Признаюсь, всегда интересно, как люди воспринимают кулинарию. Что это? Необходимость ежедневно готовить щи да кашу для прокорма семьи или творчество, при котором те же щи и каша могут получиться практически произведением искусства?
Ответ для меня однозначен — если это творчество и даже искусство, ему нужно посвятить жизнь, постоянно совершенствоваться. А как это дорого, мама моя! И сколько времени отнимает... Чтобы за пять минут быть уничтоженным поедателями. Недаром же кулинарию называют самым дорогим и самым недолговечным искусством.
Поэтому абсолютное большинство из нас готовит простые, привычные блюда, стараясь сделать их быстрыми (все ведь работают!), экономными — и всё равно вкусными.
И ведь получается! И это тоже можно считать искусством — «из миража, из ничего» плюс пара яиц и пачка варёных макарон создать нечто эдакое. Съедобное и на всю семью. А то и такое блюдо, что и гостям подать не стыдно. Вот у меня совсем недавно получилось нечто, и, конечно, спешу поделиться с вами его рецептом.
Вообще это должны были быть обычные котлеты. Достала килограмм готового фарша, разморозила, размочила четыре белых сухаря в молоке, измельчила блендером репчатую луковицу, смешала всё это, добавив соль и чёрный перец, и начала всё это смешивать и отбивать. В раздумьях, что бы такое к котлетам на гарнир забацать — макароны или картошку? Картошку — это чистить, а макароны достал — и в кипяток. И все довольны. Решено: макароны!
Фарш тем временем становился всё более пластичным. Если кто не знает, то прежде хозяйки называли его котлетным тестом — взбивали до такой степени, что все ингредиенты становились единым целым, хорошей белковой массой, из которой лепить котлеты было просто удовольствием. В раздумьях сделала всё, как надо, и уже можно начать формировать конечный продукт, как вдруг взгляд упал на сваренные к завтраку куриные яйца. Их было четыре. Фарш — яйца. Яйца — фарш.
Как-то сразу исчезли мысли про макароны. Да и про котлеты тоже. Их же жарить — а это не полезно. Лучше что-нибудь запечь! Дальше действовала по наитию.
Очистила яйца от скорлупы. Фарш выложила на силиконовый коврик и сформировала из него прямоугольник. На середину, одно за другим, выложила яйца. Закутала их в фарш, так, чтобы в последующем они стали начинкой. Чуть-чуть обхлопала образовавшийся рулет ладонями для придания формы. Сверху (Остапа несло!) ножом нарисовала сеточку и присыпала для красоты куркумой и хмели-сунели.
Аккуратно переложила рулет в форму, включила духовку на 200 градусов, выставив время приготовления на 40 минут, и поместила туда то, что так вдохновенно лепила. Честное слово, не знала, что из этого получится.
Но уже через 25 минут, когда рулет начал подрумяниваться, сделалось понятно: будет вкусно.
И правда, он получился румяным снаружи и сочным внутри. Да ещё и с солнечной серединкой в виде яйца. В общем, всё, как любим — красиво, вкусно и необычно. С гарниром из свежих овощей получилось просто улётно! И понравилось даже тем, кто не любит варёные яйца — вкус очень цельный.
Напомню ингредиенты:
1 кг смешанного фарша (свинина плюс говядина),
1 репчатая луковица,
4 куска подсохшего белого хлеба,
1/2 стакана молока,
4 варёных куриных яйца,
соль, перец по вкусу.
Куркумой и хмели-сунели можно не украшать — их не особенно видно после того, как рулет запечётся.
Но самое главное — в такие рулеты при их приготовлении можно прятать любую начинку. И всё равно будет вкусно и необычно.
Например, можно порезать яйца мелко, к ним добавить обжаренные с луком грибы и запаковать всё это в мясо, запечь — и насладиться вкусом.
Любители классики — котлет с картофельным пюре, могут начинить рулет овощами.
Фарш готовится так же. Картошку (штуки три средних) отвариваем, пюрируем её с кипячёным молоком и маслом. Две моркови и репчатую луковицу измельчаем (лук режем кубиками, морковь — на тёрке) и тушим с добавлением растительного масла. Добавляем в морковь любимые пряности. После того, как овощи остынут, приступаем к формированию рулета. Раскладываем фарш на листе фольги толщиной примерно 2 сантиметра. На него выкладываем картофельное пюре и разравниваем его по фаршу. Теперь очередь овощной смеси — она должна покрывать картофельный слой. С помощью фольги аккуратно сворачиваем рулет и запаковываем его в виде конфеты. Помещаем конфету на противень, ставим в духовку, где она будет запекаться 40 минут при температуре 200 градусов.
Далее нам понадобится 70 граммов твёрдого сыра и пучок свежего укропа. Последний мелко режем, сыр натираем на мелкой тёрке. Всё смешиваем. Достаём рулет из духовки, открываем фольгу, посыпаем подготовленным сыром. Вновь отправляем рулет в духовку — на 10 минут, чтобы расплавился сыр и подрумянились бочки. Готово! Ещё один рулет идёт дарить удовольствие любителям вкусно поужинать или пообедать. Кстати сказать, почему-то именно рулеты (в отличие от котлет) мелкие и не очень дети, не любящие мясные блюда, сметают с тарелки с большим удовольствием. Что уж говорить о взрослых! А хозяйка, их готовящая, воспринимается просто гением кухни. Хотя, как вы понимаете, это блюдо не требует больших забот.
Ева АЛИЕВА
