А Новый год никто не отменял! Как отметить рождественские и новогодние торжества без последствий для здоровья и не набрать лишних килограммов, рассказывает кандидат медицинских наук, главный специалист по диетологии минздрава Хакасии Елена Захарова.

— Елена Владимировна, можно ли не навредить пищеварению в новогоднюю ночь?
— Конечно. Все прекрасно понимают — ужинать в 12 часов ночи вредно. А потому представление о праздничной полночи, когда стол должен, что называется, ломиться, теряет актуальность.
В нашей семье мы готовим ключевое блюдо, которое и создаёт атмосферу праздника. В прошлом году это был запечённый по особому рецепту гусь. Можно приготовить индейку, курицу, нежирную говядину, рыбу. Дополнят праздничный стол лёгкие овощные гарниры и нарезки из свежих овощей.
В 20 часов провожаем старый год, вспоминаем всё хорошее, чем он запомнился. А после боя курантов делаем в застолье перерыв. Выходим на улицу, гуляем, зажигаем бенгальские огни, любуемся салютами.
— Каким должен быть праздничный стол?
— Хочу дать вам, как сейчас модно говорить, десять лайфхаков по поводу новогодних праздников.
1. Не готовьте еду на несколько дней. Сделайте ровно столько, сколько вы и ваши гости сможете съесть за один раз. Пусть это будет особенный ужин из того, что вы очень любите. Но немного и хорошего качества.
2. Откажитесь от майонеза в салатах и других блюдах. В качестве соуса и заправки можно использовать нежирную сметану, йогурт или лимонный сок. Есть много рецептов на основе йогурта с чесноком, зеленью и даже горчицей.
3. Поставьте на стол тарелку со свежими овощами. Морковь, стебли сельдерея, сладкий перец, помидоры черри, кусочки свёклы, огурец. Приготовьте к овощам соусы. Например, дзадзики: в йогурт добавьте измельчённые чеснок и огурец, оливковое масло, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль.
4. Не забывайте про воду на столе! Также вы можете сами приготовить не только освежающий, но и полезный напиток: на литр кипячёной и охлаждённой воды понадобится корень имбиря 3 — 4 сантиметра, листья мяты и сок двух лимонов. Имбирь очистите, нарежьте тонкими слайсами, листья мяты слегка помните, далее выдавите сок двух лимонов, выложите всё в литровую банку и залейте подготовленной водой. Поставьте в холодильник и дайте настояться 8 — 9 часов. Затем процедите и разбавьте двумя литрами кипячёной охлаждённой воды.
5. Не пропускайте обед и ужин 31 декабря. Благодаря этому вы сядете за новогодний стол без чувства голода, поэтому будете более осознанно выбирать еду, а значит, вероятность переедания резко снизится.
6. 31 декабря можно плотно поужинать в 20 часов, а к 24.00 — накрыть десертный стол с напитками. Или как вариант — плотно поесть за праздничным столом, а десерт перенести на утро следующего дня. В первый день нового года постарайтесь позавтракать до 11 утра, это поможет «включить» метаболизм и быстрее освободить кишечник.
7. Наполняйте свою тарелку небольшими кусочками понравившихся вкусностей по принципу «только попробовать!».
8. Старайтесь не смешивать два белковых блюда одновременно. Избежать чувства тяжести в желудке поможет простое правило: выбирайте продукты из одной категории. Если салат рыбный, то и на горячее возьмите рыбу, а не мясо.
9. Не увлекайтесь алкоголем! Не забывайте о чувстве меры! Отдавайте предпочтение сухому вину. И лучше чередовать бокал спиртного с двумя бокалами воды. Ешьте, пейте и помните: главное — здоровье!
10. Спланируйте зимние каникулы так, чтобы как можно больше времени проводить на свежем воздухе. Если вы не сторонник активного отдыха, тогда просто гуляйте. Выходите из дому утром и вечером.
— Стоит ли после праздников садиться на диету?
— Я не сторонник в повседневной жизни «голодных» и «ограничительных» диет. Для меня, как врача, это понятие связано с особым питанием пациентов при различных заболеваниях. Здоровым людям рекомендовала бы разгрузочные дни, когда пища очень лёгкая и хорошо усваивается: супы, бульоны, овощные рагу и каши, смузи и кисломолочные продукты. Можно устраивать «выходные для пищеварения» независимо от праздников 1 — 2 раза в неделю круглый год.
— Каких принципов здорового питания стоит придерживаться и в будни, и в праздники?
— Тех, которые не приводят к срывам, напряжению, хроническому стрессу. Каждый знает свои вкусовые пристрастия, а значит, в состоянии держать себя в руках осознанно. В праздники можно расслабиться и попробовать новые блюда, но по чуть-чуть — одну ложечку, один кусочек. Для меня, например, салаты, где всё намешано, не существуют. А вот блюдо из запечённых овощей, где ясно просматриваются все ингредиенты — баклажанчик, тыковка, перчик, руккола, — обязательно попробую. Никогда не заворачиваю в тесто то, что можно есть без него. Исключение — пельмени.
— Как вернуть форму, если вы умудрились набрать лишние килограммы?
— Меньше есть и больше двигаться.

Беседовала Елена ЛЕОНЧЕНКО