Тот год, в который родители подруги Юльки посетили с дружеским визитом Болгарию, стал для нас годом мусаки.
Блюдо это подавали её родителям в гостинице через день да каждый день — вот они и влюбились в него крепко и рецепт прямо с шеф-повара стребовали.
Ну и началось! При встрече накормили всех родных и близких, в кругу которых, конечно же, была и Юлька.
На следующий день она опробовала рецепт дома и утвердилась во мнении, что блюдо — огонь!
— И, главное, ничего особенного и делать-то не надо — обжарил по отдельности всякие овощи и мясо, потушил минут 15 — 20 — и обедай-ужинай! — с горящими глазами рассказывала она.
Встреча друзей у нас была запланирована назавтра, и, конечно же, мы решили на всю компанию приготовить чан мусаки, чем сразу решить «закусочный» вопрос. И нам это удалось на все сто!
Юлькина мусака была очень вкусной и просто бомбически сытной и калорийной.
Делалась она так — килограмм свинины нарезался на кусочки, пара немаленьких репчатых луковиц на кубики. Пять-шесть очищенных крупных картофелин и столько же штук болгарского сладкого перца резались соломкой. С пяти крупных помидоров снималась шкурка. Картошка обжаривалась на растительном масле до золотистости. В другой сковороде шкворчал лук, к нему после добавлялось мясо, и они жарились вместе. Далее в мясо добавлялись измельчённые свежие томаты, всё это солилось-перчилось. Потом в ход шёл большой казан. На дно укладывалось мясо в томатно-луковом соусе, на него — нарезанные свежие перцы, далее картошка. Теперь внимание. Всё это великолепие требовало заливки, которую готовили из пяти яиц и примерно 3/4 литра молока. Яйца взбалтывались с молоком. После того, как заливка вливалась в казан, требовался сыр. Граммов 200, не больше. Его натирали, засыпали сверху, разравнивали и ставили казан в разогретую до 200 градусов духовку. Сигналом к пиршеству служило зарумянивание сыра.
Всей этой мусаки хватало для того, чтобы досыта накормить десять взрослых и шесть маленьких организмов. До отвала. И очень долго я думала, что мусака — это и есть та самая еда, которой мы наслаждались долгое время.
Но оказалось, что за неё мы принимали самодеятельный вариант любимого блюда всего Балканского полуострова и даже Ближнего Востока. С огромным удивлением узнала я, что готовится мусака совсем иначе: (выдержка статьи из «Книги турецкой кулинарии») «... из запечённых слоёв баранины, баклажанов, помидоров и белого соуса».
Но что из того? Знаем народный вариант, научимся и классическому.
Понадобится:
1 кг баклажанов,
500 граммов бараньего фарша,
2 — 3 крупные репчатые луковицы,
2 — 3 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец,
1/2 стакана красного вина,
500 граммов свежих помидоров,
150 граммов твёрдого сыра,
2 — 3 ложки растительного масла.Для соуса:
1/2 литра молока,
50 граммов муки,
30 — 40 граммов сливочного масла,
1 чайная ложка мускатного ореха.
Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной 0,5 сантиметра, солим и даём немного постоять, чтобы вышла горечь. Лук нарезаем кубиками, так же измельчаем чеснок. Обжариваем на растительном масле лук и чеснок до мягкости, добавляем туда фарш, перемешиваем, тушим 5 — 7 минут. В это время обливаем помидоры кипятком, снимаем с них кожицу и измельчаем. Красное вино добавляем в фарш, тушим недолго, теперь очередь помидоров, отправляем их туда же и продолжаем тушить — получается мясо-овощная смесь, вкусная сама по себе.
Баклажаны же, протерев от соли и посыпав чёрным перцем, запекаем в духовке при температуре 180 — 200 градусов около 10 минут. Вытаскиваем, даём остыть.
На маленьком огне распускаем сливочное масло, добавляем к нему муку, перемешиваем, чтобы не случилось комочков. Тонкой струйкой вливаем молоко и мешаем. Соус должен закипеть и загустеть. Мускатный орех считается одним из главных условий удачного соуса бешамель, поэтому добавляем его, перемешиваем. Наступило время сборки! В форму для выпекания выкладываем слой «синеньких», покрываем слоем фарша, сверху щедро смазываем соусом. Чередуем: баклажаны-мясо-соус-баклажаны-мясо-соус. Разравниваем нашу будущую (да уже почти готовую по сути) мусаку, сверху посыпаем тёртым сыром. Лучше всего пармезаном, но подойдёт любой качественный твёрдый.
А теперь, как говорит один мой знакомый повар, необходимо, чтобы все продукты полюбили друг друга. Для этого нужен огонь.
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда форму с мусакой на 25 минут. Получается красиво, пахнет — слов нет передать этот запах, и сочетание продуктов хорошее, почти диетическое.
Да и по «Юлькиному рецепту» тоже не теряет актуальности — очень уж вкусна. Есть даже вегетарианская мусака!
Но это, как говорит Леонид Каневский в передаче «Следствие вели...», ...совсем другая история.
Елена АБУМОВА
