В четыре года я слепил свои первые вареники — уж как смог. С тех пор прошло 60 лет, но и сегодня они остаются любимым блюдом, приправленным «щепоткой» ностальгии по детству.
Жили мы тогда в Усть-Абаканском районе, на 10-м хуторе. Находился он в нескольких километрах от Девятого посёлка Черногорска, теперь это село Курганное. Летом, во время стрижки овец, взрослые уезжали работать на целый день. А за нами, детьми, присматривала ссыльная немка в годах. Мы её звали тётя Соня. Очень добрая и в то же время требовательная, прямо как педагог. Худенькая. И такая проворная — казалось, в её руках любая работа спорилась. Для нас тётя Соня старалась варить по возможности разнообразные обеды. И однажды предложила приготовить всем вместе незнакомое нам блюдо — ва-ре-ни-ки.
Она послала одних за яйцами к курам, в стайку, других отправила в магазин за мукой. Сама из простокваши сварила творог, насепарировала сметаны из молока. А тесто под руководством тёти Сони замешивали уже девчонки постарше. Помню, старались в него побольше яиц положить, чтобы легче лепить вареники. Тесто не подслащивали: в наличии был только кусковой сахар, да и тот дороговатый для хуторян. С солью лишь одна проблема — не пересолить бы! Ведь всё делалось на глаз. Но он, тот самый глаз, у нашей наставницы намётанный, так что начинающие тестоводы посолили в самый раз. И тесто с её помощью тонко раскатали. Потом из него стаканом вырезали кругляшки — не большие и не маленькие, достаточные для того, чтобы начинить их творогом.
Дальше уже вся наша компания включилась в лепку вареников. Это моя старшая сестра Лена, наши двоюродные сёстры Света и Галя, соседи Таня и Миша Смирновы, трое Матросовых (к сожалению, помню только Мишу) и я с Толей Шубёнкиным — самые младшие.
Тогда, в 1964 году, на хуторе в четыре улицы не было ни газа, ни электропечей, ни холодильников. Варили да жарили на печи, приготовленные блюда съедали в тот же день. Мы же свои первые вареники съели в тот же час. А то и быстрее.
Предусмотрительная тётя Соня заранее затопила печь в летней кухне. Поставила воду кипятиться. Как только первый поднос мы заполнили слепленными варениками, шеф-повар отправила их в кастрюлю с кипящей (и чуть подсоленной) водой. После того как они всплывали, один-два пробовали на вкус: «Готово?»
И разве забыть тот благостный момент, когда дымящиеся вареники дырявой поварёшкой (шумовкой) доставали из кастрюли и перекладывали в большую чашку со сметаной. Народ, участвовавший в лепке, делал паузу в работе. Отставляли частично заполненный полуфабрикатами второй поднос и, переведя дух, строго поровну делили приготовленное на всех. Это были самые вкусные вареники в моей жизни!
Под руководством любимой наставницы мы столь же дружно лепили и пельмени. Причём с таким расчётом, чтобы и самим поесть, и к моменту возвращения родителей с работы их сварить, чтобы они, усталые и голодные, сразу поели. Спасибо тёте Соне!
Её с благодарностью вспоминаю всякий раз, когда теперь сам готовлю вареники. Рецепт чуть-чуть изменил. Но суть та же. Для теста беру 3,5 стакана муки, столовую ложку соли, одно яйцо, полстакана воды и полстакана молока. Замешиваю, после чего ставлю тесто в холодильник на 30 минут. Начинка — только из творога (350 граммов) и соли (по вкусу). Если творог сухой, вмешиваю в начинку одно яйцо. Потом приходит время раскатки охлаждённого теста, заготовки кругляшков и самой лепки, чему научился в далёком уже детстве. И заметьте, в любимом блюде никакого сахара! Как у тёти Сони.
Равиль ДЗЯЗЬКО
