Блины, конфеты, чизкейки, козинаки, напитки и даже котлеты — десятки блюд с молотым обжаренным зерном приготовили участники республиканского праздника талгана. Как всегда, он прошёл в национальном музее-заповеднике «Казановка».
А начался праздник с обряда благопожелания. Все гости «Алтын аса» трижды обошли по часовой стрелке вокруг костровища, шаманка в это время ритмично стучала в бубен, а её помощники готовились к кормлению огня. Когда костёр разгорелся, пламя окропили айраном, туда же отправились кусочки мяса и свежий талган. Остатки угощения разделили между собой участники обряда. Ещё один необходимый ритуал — окуривание очищающей травой. Пока звучал бубен, можно было загадывать желания, главное — думать о хорошем, не просить лишнего.
Затем все собравшиеся переместились к главной сцене. Начавшийся в тот момент дождь глава республики Валентин Коновалов принял за добрый знак и отметил, как важны праздники, сохраняющие традиции и культуру коренного народа.
— Хакасская национальная кухня — это уникальное сочетание вкусов и ароматов. И, конечно, её невозможно представить без талгана. Это поистине золотое зерно — сытный и полезный продукт, который используется в самых разных блюдах, — сказал Валентин Коновалов.
На празднике гости не только отведали разные блюда с золотым зерном, узнали их рецепты, но и сами приготовили «хакасские колобки». Это такие конфеты из талгана, сливочного масла и мёда. Массу для десерта замесил Валентин Коновалов. Около десяти минут потребовалось, чтобы сделать целый казан основы для конфет. Всё это время участники вместе с главой Хакасии шутили, делились секретами использования талгана в обычной жизни, фотографировались, а потом принялись катать колобки. Понятно, что блюдо, приготовленное в дружеской атмосфере, получилось очень вкусным. Ведущая просила дать шарикам «настояться», но как тут удержаться, конечно, все колобки вмиг съели.
— Не зря праздник называется «Золотое зерно». Талган кормит, даёт силу, заряжает нас энергией. Мы сильны нашими традициями, нашей культурой, — ещё раз подчеркнул значимость праздника в Казановке глава региона.
Вместе с другими гостями Валентин Коновалов отправился к юртам, чтобы оценить старания участников конкурса в различных номинациях. Выбирали лучшего новатора и хранителя традиций, а также мастера изготовления талгана. Это было зрелищное соревнование. Прямо на сцене претенденты на победу на скорость перемалывали поджаренное зерно.
Сельчане в колоритных национальных костюмах с удовольствием делились секретами своих блюд. Вот на столе у пенсионерки из Верх-Аскиза стоит несколько чайных пар с каким-то густым напитком.
— Это смузи. Хакасы всегда любили пить талган с молоком, айраном или простоквашей, мы решили сделать сладкие напитки. Добавили в привычные сочетания виноград, облепиху, малину, клубнику, банан, получилось вкусно и полезно. Можно и с водой делать, — рассказала Валентина Ахпашева.
Женщина и дома талган чаще пьёт, чем ест, а делает его сама с помощью теербена, который в семье был всегда. Впрочем, почти все, кто выставил столы на «Алтын ас», умеют обращаться с деревянными жерновами и ступой. А ещё придумывать необычные блюда из золотого зерна.
— Специально для праздника на ходу придумали козинаки. Нужны обжаренные кедровые орехи, неразмолотое зерно, цукаты. Всё это заливается растопленным сахаром, смешанным с мёдом и водой. Массу распределяем в форме, а когда застынет, разрезаем на мелкие кусочки, — советует Галина Кызласова, которая работает в юрточном комплексе недалеко от места проведения праздника.
Сотрудники музея «Хуртуях тас» и вовсе наготовили 45 блюд с талганом. Чего здесь только нет! Даже чизкейк. Говорят, натуральный и полезный.
— Талган, как обычно, смешиваем с маслом и из этого делаем основу десерта. Суфле мы приготовили из сметаны, творога и желатина. Украсили сезонными ягодами. Рецепт придумала сама, — признаётся Светлана Сагалакова, сотрудница отдела наскального рисунка. — Хотелось удивить детей. Вот и сделала модный и в то же время полезный чизкейк. Ребятишкам понравилось. Раз главные дегустаторы оценили, то и на конкурс представить не стыдно.
Надежда Боргоякова, заведующая Литературным музеем имени М.Е. Кильчичакова, без устали рекламирует свои блюда. Это не только изделия с талганом, но и любимый продукт своей семьи — костный мозг.
— Говядину хорошенько отвариваем в подсоленной воде. Потом мясо убираем, а из кости вытряхиваем мозг. Горячий, он очень вкусный, буквально тает во рту — не замечаем, как всё съедаем. Очень ценный продукт. Раньше в семье его давали только детям и старикам для повышения иммунитета. А в древности подавали ханам в знак уважения, — увлечённо повествует Надежда Боргоякова.
Талган — бренд Хакасии, поэтому праздник «Алтын ас» приобрёл особую значимость с началом активного развития туризма в республике.
Важность гастрономических событий отметил директор Ассоциации КФХ Андрей Попков:
— Традиция почитания зерна показывает уважение не только к отдельной культуре народа, но и сопричастность к мировой культуре, потому что вода и зерно — самые первые ингредиенты, которые подарили человечеству хлеб, а он всему голова. Хлеб упоминается во всех мировых эпосах, в том числе и в хакасском. В прошлом году благодаря поддержке Валентина Олеговича в республике появился Фонд креативных индустрий. В числе прочих его задач — развитие гастрономии и событийного туризма, который не только делает Хакасию узнаваемой, но и прививает уважение к семейным ценностям.
Добавим, что на «Алтын ас» не только ели и учились молоть зерно, но и играли в национальные игры, слушали хакасскую инструментальную музыку и горловое пение. Как же всё это прекрасно сочетается — горы, река, облачное небо, юрты, вкусные блюда, национальные мелодии и своенравный степной ветер. Который трепал волосы, шелестел травой и кронами деревьев и пел свою оду золотому зерну.
Мария ДУДНИК
Аскизский район
