Мясо и молоко — два главных столпа любой кухни кочевых народов. Исконная национальная кухня киргизов тоже начинается с них. Об этом на фестивале «Бай Дасторкон» рассказал Мирбек Турдукулов, директор кафе «Стамбул». Он вырос в Ала-Букинском районе Джалал-Абадской области Киргизии, детство провёл в горном селе у бабушки с дедушкой.
— Люди там живут в гармонии с природой, спокойно. И кухня — исконная, настоящая. Варёное мясо и кисломолочные продукты — это то, что всегда есть на столе. Полезно и очень вкусно. Хочешь вырасти богатырём, пей кумыс и ешь бешбармак. Если мы хотя бы два раза в неделю не готовим это блюдо, то тосковать начинаем. И едим его обязательно руками (название «бешбармак» в переводе «пять пальцев»). Это тоже правильно. Еда не должна обжигать пальцы — тогда и желудок будет здоров, — говорит Мирбек.
«Бай Дасторкон» стал настоящим праздником национальной кухни. 14 апреля в этнокафе «Чабрец» Хакасского национального музея имени Л.Р. Кызласова собрались профессионалы и любители, желающие принять участие в конкурсе кулинарного мастерства.
Организаторы его — Ассоциация крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири, Автономная некоммерческая организация развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом», Хакасская региональная общественная организация «Национальный улус кыргызов «ОРДО» — более всего были заинтересованы в распространении традиций настоящего киргизского гостеприимства.
И на самом деле гостям и зрителям было очень интересно, вкусно, а многое оказалось в новинку. Множество вопросов вызвали напитки «бозо» и «махсын». По сути, это киргизские квасы, изготовленные из пшена (бозо) и из ячменного талгана (махсын). Они максимально грамотно взаимодействуют с национальными мясными кушаньями. Бозо ещё и быстро восстанавливает уровень гемоглобина, поэтому считается лучшим напитком для рожениц и кормящих мамочек. А кумыс — вообще то, что доктор прописал!
Кстати, весенний кумыс весьма отличается по вкусу и цвету даже от осеннего. Но польза и того, и другого не подлежит сомнению.
Профессиональные повара и кулинары-любители должны были всего за час приготовить на суд жюри и для гостей праздника горячее мясное блюдо и десерт. Наблюдать за битвой киргизских поваров было огромным удовольствием. Но и испытанием тоже. Спокойно, без лишних эмоций они замешивали тесто, готовили начинки, занимались десертами. Ах, как пахнет только что вынутая из печи пахлава! И какой разной она, оказывается, бывает!
Мамырбек Садыков, руководитель организации «Ордо», знакомил гостей с представителями киргизской диаспоры, рассказывал об интернациональных семьях. Они живут на удивление дружно, а воспитание детей в двух традициях приносит очень хорошие результаты. Но и в таких семьях чаще всего на столе блюда киргизской кухни. Потому что вкусно!
Блюда, приготовленные конкурсантами, доказывали это. Пряный аромат восточной сказки заколдовал всех.
Роза Шамитова (кафе «Стамбул») предложила на суд жюри и пробу посетителей бешбармак, самсу и пахлаву. По сути — классика, по факту — невероятно нежное исполнение. Бешбармак таял во рту, самса была лучшей, что когда-либо пробовала, с пахлавой Роза вообще сотворила волшебство. Хрустящее тесто, меренга, мёд и орехи — восточный десерт получился похожим на известное пирожное «Павлова».
Афтандил Калматов (кафе «Вок Лагман») удивил всех своим прочтением мантов, попробовав которые, хотелось превратиться в Кунг-фу панду, съесть их все, а после пытаться определить, какой секретный ингредиент придаёт им такой нереальный вкус. Из классики Афтандил подал куурдак — это жаркое из говядины.
Как профи выступили студентки Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса Самия и Самира Таштемировы. Они представили оромо с соусом из тыквы и удивительно красивый хворост с облепиховым пюре.
Сёстры заняли первое место в состязании. Но добавим также, что совершенно невозможно было определить, кто первый, кто второй, кто третий — лучшими были все!
«Золото» в соревновании любителей досталось Татагул Садыковой — её «дындама» — баранина, тушёная в овощах, была выше всяких похвал, а настоящие киргизские десерты радовали глаз.
Второе место заняла Нуржан Шамшыдыкарова за несколько видов национальных напитков, в числе которых зрители попробовали и оценили бозо и махсын.
Елена АБУМОВА
