Советский мультик «Мешок яблок» можно пересматривать каждый день. И взрослым, и детям мила эта история про заботливого зайчишку, который в лесу ищет еду для своей большой семьи.
Четыре сыночка и лапочка дочка ждут папу дома. Помните же, да? Всегда удивлялась тому, сколько важных жизненных смыслов в этом коротком мультфильме! Он рассказывает о дружбе, взаимовыручке, о том, что жадность никогда не приводит к хорошему, а доброта и настоящая любовь побеждают любую напасть. А казалось бы: всего лишь мешок яблок…
И вот это время — время яблок, когда они начинают наливаться спелым соком, краснеть боками, тянуть ветки к земле, изобильное время, когда их можно брать мешками, — я люблю даже больше, чем Новый год.
Для меня это сказка, когда яблок можно съесть сколько угодно, хоть сто штук в день. В Забайкалье, где я родилась и выросла, они не растут на деревьях, только в магазине — поэтому там можно было съедать только одно в день, да и то не всегда, а лишь в дни родительских зарплат.
И сегодня все мои друзья знают, как можно порадовать меня в яркие дни наступающий осени. Мешок яблок — и я счастлива! Рассыпаю их в квартире на простыне, раскладываю в корзины — и наслаждаюсь. Как пахнут яблоки, какие они красивые, не фрукты — само совершенство! Ну, дочери Евы меня поймут.
Готовлю из них немногое — хотя рецептов хоть отбавляй. Делаю варенье (на 1 килограмм яблок 1 килограмм сахара, 2 апельсина, палочка корицы и десяток бутонов гвоздики). Сначала готовится сироп, потом туда добавляются два измельчённых со шкуркой и очищенных от косточек апельсина, гвоздика, корица. Ну и порезанные яблоки. Кипячу под крышкой в четыре приёма. Варенье получается необыкновенным, изысканным.
Ещё всегда запекаю яблоки — польза от этого блюда известна всем.
На зиму обязательно делаю яблочное пюре — припускаю в тазу на огне порезанные яблоки (семена предварительно удаляю), перетираю их через сито, добавляю чуточку сахара и, перемешав, распределяю по контейнерам. Храню в морозилке. Никакая «Фрутоняня» рядом не стояла. Получается яблочное мороженое — особенно, если добавить перед употреблением немного сгущёнки.
Ну а яблочная выпечка — сама по себе сказка. Признаюсь, не очень люблю шарлотку, и поэтому давно откопала рецепт и пеку очень вкусный и нежный пирог, который в своё время готовили и подавали гостям в доме Марины и Анастасии Цветаевых.
Уверена, что он вам тоже очень понравится. Ну и приступим.
Нам понадобится:
500 — 600 граммов яблок, лучше сладких — это будет начинка.
Для песочного теста:
150 граммов сливочного масла,
125 граммов сметаны,
200 граммов муки,
1 чайную ложку разрыхлителя.
Для сметанной заливки:
350 граммов сметаны,
1 крупное яйцо (или 2 мелких),
250 граммов сахара,
40 граммов муки,
кто любит ваниль, может добавить 1 чайную ложку ванильного сахара.
Сливочное масло растапливаем, даём немного остыть, переливаем в большую миску. Добавляем к нему сметану и перемешиваем до однородности венчиком или миксером. Просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, всыпаем к этой смеси в два-три приёма. Перемешиваем после каждого. Тесто должно получиться нежное, не очень тугое. Заворачиваем его в пакет и убираем в холодильник примерно на час. После этого раскатываем и распределяем по дну и стенкам формы (у меня она диаметром 26 см), формируя бортики, и вновь отправляем в холодильник.
Яблоки моем, высушиваем, вырезаем сердцевину с семенами (можно срезать кожуру, можно оставить, так красивее), нарезаем тонкими ломтиками.
Дольки выкладываем на охлаждённое тесто. Готовим заливку — соединяем в миске сметану, яйцо, сахар, муку (ванильный сахар — кому нравится) и взбиваем венчиком до однородности крема. Заливаем яблоки в форме сметанной заливкой. Слегка встряхиваем форму, чтобы заливка равномерно распределилась. Выпекаем пирог в нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. За это время заливка должна хорошо загустеть, но при покачивании формы слегка дрожать.
Готовый пирог достаём из духовки и остужаем. И не принимаемся за поедание — фокус «цветаевского» пирога в том, что он должен настояться, поэтому убираем его в холодильник на ночь. За это время структура пирога уплотняется, его будет легко нарезать ровными кусочками при помощи острого ножа.
Конечно же, если терпения нет (ведь аромат тёплой выпечки буквально сводит с ума), то можно подать яблочный пирог и в горячем виде — но знайте, что пирог развалится при нарезке и его придётся есть ложками. В моей практике был такой случай — съели, нужно сказать, и не поморщились. Однако холодным этот пирог в сто раз вкуснее, честное слово. Поэтому лучше набраться терпения и позавтракать красиво и вкусно. «Цветаевский» пирог того стоит: тонкая и рассыпчатая основа идеально сочетается с нежной кремовой начинкой и ломтиками яблок… Нежность и восторг в каждом кусочке.
Елена АБУМОВА
