Министерство сельского хозяйства и продовольствия Хакасии опубликовало требования к организации убойных пунктов. Необходимость в открытии подобных сооружений возникла в связи с предстоящим запретом на подворовый убой мелкого рогатого скота.
Итак, строительство специализированных зданий допускается только при наличии соответствующих заключений на земельный участок со стороны Управления Россельхознадзора по Республике Хакасия, Тыва и Кемеровской области.
Убойные пункты необходимо строить вне населённого пункта. При этом под санитарно-защитную зону должно быть отведено не меньше 300 квадратных метров.
Место для убойного пункта следует оборудовать таким образом, чтобы к нему было удобно доставлять животных, вывозить оттуда продукцию, удалять нечистоты и боенские отходы.
Мощность убойных пунктов рассчитывают по количеству голов крупного рогатого скота, перерабатываемого за рабочую смену. На этих пунктах можно также умерщвлять свиней и мелкий рогатый скот.
Территорию убойного пункта огораживают изгородью, исключающей возможность проникновения животных.
При въезде и выезде на территорию бойни устраиваются дезинфекционные барьеры, заправленные дезинфицирующим раствором.
Пункт обеспечивают холодной и горячей водой питьевого качества из водопроводной сети, артезианских колодцев (скважин) или привозной в достаточном количестве.
В составе здания убойного пункта предусматривают производственные и вспомогательные помещения:
— помещение для убоя животных и птицы;
— помещение для посола шкур, обработки кишечного сырья;
— камеру (отделение) для охлаждения туш и продуктов убоя;
— служебное помещение (раздевалка);
— подсобное помещение (для хранения дезинфицирующих средств).
Полы и стены в производственных помещениях делают из материалов, устойчивых к воздействию агрессивных сред и легко подвергающихся мойке и влажной дезинфекции. Полы устраивают с уклоном в сторону канализационной системы (стоков и желобов).
Продуктивные животные,
поступившие на производственный объект, подвергаются предубойному ветеринарно-санитарному осмотру и предубойной выдержке в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами. Продуктивные животные подаются на убой из помещений (открытых загонов) для предубойного содержания в помещения для убоя таким образом, чтобы обеспечить ритмичную работу линии по убою и предотвратить перекрёстное заражение.
При убое должно обеспечиваться разделение следующих групп рабочих операций:
а) группа 1 — обездвиживание, обескровливание, забеловка и съёмка шкур (для свиней в шкуре — шпарка, удаление щетины, опалка и очистка туш от остатков щетины).
Обездвиживание продуктивных животных осуществляется с использованием средств, обеспечивающих ослабление чувствительности продуктивных животных и потерю способности к движению при работающем сердце.
Обескровливание продуктивных животных проводится способом, обеспечивающим наиболее полное их обескровливание;
б) группа 2 — нутровка, разделение туш на полутуши, зачистка туш, ветеринарно-санитарная экспертиза и клеймение, взвешивание;
в) группа 3 — обработка и переработка побочного сырья (субпродуктов, кишечного сырья, жира-сырца, крови, костей, эндокринно-ферментного и специального сырья, кожевенного сырья и непищевого сырья).
Предубойный ветеринарный осмотр убойных животных, ветеринарно-санитарную экспертизу, ветеринарное клеймение туш и иных продуктов убоя, полученных от этих животных, шкур, а также выдачу и оформление ветеринарных сопроводительных документов осуществляют государственные ветеринарные специалисты органов и учреждений, входящих в систему государственной ветеринарной службы в соответствии с законодательством Российской Федерации в сфере ветеринарии.
После взвешивания производится охлаждение и хранение туш и иных продуктов убоя в холодильных камерах в подвешенном состоянии.
Возможное минимальное оборудование для убойного пункта:
— электрическая или ручная лебёдка для подъёма туш и разделки их в вертикальном положении;
— рельсовый путь для передвижения туш (если предусмотрено проектом);
— кольцо для фиксации скота во время оглушения;
— столы;
— крючья для подвески голов и ливеров, полутуш и четвертин;
— ножи, муссаты;
— тара для субпродуктов;
— нож для обескровливания животных;
— ёмкости для сбора ветеринарных конфискатов;
— ёмкости для сбора непищевых боенских отходов;
— электростек или молот для оглушения.
При передвижении туш и иных продуктов убоя на подвижных линиях переработки животных исключается возможность соприкосновения их друг с другом, с полом и стенами.
На убойном пункте ведутся следующие журналы:
— журнал проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
— журнал учёта биологических (боенских) отходов с дальнейшим составлением акта на уничтожение (объём будет отражаться в «Меркурии»).
Специалистами государственной ветеринарной службы на убойных пунктах ведутся:
— опись убойных животных, доставляемых на убойный пункт;
— журнал учёта результатов предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и иных продуктов убоя на убойном пункте;
— журнал учёта трихинеллоскопии на убойном пункте.
С целью включения убойного пункта в реестр объектов по производству (изготовлению) мяса и мясной продукции на добровольной основе пишется заявление в минсельхозпрод РХ о проведении обследования данного убойного пункта. К заявлению прилагается следующий перечень документов:
— договор на ветеринарное обслуживание с учреждением государственной ветеринарной службы;
— договор на уничтожение, утилизацию биологических (боенских) отходов, образующихся в результате убоя животных (при отсутствии крематора, инсинератора, экструдера);
— протокол испытания проб воды, используемой на убойном пункте;
— договор на обслуживание с лабораторией;
— договор на утилизацию твёрдых бытовых отходов;
— свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе.
Обследование убойного пункта проводится на соответствие требованиям, изложенным в приказе минсельхоза России от 12.03.2014 № 72 «Об утверждении Правил в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности».
Скоро
Запрет на подворовый убой мелкого рогатого скота должен был вступить в силу ещё в 2014 году. Однако из-за того, что на момент выхода регламента в республике не хватало убойных цехов, с разрешения федеральных властей действие закона было отложено до 1 июля 2021 года. С тех пор на территории республики осуществлялась поэтапная организация убоя продуктивных животных.
Тем не менее к назначенному сроку успели подготовиться далеко не все сельхозтоваропроизводители. По их просьбе на строительство специализированных помещений руководство министерства сельского хозяйства и продовольствия республики отвело ещё три месяца. Теперь запрет вступит в силу 1 октября текущего года.
Татьяна ГОЛОВКОВА
