Наверное, в Хакасии нет человека, который бы не слышал слово «талган». Но что это за продукт такой, почему хакасы его любят и как его готовят? Ответы на эти вопросы теперь точно знают гости гастрономического праздника «Алтын ас».
«Золотое зерно» — так переводится название праздника, который уже в восьмой раз отметили в республиканском музее-заповеднике близ Казановки Аскизского района. Сначала любопытный народ восхищается самим местом, выбранным для проведения гастрономического события. Горы, лес, река, степи, юрты. Даже у тех, кто бывал в Казановке много раз, захватывает дух, что уж говорить о новичках. Полюбовавшись красотами природы, сделав десятки фотографий, гости подходят к юртам, рассматривая накрытые столы. Чего там только нет! Конфеты, торты, пирожные, чупа-чупсы, печенье... И всё из талгана!
— Это перемолотое зерно ячменя или пшеницы. Мне больше нравится ячмень, — рассказывает Региния Чанкова из села Кызлас, которая привезла на конкурс аж 11 блюд из талгана. — Но приготовить его нужно с душой; сначала хорошенько обжарить, обязательно на открытом огне, затем отделить зёрна от шелухи в ступе, просеять, чтобы весь мусор улетел с ветром, а уж потом зерно засыпаем в теербен и делаем муку. Ручная мельница лучше старинная, тогда и вкус талгана совершенно особенный.
Теербен в семье Регинии Кононовны передаётся из поколения в поколение, сколько ему лет — точно неизвестно, но наверняка больше ста. Среди вкусностей, что жительница Кызласа привезла на «Алтын ас», — талган с черешней, персики с косточкой из перемолотого ячменя, киндер-сюрпризы, пирожные с маслом, конфеты с грецким орехом или арахисом, сердечки, смайлики... Согласитесь, странные названия для национальных блюд. Всё потому, что Региния Кононовна участвовала в номинации «Новатор», которая и предполагала демонстрацию креативных идей.
— Придумывали рецепты вместе с племянницами. Я готовила, а они потом названия подбирали. Много всего из ячменной муки можно сделать, но дома чаще всего талган ем с айраном, молоком или простоквашей. Ценный продукт, он сытный, много сил даёт, долго хранится. И в тайге выручает, и на покосе — без него мы никуда, — объясняет Региния Чанкова.
Конкурсанты, заявившиеся в номинацию «Хранитель традиций», готовили блюда, рецепты которых передаются в семьях из поколения в поколение. Яства, которыми хакасов не удивишь, стали настоящим гастрономическим открытием для гостей праздника. Они удивлялись, как один и тот же продукт «играет» в разных вкусовых сочетаниях.
— Попробовала персик со съедобной косточкой, ну так вкусно и необычно! Если честно, в магазине проходила мимо упаковок с талганом, не знала, что с ним делать, а сегодня на «Алтын Ас» попробовала просто его пожевать сухой, оказывается, и так можно! — удивляется Вера Шахматова.
Понравилось гостям и выступление участников конкурса «Мастер изготовления». Прямо на сцене сельчанки просеивали и мололи золотые зёрна. К слову, у юрт каждый желающий мог самостоятельно покрутить теербен и оценить, каков он, процесс приготовления муки.
У всех была возможность посетить мастер-классы, познакомиться с культурой и бытом хакасов, миром шаманов, национальными обрядами.
Почётными гостями праздника стали первые лица Хакасии. Валентин Коновалов отметил, насколько важно проводить подобные мероприятия, ведь гастротуризм уже давно стал одной из визитных карточек региона.
— Отлично, что у нас есть такой праздник. Здесь каждый может увидеть, как изготавливается талган, попробовать и его, и другие блюда хакасской кухни и постараться ввести полезные продукты с многовековой историей в свой повседневный рацион, — отметил глава республики.
«Алтын ас» как раз и придумывался для того, чтобы как можно больше людей узнали о зерне, что силы даёт. К слову, по предварительным подсчётам, в Казановке в этом году побывало около трёх тысяч человек. Праздник талгана впервые получил статус межрегионального, так как среди участников был и музей-заповедник «Шушенское» из Красноярского края.
Мария ДУДНИК
Аскизский район
