В Монголии есть примета: если после приготовления бууз к Новому году в миске осталось «лишнее» мясо — впереди семью ждёт финансовое благополучие, если тесто — значит будет достаток в нарядах.

Об этом корреспондентам газеты «Хакасия» рассказала Будьханд Чулуунбатар, специалист по внешним отношениям и туризму города Улангом (находится в 120 километрах от российско-монгольской границы). В Абакан она приехала с монгольской делегацией в качестве переводчика. Иностранных гостей в нашей республике интересовал опыт работы воспитателей в детских садах. 13 методистов из Улангома прошли курсы в Хакасском институте развития образования и повышения квалификации. И когда учебная программа была уже позади, решили задержаться на один день, чтобы посетить Чыл Пазы. А ещё познакомиться поближе с встречающей стороной, пообщаться с журналистами и даже приготовить настоящие монгольские буузы! Блюдо является аналогом русских пельменей, бурятских поз, тюркских мантов и грузинских хинкалей.
«Сытная» встреча прошла накануне хакасского праздника в кафе-пекарне-кондитерской «Малинники». Обстановка для кулинарного мастер-класса располагала. Дорогих гостей встретили национальным напитком айран, после чего был проведён обряд очищения богородской травой. Руководитель событийных проектов пекарни Светлана Филягина, облачившись в хакасское платье, рассказала о знаках и символах национальной одежды. Представители Монголии слушали с интересом и даже нашли много общего у своей культуры с хакасской.
— Мы Новый год отмечаем в конце января — середине февраля по лунному календарю. Нынче он выпал на 21 февраля, но каждый год по-разному, — взяла ответное слово Будьханд. — Ни один праздник в доме не обходится без главного монгольского блюда — бууз. Когда готовим, то всегда приглашаем родных, друзей, чтобы встретиться за одним большим столом. И все от малого до старого участвуют в процессе. Малышам доверяют раскладывать буузы в ряд, подрастая, дети уже учатся раскатывать тесто, а потом и лепить. Все общаются, обсуждают, как прошёл год, у кого какие планы… Это такая новогодняя суета, с другой стороны — добрая семейная традиция, которая сближает поколения. И если я, например, во время подготовки к празднику не помогу своим родителям, то значит, я плохая дочка.
Немудрено — лепят монгольские семьи к празднику по мешку (!) бууз, чтобы на всех гостей хватило. Поэтому и пара умелых рук всегда кстати. Диву даёшься, с какой скоростью и сноровкой идёт процесс приготовления. Тесто замешивают, как на пельмени: вода, мука, соль и куриное яйцо. Последний ингредиент появился в рецепте сравнительно недавно.
— Оно помогает удерживать сок в угощении, в традиционном рецепте яйцо не добавлялось, — объясняет Будьханд. — В качестве начинки используем конину, баранину или говядину, свиней кочевой народ не держал. Ну а если мясо покажется недостаточно жирным, можно вмешать в него 100 граммов нарубленного курдючного жира. Что важно — мясо не перекручиваем в мясорубке, а нарезаем мелкими кусочками. И в добавление только несколько перьев зелёного лука, чтобы вкус не перебивался специями. В Монголии говорят, что буузы — это душа народа, которую нужно почувствовать.
— В каких пропорциях готовите? — интересуемся.
— Мы делаем на глаз. Помните, я рассказывала о примете, по которой определяем, каким будет год? Это не случайно, — улыбается Будьханд и отправляет первую партию белых мешочков готовиться на пару. — Приблизительно один к одному берём: если килограмм мяса, то и муки столько же. Специально ничего не высчитываем, всё получается органично.
Один за другим на кухонных подносах появляются буузы диковинных форм. Есть у них и названия: «роза», «овца», «месяц», «хан»… Каждая хозяйка должна владеть разными видами лепки. По количеству и качеству складок на угощении определяется мастерство. Признаюсь, сразу вылепить из теста с мясом аккуратный полукруг в виде месяца не так-то просто. Процесс требует тренировки и ловкости, поэтому первые буузы могут получиться непривлекательными. Но от того не менее вкусными! Главное, что сделаны с душой.

Для теста:
мука — 1 кг,
куриное яйцо — 1 шт.,
вода — 200 мл,
соль — щепотка.
Для начинки:
мясо — 1 кг,
зелёный лук — пучок,
соль — по вкусу.

Мария БАНЬКОВА