оформляя оладушки нужной формы. Кушанье получается румяным и очень вкусным.
По словам моей знакомой Майи, все её кулинарные изделия на кефирной основе всегда идут на ура. При этом она даёт полезный совет: остатки пирога уберите в морозилку, а потом доставайте нужное количество кусочков и разогревайте. Это удобно — еда всегда под рукой.
Тамара КИРИЧЕНКО
Историческая справка
Испокон веков домашний уют и изобилие символизировали пироги. Принято считать, что самые первые пироги имели мясную начинку, были довольно высокими и закрытыми. При их приготовлении специально делали корочку настолько зажаренной, что есть ее было невозможно. По сути, она служила в качестве формы для приготовления начинки. Имеются основания предполагать, что первыми, кто начал выпекать пироги, были древние греки. В то же время подобные кушанья с начинкой изображены в гробнице фараона Рамзеса II. В Древнем Риме предпочитали использовать рыбу и морепродукты в блюдах, подобных нынешним пирогам. А вот первые упоминания об этом блюде в кулинарных книгах появились только в XVI столетии.
