В Хакасии вовсю собирают урожай ягод.
Лично у нас больших запасов сделать не получилось. Немножко полакомились свежей смородиной, вишней. А вот малину решили использовать исключительно для приготовления варенья. С детства знаю, что нет лучшего лекарства от простуды. Так считала бабушка, у которой в солнечном Алтайском крае мы с сестрой проводили в школьные годы летние каникулы.
— Девчата, малина вас уже заждалась, давайте, пока солнышко ещё терпимое, пособираете, — неугомонная бабуля снабжала нас маленькими ведёрками или пластиковыми торбочками, которые можно было вешать на шею, освободив обе руки. — Тот, кто соберёт больше, получит право первым отведать пенки с варенья.
Нахлобучив на головы панамки, мы отважно забирались в колючие заросли, благо малина росла рясной и крупной. Исцарапав руки и коленки, за час-полтора успевали обобрать пару-тройку кустов. Конечно, во время заготовительного процесса часть ягод до тары не доходила: не попробовать свежую вкуснятину грех непростительный. Бабушка на это закрывала глаза. Сама говорила не раз, что с куста всегда вкуснее.
Видимо, так же считали и вредные клопы. Заберётся такая тварь в малиновую сердцевину, притаится, а ты нечто же сумняшеся — в рот ягоду с «живой начинкой». Лично меня такая перспектива заставила сначала проявлять осторожность, а затем и вовсе отказаться от проб. Маленькая же сестрёнка каждый раз надеялась на лучшее. В конце концов можно ведь малинку и выплюнуть.
Зато с какой гордостью мы сдавали «на вес» собранную ягоду. Бабушка измеряла малину в стаканах — так и для нас нагляднее, сразу видно, кто самый-самый лучший собиратель, и для приготовления варенья сподручнее. Сколько помню, малину с огорода никогда не мыли: ягода нежная и быстро даёт сок. Однако перед готовкой обязательно выбирали из неё листочки и тех же насекомых. Для приготовления варенья у бабули имелся специальный эмалированный таз. Алюминиевая и чугунная посуда не годилась — ягодная кислота могла вступить в реакцию с металлом. Помешивали варенье всегда деревянной ложкой, чтобы не повредить ягоду. Да и пробовать пенки с неё безопаснее, чем с металлической.
А вообще собирались вожделенные пенки в фарфоровое блюдечко с золотой каёмочкой. И вкуснее этого лакомства да со свежим хлебушком и прохладным молоком на тот момент для нас не было. В деревне чем проще, тем лучше. А главное — полезнее. Недаром малиновое варенье оставляли до холодов, чтобы в сезон простуд выгонять из больного все вирусы-бактерии.
Рецепт бабушкиного варенья переняла мама, а потом уже и мы с сестрой. Готовы им поделиться с нашими читателями. Записывайте и пользуйтесь на здоровье.
Для малинового варенья нам понадобится ягод и сахара, что называется, мера на меру. Так, на шесть стаканов ягод потребуется столько же сахара-песка, а также стакан воды.
Поместите перебранную малину в большую миску или кастрюлю (желательно с толстым дном), сверху высыпьте сахар, добавьте воду, аккуратно перемешайте и оставьте в прохладном месте на час, чтобы ягода дала сок. А тем временем приготовьте баночки и крышки, простерилизуйте их.
Поставьте малину на средний огонь. Как только она закипит, убавьте нагрев до минимума и варите, постоянно помешивая (малина — ягода капризная, может и пригореть). В процессе деревянной ложкой снимайте пенки. Если хотите, чтобы варенье получилось пожиже, варите 7 — 10 минут. Мы же предпочитаем более густое, почти как джем, поэтому держим на плите 15 — 20 минут.
Готовое варенье немного остудите и разлейте по баночкам, плотно закупорив их крышками. Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в прохладное место. Ешьте с удовольствием!
Кстати, ждать до холодов вовсе не обязательно. Часть готового лакомства можно переложить в вазочку или розетку. Для моих близких это сигнал — буду готовить оладьи на кефире или простокваше. Но это уже другая кулинарная история...
Елена ЛЕОНЧЕНКО
