«Эх, сейчас бы супчику горяченького! Да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался бы ты от горяченького супчику да с потрошками?...» Легендарный Владимир Высоцкий в роли Глеба Жеглова, легендарный фильм «Место встречи изменить нельзя», из которого взята фраза героя. Да и суп по сути тоже легендарный и незаслуженно забытый.

Вот вы давно готовили суп с потрошками?
Почти исчез он из повседневной кухни — пожалуй, только единицы готовят этот архиполезный и очень вкусный суп, который в России имел широкое распространение до середины века двадцатого.
Почему вспоминаем именно о нём? Ну, посленовогодье время такое, что к супчикам после всяких гастрономических изысков прямо-таки располагает. Похлебать супчика сейчас — это самое оно. А заодно и вспомнить: суп люди стали готовить буквально в то время, как только познакомились с огнём — ещё в далёком каменном веке. Впервые рецепт супа был обнаружен в произведениях древнего философа Эпикура, который проживал на территории Афин в IV веке до нашей эры. И хотя учёный пропагандировал ограничения в еде, несколько трудов он посвятил искусству кулинарии. В одном из них упомянута похлёбка, которая готовилась из следующих ингредиентов: пшеницы, мясного фарша, вина, оливкового масла, мозгов, рыбного соуса, с добавлением тмина, перца и лаврового листа. В принципе, можно поднапрячься и повторить древний рецепт, однако я не разобралась пока с мозгами — кажется, что в супе они неуместны. Пока буду размышлять над проблемой: «Куда умишшу-то девать?» из древней истории, займёмся приготовлением легендарного куриного супчика с потрошками.
Конечно, лучше всего для него годится курица, потрошки которой взращены на домашних хлебах. Но за неимением гербовой бумаги пишут на простой, поэтому будем готовить из тех продуктов, которые предлагают нам магазины.

Итак, нам понадобится:

1 средняя курица для бульона,
500 граммов субпродуктов: желудков, сердец, печени.
Я беру больше желудков (пупков), сердец и совсем чуть-чуть куриной печени,
1 морковка,
2 луковицы,
4 — 6 картофелин,
масло растительное (или гусиный жир),
1 — 2 зубчика чеснока,
зелень (укроп, петрушка),
горсть вермишели из твёрдых сортов пшеницы.

Сначала готовим куриный бульон. Хорошо промытую и очищенную курицу кладём в кипящую воду и после повторного закипания убавляем огонь. Пену снимаем, чтобы бульон получился максимально прозрачным. Магазинной птице достаточно 30 минут, диетическое мясо варится быстро. Теперь её можно доставать из бульона и через некоторое время убирать в холодильник. Охлаждённая курица с каким-нибудь наскоро приготовленным соусом — это классика жанра. А наш суп обойдётся и без неё.
Готовим потрошки. Желудки промываем, удаляем внутреннюю жёлтую плёнку (это я сейчас для неопытных хозяек написала, да и в магазине они продаются уже чищеными), нарезаем, не мельча. С сердечками поступаем так же. Желудки варятся до готовности около 30 минут, сердечки чуть меньше, около 20, нежной печени достаточно 10 минут. Если вам хочется, чтобы бульон в супе так и остался прозрачным, то лучше все субпродукты поместить в воду в отдельной кастрюле и поварить минут пять — семь. Воду сольём, промоем субпродукты проточной водой, и далее наши потрошки доготовятся уже в супчике, бульон которого так и останется прозрачным.
Теперь овощи. Лук режем кубиками, очищенную морковь натираем на тёрке, картофель тоже режем кубиками. Куриный бульон доводим до кипения, кладём туда картошку. Минут через десять к картошке в бульон добавляем куриные пупки и сердечки. Одновременно пассеруем лук и морковь в масле до красивого, румяного вида. Готово? Добавляем овощи в бульон, одновременно кладём туда печень. Минут через 15 кладём тонкую вермишель, которая в России называется «паутинка», а в Италии «филлини» — такая вермишель варится всего несколько минут, обычно три-четыре, и готова. Засыпав вермишель, нужно перемешать суп и варить на слабом огне до готовности вермишели.
Выключаем огонь и поправляем по вкусу на соль и перец. Добавляем нарубленную зелень, измельчённый чеснок и лавровый лист. Ещё две минуты на то, чтобы настояться, — и разливаем всю эту красоту по тарелкам. Суп этот нужно съедать сразу — с пылу, с жару. Поэтому пусть семья не стесняется просить добавки. Впрочем, когда на столе такой супчик, становится не до стеснения — он сытный, лёгкий, очень полезный. Недаром же куриный бульон называют «еврейским пенициллином». Так что спасибо от всего организма и желудка в частности вам обеспечено.

Елена АБУМОВА