Август — месяц сочных помидоров, ярко-зелёной фасоли и спелых болгарских перцев. Дача радует нас сезонными овощами, из которых можно приготовить множество разнообразных вкусных и полезных кушаний.
Что же сегодня пойдёт на стол? Хотя… предлагаю не терзаться муками выбора, а взять все наши овощи да и приготовить вместе. Салат? Нет, друзья, мы будем делать рагу.
Как-то мне довелось попробовать это блюдо в гостях. Я готовила материал в газету о молодой спортсменке, победившей на соревнованиях. Почти всё лето мы не могли встретиться с Ольгой, то она была на сборах, то уезжала отдыхать за границу. В августе, наконец, она вернулась в город и пригласила меня к себе домой, чтобы побеседовать. Интервью шло своим чередом, когда из соседней комнаты раздался истошный крик, а потом уханье и странные звуки, напоминающие хихиканье. Я вздрогнула и испуганно взглянула на мою собеседницу.
— Не бойтесь, — беспечно махнула рукой та. — Это у моего мужа новое хобби — учится имитировать «голоса» животных. Вот уже почти освоил хохот гиены, а на прошлой неделе ревел, как бегемот, и выл волком.
— Соседи не беспокоятся? — поинтересовалась я.
— Что вы! Сначала тоже пугались, когда слышали эти крики, а когда узнали, в чём дело, то, наоборот, отнеслись с юмором и пониманием. Сын нашей соседки тоже пристрастился к этому, по вечерам после работы пытается изобразить кваканье лягушки.
Отметив для себя, что стоит отразить в статье необычное увлечение мужа Ольги, я стала прощаться, но хозяйка не хотела отпускать меня, пока не угостит своим овощным рагу. Я согласилась и не пожалела, блюдо было настолько вкусным, что даже попросила рецепт. Вот он.
Нам понадобятся:
молодой картофель — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
баклажан — 1 шт.;
кабачок — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
фасоль (спаржевая) — 300 — 400 г;
помидор — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
соль, перец по вкусу.
Вариантов приготовления рагу множество, всё зависит от вашей фантазии и наличия продуктов. Некоторые добавляют к овощам и мясо, но я предпочитаю обходиться без него, так блюдо получается более лёгким и менее калорийным.
Моем, чистим и режем овощи. Не нужно слишком измельчать продукты, иначе получится каша. Кабачок лучше берите с тонкой кожицей и мелкими нежными семенами, нарежьте его средними кубиками. Фасоль порезать на 3 — 4 части в зависимости от длины. Если она не молодая, то по бокам стручков нужно удалить усики, иначе в готовом блюде они будут сильно чувствоваться. Морковь и баклажан нашинковать кружочками или полукружьями, перец — кусочками, картофель, луковицу и помидор — кубиками. Помидоры можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту.
В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло. Выложите картофель, морковь и лук. Далее распределите фасоль, кабачки и баклажаны. Следующий слой — болгарский перец и помидор. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и тушите под крышкой на среднем огне. Воду добавлять не нужно, овощи дадут много собственного сока, что и вкусней, и полезней. Спустя 15 — 20 минут аккуратно перемешайте их, добавьте соль и перец и снова перемешайте. Тушите рагу из овощей под крышкой при слабом кипении ещё около 20 — 25 минут или дольше — до готовности.
Наталья ГЕРАСЬКИНА
Хозяйке на заметку
Чтобы убрать горечь из баклажанов, их нужно нарезать на кружочки или кубики, посолить и оставить на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слить, а овощи промыть и приступать к приготовлению.
Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1 — 2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу.
Если использовать болгарский перец разных цветов, то готовое блюдо будет выглядеть более аппетитно и ярко.
