Вы когда-нибудь к грибам в плен попадали? Вопрос этот не к завзятым грибникам — к обычным людям, на которых во время обычной прогулки в лесу (это к примеру) вдруг набросились в невероятном количестве какие-нибудь маслята, рыжики или, хуже того, грузди.
Ну и что вы делаете, когда набредёте на грибное место, обычные люди? Плюёте и мимо проходите? Ха-ха три раза. Инстинкт собирателя так силён, что собираете эти грибы все. До конца. Корзина так корзина, десять вёдер — так десять вёдер. Полный багажник тоже хорошо. Да хоть прицеп, хоть грузовик: никто ещё во время сбора грибов от этого удовольствия не отказывался. О том, что будет потом, никто в такие моменты не задумывается.
А уж если ты тихий на всю голову охотник, иначе говоря, завзятый маньяк-гриборез, таких случаев у тебя бывает не один и не два. Так уж повелось, что с мешком опят справляешься одной левой, багажник маслят — на одну ночь занятие, не говоря уже о рыжиках или груздях. Их хочется побольше, побольше, и неделю над ними колдовать — чистить, мыть, вымачивать, ароматными травами с чесноком перекладывать, солюшкой натирать. В общем, охота эта пуще неволи.
Но были ли в вашей жизни случаи, когда нападение грибов было непрекращающимся, или это отдельным личностям так везёт? Не было? Тогда слушайте.
В стародавние времена, лет 30 назад, когда все люди на дачах не особняки строили, а картошку на прокорм садили, завезли одни товарищи туда перегной, и очень радовались, что всякий овощ теперь в рост пойдёт.
Так и случилось.
А когда поднялась и затенять землю стала картошка, в один миг из-под неё нереальной «толпой» выскочили шампиньоны. Дачники приехали — и глазам не верят! Под каждым кустом по две-три «шампиньонячьих» семейки. Белые снаружи, розовые внутри, свежие-пресвежие, а пахнут-то как! Дачники давай хороводы вокруг них водить — счастье привалило, грибов зараз на две зимы (тогда шампиньоны круглый год в магазинах не продавали, не было такого удовольствия). Арифметика несложная: 4 сотки картошки, 12 больших вёдер шампиньонов. Красота! Уж они их жарили, суп варили с лапшой, на зиму замораживали. Объелись! Остатние порезали, на ниточки нанизали и сушиться на окна развесили. Шторы такие летние у нас в Сибири. Обычные грибные шторы.
За этими делами три дня минуло — пора на дачу ехать, полоть-поливать. Приехали конечно. А там этих грибов снова видимо-невидимо. Уже вёдрами не считали, во все мешки и пакеты собрали и домой рванули, даже про огурцы с луком-редиской не вспомнили. И снова жарили-парили, ели-заготавливали. Шторы сделали погуще — света белого не видно.
Тут уж дети стали орать: «Не хотим мы грибов ваших жареных, дайте нам мяса с картошкой или мороженого!» Но деваться-то некуда! Грибы же сами нарастают, а мороженое в магазине денег стоит.
Так и ездили по грибы на свою дачу. Ох и надоели тогда эти свежие шампиньоны. Куда ни заглянешь, везде они! Морозилка лопается, в мешках сушёные, на окнах — недосушенные. В банках икра грибная, в сковородке они жареные с картошкой. Разве что компот из них не варили, но это неточно.
Продавать тогда привычки не было — раздавали людям направо-налево. И соседям, и прямо на остановке дачного автобуса. Люди брали: чего бы не взять?..
А семья эта тогда на 10 лет запасов грибных сделала и ещё 20 про шампиньоны ничего слышать не хотела. Даже дачу свою продала, хоть грибы на ней после того года расти перестали, а росло всё, что обычно на грядках растёт. Но всё равно не простили. С тех пор не было для людей таких грибов — «шампиньоны». Сыроежки и вешенки были, подтопольники и моховики. Да дождевики свежие, не будем скрывать, тоже встречались, а шампиньоны — ни-ни! Может, потому, что хозяйка в тот год сказала им: «Да чтоб вы пропали вовсе!» — а может, ещё почему.
И вот, 30 лет минуло, гуляет как-то эта семья по полю — просто гуляет, не за грибами пошли! — и вот тебе нате, в траве что-то кругленькое белеется. И там, и здесь, и дальше! Посмотрели люди друг на друга да как засмеялись. До икоты просто. Ну надо же, шампиньоны! И много!
И что вы думаете? Мимо прошли? Ну уж нет. Все собрали в пакет, что под рукой оказался, пришли домой и сварили из них суп и картошки с шампиньонами пожарили. Вкусно!
Для супа 500 — 700 граммов шампиньонов очищаем от верхней кожицы, тщательно промываем. 3 — 4 крупные картофелины чистим и нарезаем соломкой. Опускаем картошку в трёхлитровую кастрюлю с кипящей водой, туда же кладём шампиньоны и разрезанную пополам репчатую луковицу. Закипело — снимаем пену и убавляем огонь: томлёные грибы лучше. Когда картошка будет почти готова, добавляем туда хорошую лапшу типа лагманной, если домашняя — вообще пять с плюсом. Теперь можно солить, добавлять лавровый лист и свежемолотый чёрный перец. Для любителей — чуток мускатного ореха. Много свежей зелени — укроп, петрушка — режем мелко-мелко и добавляем в суп. Разливаем по тарелкам, сверху по ложке домашней сметаны и… И всё!
Елена АБУМОВА
