Кулинары! Равнение налево! Я сейчас вообще ко всем людям, любящим готовить, обращаюсь, ведь у себя на кухне все мы ещё те кулинары. Наш всемирный праздник, который отмечается 25 июля, почти у всех прошёл, как день взятия Бастилии — считай, что зря.
С флагами по улицам не бегали, в фонтанах не купались, даже — стыдно признаться (это я про Абакан) — никто и битву на тортах не устраивал. Ну как так-то? Прямо обидно! Ведь кулинары — считай, те же доктора человеческих душ и других частей тела. Не зря мудрые утверждают, что хороший повар — лучший врач. Поэтому надеваем фартуки, колпаки. Ну или, как обычно, переодеваемся в простое, домашнее, и на кухню.
Только кидаться будем не тортами, а кабачками. Ну да, самый сезон! Сейчас начнётся икра налево, икра направо и заискивающие вопросы соседей: «Вам кабачок не надо, а то растут, как сумасшедшие!»
А нам надо — потому что как быть доктором без кабачков? Они же самый диетический продукт на белом свете, и из них столько всего можно приготовить. Вот, например, спагетти… А чего вы удивляетесь? Самое что ни на есть интересное блюдо. Единственное, нужна тёрка, с помощью которой кабачок превращается в длинные зелёные полоски — спагеттины.
Итак: 500 граммов молодых кабачков нарезаем в лапшу.
Также понадобится
200 граммов копчёного куриного мяса,
40 граммов сливочного плавленого сыра,
20 граммов твёрдого сыра,
2 столовые ложки подсолнечного масла,
2 зубчика чеснока,
1 репчатая луковичка,
400 граммов спагетти.
Спагетти (мучные) отвариваем, сливаем воду, сбрызгиваем маслом и, закрыв крышкой и полотенцем, чтобы не остыли, отставляем ждать.
На сковороде на растительном масле обжариваем до прозрачной золотистости лук, порезанный мелко. Добавляем туда спагетти из кабачков. Перемешиваем осторожно, чтобы не испортить форму продукта. Курицу нарезаем на мелкие кубики, добавляем к кабачку. Дальше в сковороду прыгают плавленый сыр и чеснок. Опять осторожно перемешиваем, солим, перчим, добавляем те пряности, которые хочется. Теперь спагетти из кабачков аккуратно вмешиваем в обычные спагетти. Красота. Натираем твёрдый сыр и посыпаем блюдо. Не возбраняется ещё припорошить измельчённой зеленью. Кстати, для ЗОЖевцев — копчёную курицу можно не использовать, и без того вкусно.
А ещё из этого овоща можно приготовить французский суп-пюре по рецепту Джулии Чайлд. Знали? Вот то-то. Будем делать всё правильно.
Нам понадобится
Основа для крем-супа
200 граммов репчатого лука,
40 граммов сливочного масла,
1 литр горячей воды,
140 граммов круглозёрного риса,
соль и чёрный перец по вкусу.
Для самого блюда
700 граммов кабачков,
1,5 литра молока,
0,5 чайной ложки сушёного эстрагона,
0,5 стакана 20-процентных сливок,
листья петрушки для украшения.
Обжариваем лук, нарезанный мелкими кубиками, на слабом огне на сливочном масле около 7 — 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляем к нему промытый рис и литр горячей воды и варим, пока рис не станет мягким (минут 20 — 25). Пока основа готовится, моем кабачки, отрезаем жёсткие кончики, побитости, если есть. Кожуру (овощи у нас молоденькие и нежные) не счищаем и вместе с ней натираем на крупной тёрке.
За 5 — 6 минут до готовности рисовой суповой основы добавляем к ней 3/4 тёртых кабачков и молоко. Варим ещё 5 — 6 минут. За это время всё становится мягким. Погружным блендером измельчаем содержимое кастрюли — должно получиться однородное слегка густоватое и очень сливочное пюре.
Теперь вмешиваем сливки, оставшуюся часть кабачков, соль, эстрагон и чёрный перец. Готовим ещё 2 — 3 минуты, чтобы овощи стали мягкими. В этот суп можно не добавлять гренки, а вот свежей зеленью украсить просто необходимо. Поверьте, классический сливочный кабачковый суп — вкуснятина необыкновенная. И полезный, диетический — без страха за талию можно просить хоть две добавки.
И на десерт! Ну да, гренки с кабачковой намазкой прекрасно подойдут на завтрак. Или на ужин. По секрету: они даже со сладким чаем хороши.
А нужно-то всего!
500 граммов кабачка,
100 граммов лука-репки,
100 граммов моркови,
1 зубчик чеснока,
плавленый сырок или мягкий творожный сыр,
соль, перец по вкусу,
2 ложки растительного масла,
пучок укропа.
Лук режем кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачности, туда же добавляем тёртую на мелкой тёрке морковь, всё доводим до мягкости. Кабачок нарезаем на кубики, кидаем к моркови и луку, пусть тушатся вместе минут 10 под крышкой на медленном огне. Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу, измельчаем на прессе чеснок — туда же и его. Вмешиваем измельчённые плавленые сырки или мягкий сыр (150 граммов). Нарезаем укроп и сдабриваем овощи с сыром. За время этих манипуляций смесь чуть остыла. Отправляем её в измельчитель и пробиваем до консистенции пасты.
Дальше просто. Тосты или поджаренные на гриле кусочки хлеба смазываем нашей новой кабачковой вкуснятиной. Едим и радуемся — ещё один рецепт для бесконечных кабачков придуман. И значит, мы их всё равно победим и съедим!
Ева АЛИЕВА
