В условиях санкционного давления, когда на первый план выходят вопросы импортозамещения и продовольственной безопасности страны, правительство Хакасии заинтересовано в развитии пищевой промышленности.

В республике местным товаропроизводителям стараются оказывать всестороннюю помощь. Действуют программы льготного кредитования и лизинга, а также грантовой поддержки. А для повышения конкурентоспособности продукции местных производителей и её качества в республике было введено ещё одно новшество — бренд «Сделано в Хакасии». Его уже начали использовать некоторые республиканские предприниматели.

В начале был сыр

Среди них и Усть-Абаканская СПК «Сибирь» и ООО «Сыродел» — известные производители молочной продукции.
Сельскохозяйственная перерабатывающая компания «Сибирь» на рынке Хакасии не новичок — в этом году исполнилось 16 лет.
Как рассказала Татьяна Дырина, руководитель предприятия, в начале изготавливали лишь сыры, всего шесть видов. А сегодня только сыров выпускается более 30 видов, плюс сулугуни, моцарелла и адыгейский. А в 2010-м была запущена молочная линейка: и это не только молоко и кефир, но и сметана, масло, йогурты, ряженка, творог… Итого более 50 наименований.
Кстати, «Сибирь» — это семейное дело, где каждый член семьи отвечает за своё направление. Кто что больше любит, то и развивает: сыр и кисломолочная продукция, хлебобулочные изделия и напитки.
— За эти 16 лет очень многое изменилось. В 2006 году сырную нить тянули вручную, — вспоминает Татьяна Аркадьевна. — Это примерно как из кудели делается пряжа: сырная нить вытягивается и скручивается в моток. А затем помещается в специальную рассольную ванну. Процесс, если наблюдать со стороны, конечно, очень интересный, но трудоёмкий и малоэффективный. Объёмы продукции, можно сказать, были для себя и узкого круга покупателей.
Теперь о ручном труде остались только воспоминания, сегодня производство практически полностью автоматизировано. И если сыры выпускаются на итальянском оборудовании, то «молочка» производится на отечественном. Каждый год специалисты компании участвуют в московской выставке «Агропродмаш» для обмена опытом, ознакомления с современными методами производства и техническими новинками.
На заводе несколько цехов: кисломолочный и цех закваски, лаборатория, маслоцех, коптильня. Есть аппаратный, варочный и цех приёмки молока. И продукция теперь реализуется не только в собственных магазинах, но по всей республике, а также поставляется в детские сады, школы и медучреждения.
С каждым годом растут объёмы производства и численность персонала. В компании работает 120 человек, и в день перерабатывается до 17 тонн молока зимой и около 30 — летом.
Кстати, благодаря высокому уровню технической оснащённости появилось ещё одно направление — изготовление хлебобулочных изделий. На заводской территории открылась собственная пекарня, где всегда можно купить свежий хлеб разных сортов, выпечку, пирожные и даже готовое тесто для блинов.

Главное — качество

Но самое главное, что на протяжении всех лет СПК «Сибирь» не изменяет своим принципам — вся продукция только из натурального сырья от местных производителей, от того и с небольшими сроками годности.
— Мы работаем исключительно на цельном молоке, — подчёркивает Татьяна Аркадьевна. — Поэтому у нашей продукции очень небольшой срок годности, не более пяти суток. Сырьё поступает от фермерских хозяйств. К сожалению, этим летом мы ощутили его дефицит в Хакасии, поэтому нам пришлось искать дополнительных поставщиков на юге Красноярского края. Нехватка молока накладывает определённые сложности — трудно прогнозировать объёмы производства, строить планы. К тому же недостаточное количество молока приводит к его удорожанию. Но мы стараемся держать марку.
Говоря о качестве продукции, нельзя не сказать о санитарном контроле.
— Конечно, это и личная гигиена работников, соблюдение всех норм СанПиНа, своевременное прохождение медосмотров, — говорит Татьяна Дырина. — Кроме того, у нас есть своя лаборатория контроля. Прежде всего пробы молока на анализ отбираются сразу при доставке на завод. Это делают наши лаборанты. Затем, при переработке, на протяжении всего технологического процесса более углубленные анализы делают специалисты фирмы «Аналитик», с которой у нас заключён договор. Подчёркиваю, пробы берутся на каждой стадии переработки. Так как наша продукция без консервантов, с ограниченным сроком годности, то контроль за качеством на первом месте.

Под маркой «Сделано в Хакасии»

«Сибирь» и «Сыродел» неоднократно участвовали в программах господдержки, получали кредиты на выгодных условиях и гранты от республики. Благодаря чему у предприятия есть возможность успешно развиваться и строить новые планы.
А теперь компания решила вступить в проект «Сделано в Хакасии». На вопрос, зачем это нужно, Татьяна Дырина пояснила:
— Это не только фирменный знак качества, но и знак уникальности нашей продукции. Используя этот бренд, мы понимаем, что ответственность перед потребителем становится ещё больше, потому что мы уже не сами по себе, а представляем всю республику. Но мы ответственности не боимся.

Кадры решают всё

Знаменитый лозунг советских времён не потерял актуальности и сегодня. Не может компания стать успешной, если там не работают профессионалы, преданные не только своему делу, но и своему предприятию.
И Татьяна Дырина абсолютно с этим согласна:
— Ничего бы у нас не получилось, если бы не наша команда. Когда мы только запускали производство, к нам приехал технолог — сыродел из Адыгеи. Познакомились мы с ним случайно, в конце 90-х. Вы не поверите, я сама по образованию учитель иностранных языков, а муж — автомеханик. Но 90-е многим изменили судьбу. Чтобы прокормить себя и детей, торговали вещами и продуктами, в том числе адыгейскими сырами. А потом пришла мысль: а не заняться ли самим их производством? Случайность, которая перевернула всю нашу жизнь! Ну а как делать сыр — пришлось учиться. Пригласили мастера из Адыгеи, чтобы научил премудростям. Он приехал, попробовал местное молоко и вынес вердикт — подходит, сыр из него получится хороший. Мастер жил здесь целый год, учил наших работников, передавал секреты мастерства.
Так что все наши кадры, а это не только сыроделы, но и технологи, операторы и слесари-ремонтники оборудования, все они свои, доморощенные. Компания очень заинтересована в хороших специалистах, поэтому берём на себя их обучение. Вот ещё две наши девочки недавно получили дипломы технологов. Учились заочно, по республиканской программе обучение на 90 процентов оплатило министерство сельского хозяйства Хакасии и десять мы.
К тому же на днях наши специалисты вылетают в Москву на семинар-тренинг, который проводит компания по новинкам в технологии производства кисломолочной продукции и сыров.
Обучение у нас идёт постоянно, либо мы посещаем тренинги, либо к нам приезжают специалисты.
Говоря о своей команде, я, конечно, не могу не сказать о наших мужчинах. Несколько человек из нашей команды решили добровольно принять участие в спецоперации на Донбассе. Мы гордимся нашими ребятами и желаем только одного: пусть все вернутся живыми и с победой. А мы будем их ждать и, пока они нас защищают, работать за них тоже.

Лариса СТЕЦЕВИЧ
Усть-Абакан