Праздник для настоящих огнеедов

№ 193 – 194 (24050 – 24051) от 10 октября
Праздник для настоящих огнеедов
Фото: bolshoyvopros.ru

Понедельник, как известно, день тяжёлый. Но не в том случае, когда вечером к вам приходит в гости настоящий космонавт.


Так в редакции нашей газеты произошло 30 сентября — Олег Артемьев, космонавт-испытатель отряда НИИ ЦПК имени Ю.А. Гагарина, 118-й космонавт СССР — России, превратил заурядный понедельничный вечер в маленький праздник.
Вот честное слово, эти космонавты какие-то другие. Может, потому, что поднимаются высоко-высоко, к звёздам, видят и знают то, что неведомо нам, от Земли не отрывающимся?
Лёгкий в общении, улыбчивый, добрый и открытый, Олег Германович обаял всех, кто присутствовал на встрече, ответил на все вопросы, которые мы задавали, как из пулемёта. Даже возникло впечатление, что мы на это время стали детьми, по крайней мере многие вопросы были по-настоящему детскими. Про то, как космонавты спят в невесомости, как ходят, как и что едят. Ну вы понимаете, кто задал вопрос про «что едят» и какое у космонавта Артемьева любимое блюдо. Думала, что он сейчас выдаст что-нибудь или суперполезное, или же такое хитрое, чего мы и не знаем вовсе — рагу, например, из крокодила или черепаховый суп с профитролями. А мне же нужно будет о нём рассказать, рецепт представить. И где я отловлю крокодила и за какими огородами черепах настреляю?
Но космонавт и герой признался, что больше всего на свете любит пельмени. И манты. И буузы. В общем, как и многие из нас, оказался Артемьев поклонником мяса в тесте, сваренного в бульоне или приготовленного на пару. Конечно, я была рада, но возник нюанс! О приготовлении пельменей в нашей рубрике «Слоёный пирог» мы писали несколько раз, даже некоторый пельменный сериал устроили из узбекских чучвар, японских гёдза, итальянских равиоли и казахских тушпара. Рецепт бурятских поз, или бууз, у нас тоже уже был. Поэтому сегодня мы будем готовить манты. Но не простые, а по эксклюзивному рецепту свёкра моей старшей сестры Натальи. Я прошерстила весь Интернет, думая, что найду что-либо подобное, но нет — все рецепты обычны и даже тривиальны. А вот наш родственник, получается, готовил уникальное блюдо — очень острое (детям его давали только пробовать), сочное и с секретным ингредиентом — винным уксусом!

Для теста берём:

2 — 3 ст. ледяной воды,
2 — 3 ст. л. растительного масла,
муку — сколько возьмёт тесто.

Для начинки:

1 кг мякоти баранины,
100 г курдючного сала,
500 г свинины,
500 г говядины,
3 крупные луковицы,
чёрный и красный перец — по 1 ч. л.,
1/2 ст. сухого вина,
1 ст. л. 9% уксуса,
соль по вкусу,
70 г сливочного масла.

Тесто готовим как обычно: в воду добавляем масло, засыпаем муку и замешиваем крутое, но эластичное тесто. Убираем его в пакет и в холодильник минут на 30 — ну или на то время, что понадобится нам для приготовления начинки.
Мясо нужно будет нарезать на тонкие пласты и чуть подморозить — так будет легче нарезать его на мелкие куски. Да-да, никаких мясорубок. Мясо и курдючное сало режем острым ножом на очень мелкие кусочки — вообще рубленое мясо прежде было именно таким. У бабушки моей было специальное корытце со специальным же ножом. Позже его заменила универсальная мясорубка.
В общем, рубим мясо, мелко крошим лук, солим, перчим, перемешиваем и заливаем маринадом, состоящим из вина и уксуса. Маринуем тоже примерно полчаса.
Возвращаем тесто из холодильника на стол, припылённый мукой, и далее каждый делает так, как ему больше нравится, — можно, растянув из куска теста колбаску, нарезать его на пятаки, из которых раскатываются сочни для будущих мантов. Я же раскатываю пласт теста и вырезаю сочни с помощью стакана или формы — мне так привычнее, и изделия получаются ровные.
Теперь ещё один нюанс — свёкор моей сестры делал манты треугольной формы, без всяких там хитрых переплетений теста. Просто кладёшь начинку на сочень и защипываешь с трёх концов к центру аккуратными щипочками, типа верёвочкой. Да, маринованное мясо, прежде чем класть на тесто, избавляем от излишков ароматной жидкости, которой стал наш винно-уксусный маринад.
Изготовив для семьи достаточное количество мантов, достаём бо-о-ольшую пароварку, ставим её на огонь, чтобы вода закипела. В это время раскладываем манты на решётки или в чаши (у кого какая модель) пароварки, предварительно окунув их донца в растительное масло. Закрываем пароварку и готовим 40 — 45 минут. Аккуратно выкладываем готовые манты на блюдо, поливаем их растопленным сливочным маслом... И — праздник! Предупреждаю: манты от свёкра моей сестры очень-преочень острые, так что праздник будет для настоящих огнеедов. Но вкуснее этих мантов я, признаюсь честно, ещё не пробовала.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 934