Эту историю, грустную, но в то же время забавную, рассказала мне младшая сестра, когда нынче, 11 июля, закончился Петров пост. Раньше в народе его именовали просто «петровки» или «петровка-голодовка»: ведь в начале лета
от прошлого урожая уже мало что осталось, а до нового ещё ой как далеко...

В 2004 году семья моей сестры въехала в собственную квартиру. Видавшая виды «трёшка» в панельной пятиэтажке казалась раем после пяти лет проживания в коммуналке. Впрочем, за пропуск в трёхкомнатный «рай» пришлось расплачиваться несколько лет: денег от проданных общежитских однокомнатных «апартаментов», а также накоплений на покупку жилья не хватило. Пришлось влезать в кредит. Вот как о том голодном (параллель с Петровым постом не случайна!) в прямом смысле слова времени рассказывает Наташа:
— Нам с мужем пришлось затянуть пояса и перейти в режим жесточайшей экономии. Михаил после основной работы подрабатывал охранником в частной фирме, я на три года отказалась от отпусков, чтобы получать денежную компенсацию. О поездках дальше дачного участка пришлось забыть. О покупке обновок тоже. Подарки к годовщинам и даже по случаю дней рождения оказались непозволительной роскошью. Помню, как случайно во время уборки обнаружила блокнотик дочери, в котором она с горечью писала о тапочках и сорочке, полученных на семилетие вместо ожидаемой книги. Это сейчас взрослая Оля понимает, как нам тогда приходилось совмещать «приятное с полезным». А в то время я просто плакала, тайком вытирая слёзы.
Рацион разнообразием не радовал. Утром — макароны, на обед — борщ или гороховый суп. Жареная или отварная картошка с солёными огурцами из маминых запасов — стандартный ужин. И вот однажды, тоже аккурат после Петрова поста, Михаил принёс небольшой кусок мяса. Только тот, кто отказывал себе в скоромном по нужде, а не по православным традициям, может понять нашу радость.
Сколько там было свинины, граммов 500? Михаил быстренько его перекрутил. Я, размочив кусочки хлеба в воде, добавив яйцо и специй, приготовила девять котлет. Высыпав панировочные сухари на стол, поставила на плиту разогреваться сковородку. Сама же вышла достать из загашника растительного масла. Вернулась буквально через несколько секунд, а котлеты исчезли, будто их и не было. От сковороды уже пар валит, нагрелась, только жарь, а жарить-то и нечего. Постарался наш четвёртый член семьи — голенастый щенок Парюсик (пятый, кот Кузя, в это время мирно спал в соседней комнате). За четыре месяца кареглазый питомец вытянулся как картофельный росток в подвале и смог дотянуться до вожделенного лакомства. Все девять котлеток будто корова языком слизнула. Псинка виновато покосилась на меня, стрельнула глазами на стерильный стол и просительно гавкнула: «Может, ещё что вкусненькое осталось?»
Наказывать Парюсика мы не стали — растущий организм просто не мог сопротивляться такому искушению. Попробуйте прожить на вегетарианском меню, если вам это не положено по природе. Наскоро пожарила картошки, посыпав для разнообразия её свежим укропом с дачи. Ну и, конечно, открыли очередную банку соленьев, как же без них?
...Через три дня уже мне неожиданно выдали премию, на которую смогла купить вожделенного мяса. И вот этими котлетами полакомиться смогли все — даже Кузьке досталась его положенная доля. В семье — всё делится поровну...
А сейчас — рецепт от Наташи. Тогда она делала котлеты исключительно из свинины, но сейчас готовит их как положено, из двух сортов мяса.

Нам потребуется:

600 граммов фарша — по 300 граммов свинины и говядины,
1 яйцо,
1 луковица,
2 дольки чеснока,
2 — 3 ломтика хлеба,
стакан воды,
соль, чёрный перец и специи,
панировочные сухари или мука для обваливания котлет.

Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком и чесноком. Добавить яйцо, размоченый хлеб, посолить-поперчить. Готовый фарш тщательно отбить в миске, так он станет нежным и воздушным. С помощью ложки сформировать котлеты, обвалять их в сухарях или муке. И можно жарить. На среднем огне — по пять минут. А чтобы котлетки дошли до готовности, готовим простой соус.

Ингредиенты для соуса:

1 луковица,
1 морковь,
2 — 3 столовых ложки растительного масла,
2 столовых ложки томатной пасты,
2 ложки пшеничной муки,
1 стакан воды.

Натёртые на мелкой тёрке лук и морковь обжариваем на сковородке. Добавляем томатную пасту, муку, затем воду. Соус готовим на среднем огне до загустения, тщательно помешивая, добавляем соль-перец по вкусу. Обжаренные котлеты томим ещё минут пять, и можно есть. Хоть с гарниром из гречки-риса, хоть с макаронами, хоть с картошкой. Петров пост закончился, можно разговеться.

Елена ЛЕОНЧЕНКО