Капуста — овощ, который мы убираем под закрытие сезона. Ещё неделя-другая, и это время придёт. Как же правильно убрать и хранить белокочанную, чтобы она сберегла свои природные качества и долго выглядела свежей?

Лучше всего хранятся кочаны средних размеров. Крупные — рано растрескиваются, при зачистке мелких получается больше отходов. Учитывайте это при сборе урожая. На каждом кочане оставьте 3 — 4 плотно прилегающих зелёных листа. Они предохранят кочан от механических повреждений и заболеваний. На кочерыжке не оставляйте большие зелёные (розеточные) листья, они затрудняют укладку кочанов на хранение.
Хранят кочаны в подвале в песке или в бумаге (она должна периодически меняться на сухую). При всех способах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять возможно более длинные кочерыжки и два-три околокочанных листа.
Можно хранить белокочанную в погребе, подвале, на нижней полке холодильника, в утеплённом ящике на балконе. Идеальная температура — около нуля. Также можно выкопать на даче яму глубиной 40 — 50 сантиметров, сложить туда кочаны, накрыть их тряпицей и засыпать землёй. Так капуста сохранится до следующей весны. Можно плотно завернуть кочаны в газетную бумагу и разложить на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, её надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу.
В третьей декаде сентября, ближе к началу октября, приступают к уборке капусты зимних сортов. Собранный урожай сразу же пригоден для использования: эту капусту засаливают, квасят и консервируют. Из неё же отбирают здоровые плотные кочаны для сбережения впрок.
Ту капусту, что собираетесь квасить, подольше оставьте на грядках, чтобы она попала под первые небольшие заморозки, и тогда из капусты уйдёт горечь.

Валерий ПОЛЕЖАЕВ