На чемпионате кулинарного мастерства «Лучший кондитер юга Сибири — 2023», проходившем в столице Хакасии этой весной, специалист управления образования Абакана Елена Максимова стала победителем гастрономического поединка в номинации «Любитель». Поэтому можно с уверенностью сказать, что сегодня мы предложим читателям рецепт десерта от одного из лучших кондитеров республики.
Она жена офицера Российской армии, мама троих детей и по совместительству безумно талантливая сладкая фея. Её идеальные тортики, кексы, зефиры, рулеты, пряники не оставляют равнодушным ни одного ценителя сладкого искусства.
Немного слов от самой Елены: «Кондитерскому делу я нигде не училась, это хобби, которое теперь уже стало частью моей жизни. Нахожу рецепты в интернете, читаю специальную литературу. Любовь к выпечке мне передалась от моей бабушки по отцу — репрессированной немки Поволжья Эмилии Яковлевны Шефер. Она была сослана на Сахалин, откуда потом с дедом переехала в Хакасию. Помню, я каждое лето проводила у них в селе Аршаново во время школьных каникул (мы с родителями жили в Усть-Абакане). Бабушка была прекрасной хозяйкой, очень чистоплотной, практичной. Владела множеством национальных немецких кулинарных секретов, особо умела порадовать пышной и рассыпчатой выпечкой».
Елена Максимова кондитерским делом увлеклась более четырёх лет назад, когда сидела дома в декретном отпуске со своим младшим ребёнком. Правда, бабушкиных рецептов тортов она никогда в своей жизни не видела, но, как говорится, гены не сотрёшь.
— У нас очень много родственников, часто ходим друг к другу в гости, — рассказывает Елена. — Однажды решила сделать для детворы сладкий подарок на день рождения племянника. В интернете нашла рецепт, испекла торт — так все, кто попробовал, стали дружно его хвалить, высоко оценили вкус. После этого просьб от друзей (коллег, родственников) испечь для них тортик стало поступать много. Говорят, научилась делать настоящие шедевры. Иногда я пеку торты на заказ с разными начинками и украшениями.
Кулинар призналась, что один из самых любимых её десертов — это меренговый рулет. Он настолько нежный, изысканный, вкусный, что тает во рту. Рецепт простой и лёгкий, из доступных продуктов. Такое лакомство украсит ваше чаепитие в кругу друзей или семьи.
Список ингредиентов
Для приготовления теста:
• яйца (отборные) — 6 штук;
• сахар — 310 граммов;
• лимонная кислота — 2 столовые ложки;
• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.Для приготовления крема:
• сливки (33-процентной жирности) — 150 граммов;
• творожный сыр («Хохланд», «Креметте» или др.) — 450 граммов;
• сахарная пудра — 100 граммов.
Отделяем белки от желтков в чистую, насухо протёртую посуду (ёмкость можно обезжирить спиртом). Причём в неё не должно попасть даже капли желтка, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Берём миксер (венчики также должны быть чистые и сухие) и начинаем взбивать белки на средней скорости до появления лёгкой, мягкой пены. Потихоньку скорость миксера увеличиваем и начинаем добавлять сахар (не весь сразу, а частями). Когда добавили весь сахар, взбиваем массу до состояния устойчивых пиков, пока меренга не будет плотной и хорошо держать форму. На всё это уйдёт минут 10.
Далее добавляем лимонную кислоту, кукурузный крахмал и перемешиваем массу. Меренга готова.
Обычный противень с бортиками застилаем пергаментом для выпечки, выкладываем массу. Распределяем равномерно меренгу с помощью лопатки по всему листу, ставим противень в заранее нагретую до 160 градусов духовку. Через 25 — 30 минут меренга готова. Извлекаем её, кладём на стол пергаментом вниз. Минут через пять накрываем чистым пергаментом, переворачиваем, снимаем верхний лист бумаги, ждём когда остынет.
Сахарную пудру, сливки, творожный сыр взбиваем миксером. Намазываем кремом меренгу и аккуратно сворачиваем рулетик с помощью пергамента. Десерт ставим в холодильник на один-два часа, потом можно приступать к чаепитию.
«Это очень вкусный рулет, попробуйте, вам понравится!» — советует Елена Максимова.
Тамара КИРИЧЕНКО
