Чем меньше времени остаётся до лета, тем больше холодных блюд появляется на столах жителей Хакасии. Бесспорным лидером здесь выступает, конечно же, окрошка. Мы решили подсчитать, в какую сумму обойдётся приготовление любимого многими супа, при условии, что все ингредиенты — магазинные.
Для расчёта стоимости блюда на семью из четырёх человек был взят классический рецепт на квасе (цена за литр — 30 рублей). Кроме того были куплены: 0,7 килограмма картофеля (35 рублей), 5 яиц (50 рублей), 400 граммов огурцов (92 рубля), 300 граммов варёной колбасы (160 рублей), стакан сметаны (70 рублей), пучок редиса (70 рублей), лук, укроп и другая зелень (120 рублей). Сумма в чеке превзошла ожидания — 627 рублей!
— На самом деле это совсем недорого — за трёхлитровую-то кастрюлю супа, — считает школьный повар из Черногорска Екатерина Макеева. — В пунктах общественного питания окрошка обойдётся значительно дороже. Посчитайте сами: 300-граммовая порция в приличном кафе стоит около 100 рублей. Соответственно, за три литра нужно заплатить ни много ни мало 950 — 1000 рублей, то есть в полтора раза больше, чем при самостоятельной готовке.
Что характерно, себестоимость окрошки постоянно растёт. Согласно открытым данным еженедельного мониторинга цен от министерства экономического развития Хакасии в прошлом году на 627 рублей можно было приготовить не три, а четыре литра окрошки. Дешевле стоили абсолютно все продукты, входящие в состав холодного супа. Для примера: по состоянию на 12 мая 2020 года средняя стоимость варёной колбасы в республике составляла 394,05 рубля (11 мая 2021 года на эту категорию товара уже значится сумма в 423,40 рубля), яиц — 60,10 рубля (сейчас — 89 рублей), картофеля — 27,37 рубля (51,24 рубля), огурцов — 148,25 рубля (теперь — 208,96 рубля).
— Действительно, в этом году цены на продовольственные товары сильно подскочили. Однако скоро начнётся сезонное снижение на некоторые группы товаров, — заверил продавец фруктового магазина в Абакане Сархат Рахимов. — Буквально на следующей неделе заметно подешевеют овощи, в том числе огурцы и зелень. На картошку старого урожая ценник снизится примерно к середине июня. И, если судить по опыту прошлых лет, яйца и сметана летом тоже должны упасть в цене.
Дорожает окрошка по всей стране. Примерно на 15 процентов в год. По мнению экспертов (да, да, оказывается, существуют специальные люди, которые изучают окрошечное ценообразование), наибольшие затраты на покупку базового набора продуктов для популярного летнего блюда несут москвичи: там стоимость кастрюли супа ещё в прошлом году превышала 800 рублей. На втором месте по расходам находятся красноярцы, на третьем — жители Екатеринбурга.
В то же время, по данным одного из федеральных сервисов доставки еды, абсолютными лидерами по потреблению окрошки являются воронежцы. Также жалуют традиционный холодный суп в Волгограде, Екатеринбурге, Новосибирске, Санкт-Петербурге и Москве. Как отмечают источники, здесь окрошку заказывает каждый четвёртый посетитель ресторана. В Воронеже — каждый третий.
Самой дорогой окрошкой в стране признан суп, который подают в одном из московских ресторанов авторской кухни. Двухлитровая порция, рассчитанная на пятерых человек, летом 2020-го стоила две тысячи рублей. Наименьший ценовой порог был зафиксирован в магнитогорском кафе: за стандартную порцию посетители платили всего 30 рублей.
Полина ВЕТРОВА
