Ну да. Во время Великого поста запах вкусной еды из кастрюль не должен беспокоить нас, кажется, абсолютно — о душе думаем, не ругаемся, «человеков не ядим»: то есть растим в себе доброту и любовь как свойство каждого нормального индивидуума. Меню на эти дни особенно аскетично — нет у нас тех средств, чтобы покупать мешками орехи, банками икру, а фрукты и овощи корзинами.

И тем не менее постная кухня даже при наличии тех продуктов, что мы употребляем в повседневности, очень интересна и замысловата. Приготовить постную еду так, чтобы она не отличалась от скоромной, не так уж и сложно. Убираем мясо, молоко, яйца и прочие животные белки — и остаётся у нас многообразие круп и овощей, домашних солений. Мука у нас остаётся, которая всему голова. Зелень, пряности и макароны даже. А корнеплоды — морковь, свёкла, картошка, редька! Да только из этого набора можно каждый день готовить первое, второе и компот с десертом, ни разу за все дни поста не повторившись. Пришло время картошечки, поджаренной с луком на растительном масле и поданной с квашеной капустой и солёными огурцами и помидорами, постных супов, котлет из гречки с овощными салатами. И бюджету не накладно, и здоровью полезно. Единственное — времени занимает чуть больше. Одно дело запечь мяса кусок или курицу — просто и быстро. Другое дело — пирожки постные с разными начинками налепить. Кажется, пока тесто заведёшь, пока начинку настругаешь. А значит, бог нам в помощь.

Для постных пирожков нам понадобятся:

2 стакана муки,
1/2 стакана холодной воды,
1/2 стакана растительного масла,
1/2 чайной ложки соли.
Для начинки:
300 граммов белокочанной капусты,
1 морковь (среднего размера),
1 луковица,
соль, перец по вкусу,
20 граммов чернослива (опционно).

Половину стакана воды и половину стакана растительного масла смешиваем в удобной посуде, добавляем соль и просеянную муку. Замешиваем тесто — оно получается достаточно плотным, но не слишком тугим. Чтобы оно стало пластичным, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник минут на 30 — 40.
Этого времени нам хватит для того, чтобы приготовить вкусную начинку. Лук для неё нарезаем небольшим кубиком, морковь трём на крупной тёрке, капусту шинкуем мелкой соломкой. В сковороде разогреваем растительное масло, тушим до прозрачности лук, добавляем морковь, перемешиваем и тушим вместе. Через 5 — 7 минут складываем туда нарезанную капусту. Её не нужно предварительно мять с солью, чтобы она дала сок — капуста у нас должна поджариться и дать как можно меньше влаги. Замачиваем ненадолго чернослив. После того, как капуста начнёт зарумяниваться, добавляем его в начинку, предварительно отжав и мелко нарезав — чернослив придаст нашим пирожкам особенную пикантность. Солим, перемешиваем и снимаем с огня — наша вкусная смесь должна остыть.
Достаём из холодильника тесто, делим его на две части. Поочерёдно раскатываем. Стараемся растянуть его скалкой не в привычный круг, а в квадрат или прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 3 миллиметров. После выпечки оно станет чуть толще, будто слоистым, и будет хрустеть. Далее нарезаем его квадратами со стороной 8 — 10 сантиметров. На середину каждого квадрата раскладываем начинку и складываем будущие пирожки по диагонали, в треугольники. Теперь берём в руки вилку и её зубчиками залепливаем края. Горизонтально прикладываем зубья вилки по тем краям треугольника, что требуют залепливания. Получаются красивые (смотрим на иллюстрацию) гребешки. Разогреваем духовку до 180 градусов, выкладываем пирожки на противень и выпекаем 20 — 25 минут. Получается очень красиво и вкусно. Лёгкие, хрустящие пирожки с капустой «улетают» за одно чаепитие, поэтому сейчас, наученная опытом, количество ингредиентов я удваиваю изначально.
Кстати, этот рецепт можно немного усложнить и придумать другую начинку. Например, очистить от кожуры пару-тройку яблок, убрать сердцевину с семенами и чуть-чуть «подкарамелить» на сковороде с парой зёрен гвоздики, посыпав небольшим количеством сахара. Кто любит, после этого может добавить корицы или немного имбиря.
Тесто мы тоже завернём по-другому (состав тот же — половина стакана растительного масла, столько же холодной воды, 2 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли). Раскатываем хоть в круг, хоть в квадрат, смазывая растительным маслом. Далее сворачиваем его в рулет, нарезаем на сочни. В зависимости от толщины рулета длина сочня может достигать 3 — 4 сантиметров. Каждый сочень ставим «на попа» (стол чуть присыпаем мукой), прижимаем сверху рукой, раскатываем скалкой достаточно тонко. Это изменение технологии приготовления позволит нашим пирожкам быть более хрустящими и… более слоёными. Начиняем и защипываем как классические пирожки. Выпекаем в разогретой духовке те же минут 20 — 25 — пока тесто не станет золотым.
Вот так — практически один рецепт, две технологии. И два блюда лёгких постных пирожков, которые, поверьте на слово, гораздо вкуснее жареных пирогов из сдобного дрожжевого теста. Впрочем, зачем я рассказываю? Приготовить ведь можно. И убедиться.

Елена АБУМОВА