Скажите честно, давно ли вы готовили классический форшмак? Нет? Очень странно, так как в интернете пишут, что данное блюдо до сих пор пользуется большой популярностью в нашей стране.

Пока вы думаете над тем, что же это за блюдо, признаюсь: я о форшмаке услышал впервые в жизни неделю назад. И это меня очень удивило, ведь в советское время, если верить исследователям, его употреблял в пищу едва ли не каждый гражданин Союза. Пока изучал рецепт, родился один-единственный вопрос: кто и как до такого додумался?
Впрочем, хватит уже закручивать интригу. Особенно если вы действительно знаете, как готовить форшмак. Признаюсь во второй раз: я не только узнал этот рецепт недавно, но и осмелился воплотить его в жизнь на минувших выходных. Семья была против, однако я выложил весомый аргумент — все необходимые ингредиенты каким-то немыслимым образом оказались у нас в холодильнике.
1. Сельдь. Вот уже месяц мы не знали, куда пристроить маринованное в травах и масле филе. Да, нам повезло, ведь по классическому рецепту форшмака нужно брать целую рыбу, отсекать голову, потрошить, отделять от костей. Одно только это действо может отпугнуть значительную часть гурманов. Купить филе сельди — панацея. Одной упаковки на блюдо хватит.
2. Куриное яйцо. А вот этого добра у нас всегда навалом. Яйцо — универсальное средство утоления голода: бросай на сковородку или бей и пей, а хочешь — аккуратно погружай в кастрюлю, чтобы сварить. Нас интересует именно последний вариант. Берём пять яиц и варим 7 минут, после чего заливаем холодной водой.
3. Чёрствый батон или бородинский хлеб. Расчёт такой — этот ингредиент у вас точно есть. А если нет, то можно сбегать в ближайший продуктовый магазин. Там заветренная буханка для постоянного клиента всегда найдётся. Впрочем, закупаться большими объёмами не стоит. Для форшмака требуется два небольших кусочка.
4. Кислое зелёное яблоко. Продаётся в том же магазине. Или растёт на даче. Это у всех по-разному. Яблоко нам понадобится в единственном экземпляре. В противном случае форшмак получится слишком кислым. Сердцевину плода придётся убрать, равно как и кожуру.
5. Репчатый лук. В классическом рецепте говорится о двух головках, однако это дело вкуса. Главное — не переборщить. Я положил в форшмак одну и остался доволен. Кстати, лук рекомендуют нарезать и на пять минут замочить в уксусе. Мне уксус претит, обошёлся без него.
6. Масло (любое), соль и перец по вкусу. Это мой самый любимый пункт. В любых рецептах он как бы проводит границу между «начали» и «почти готово».
А осталось действительно немного. Все перечисленные ингредиенты нужно загрузить в блендер и превратить в фарш. Тот же эффект даёт обычная мясорубка. В полученный паштет добавляем 2 столовые ложки масла, перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса.
Форшмак намазывают на хлеб или диетические хлебцы (он и сам не очень калорийный). Мы, кстати, так и сделали. Воодушевился даже сын, который селёдку терпеть не может.
Признаюсь в третий раз: было вкусно.
Без ответа остался лишь один вопрос — будем ли мы в следующий раз специально скупать ингредиенты для этого блюда или придётся ждать, когда они вновь окажутся в холодильнике в качестве ненужных?

Андрей ПОХАБОВ

Историческая справка

Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. Первоначально блюдо было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлась закуска из жареной селёдки. В еврейском прочтении форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди.
Также блюдо распространено в немецкой, польской, шведской и финской культурах. По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим.
В русской кухне он также известен под названием «тельное».