Порой лето притворяется осенью. Так и в этот поздний вечер погода не радовала. За окном моросил мелкий холодный дождь, на ветру качались ветви деревьев. Забравшись с ногами в кресло, я в очередной раз правила курсовую работу. Мимо проехала машина любителей группы «Ласковый май». «И снова седая ночь…» разнеслось по опустевшим улицам. Наконец, последняя страница, и можно сделать перерыв. Открываю ленту социальной сети, и в первую же минуту попадается рек­лама местного ресторана. И тут сердце пропускает удар: на первой фотографии красавец-лагман.
Родина этого блюда — Центральная Азия. Легенда гласит, что однажды на большой дороге встретились три путника. У одного были мука и мясо, у другого — только овощи, а третий нёс казан и воду. Каждый по отдельности не мог приготовить полноценную пищу, но объединив усилия, они получили простой, но вкусный обед — яичную лапшу с овощами и мясом.
А для меня лагман связан с воспоминаниями. Потому, увидев его на картинке, неожиданно чувствую себя на месте Антуана Эго — ресторанного критика в известном мульт­фильме «Рататуй», вышедшем на экраны в 2007 году. Вместе с героем, который в финале пробует блюдо детства, переношусь в прошлое.
Небольшая полутёмная комната в общежитии сменяется на просторную светлую кухню. Мне снова 14, живу с братьями и сёстрами, играю в футбол, а самая большая проблема — двойка за контрольную по алгебре. На кухне готовится лагман.
Сегодня существует много разных вариантов его приготовления. В классической версии берут баранину или говядину. Но можно взять индейку или курицу.

Итак, чтобы приготовить это азиатское блюдо, понадобится:

куриная грудка,
мука — 200 г,
подсолнечное масло,
2 куриных яйца,
красный болгарский перец,
головка репчатого лука,
2 помидора,
кабачок,
одна средняя морковь,
соль.

Мама разбивает яйца в глубокую голубую тарелку с узором из ромашек, устраивает мучной снегопад и замешивает яичное тесто. После этого ставит будущую лапшу «отдохнуть». Примерно через 30 минут тесто нужно разрезать на четыре части. Каждую раскатывают в тонкую лепёшку. Затем сворачивают в рулет и острым ножом разрезают на мелкие колечки, которые аккуратно разворачивают и перетряхивают.
А за окном звонко поют птицы, пушистый кот трётся о ноги и мурлычет.
Тем временем кусочки мяса отправляются в сковороду, смазанную растительным маслом, через пару минут к ним присоединяется красный болгарский перец, молодой кабачок, морковь, за ней кольца лука, последними добавляют помидоры. Через несколько минут к мясу и овощам добавляют лапшу, доливают воды и тушат под крышкой до готовности. Кот засыпает у печки, свернувшись клубком. Солнце уже садится за горизонт, на улице тихий летний вечер. Аромат готовящегося блюда проникает уже во все уголки дома.
Резкий порыв ветра возвращает в реальность. Мне 20. На улице монотонно барабанит дождь. Мокрые взъерошенные голуби толкаются под карнизами, уныло поглядывают вниз, но слетать не решаются. Холодно и грустно. А в комнате, словно наяву, ещё витает запах того самого лагмана, запах дома и близких. Таких далёких теперь. Закрыв браузер, тянусь к телефону и набираю знакомый номер. Социальные сети подождут. Мне нужно позвонить домой...

Мария ЦИЦИЛОШВИЛИ
Алтайский район

К слову

«Лагман» переводится с китайского как «тянутая лапша». Она — один из обязательных ингредиентов этого блюда, которое можно приготовить и как суп, и как второе. Куски теста для лапши раскатывают в жгуты, а затем тянут, раскручивая наподобие детской скакалки.
Из овощей при приготовлении лагмана в основном используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый перец, джусай (многолетнее травянистое растение, листья которого имеют неповторимый луково-чесночный вкус). В качестве приправы добавляют лазджан: смесь красного горького молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом, а также различные пряности и зелень.