В семье моих соседей наступление Великого поста совпало с визитом к врачу. Этот товарищ, измерив температуру и давление (с ним и обращались), осмотрев, ощупав, выслушав, изучив результаты анализов, вынес однозначный вердикт: диета!

То есть мучное-мясное-сладкое ограничить максимально, жареное и копчёное дома вообще не держать, жирное просто выбросить. По сути, врач тоже прописал пост — только не на 40 коротких дней, а на всю оставшуюся жизнь.
Замечу, что соседи эти изрядные мясоеды, и совет доктора ненадолго ввёл их в гастрономический ступор. Они посмотрели в забитые недра своего холодильника, вытащили из него всё, что нельзя, и… Ну, конечно, не выбрасывать же — устроили «праздник желудка», пригласив на него нас. И здесь, поливая горькими слезами изрядный кусок окорока, щедро смазанный горчицей, признались: жизнь потеряла всякий смысл, ибо есть «всю эту диетическую еду» невозможно.
— Она невкусная, — говорили они.
— Мы всегда будем голодными! — восклицали они.
— Что вообще можно приготовить из овощей? — вопрошали они.
И были очень удивлены на следующий день, попробовав борщ из овощей, паштет из фасоли, котлеты из гречневой крупы. Через неделю соседи признали, что «на посту» вовсе не так уж и плохо, а диета — это не путь лишений, а всего лишь образ жизни, помогающий нам стать здоровее. Теперь мы делимся полезными рецептами вкусных постных блюд друг с другом.
А их так много!
Возьмём, например, минестроне. Не пугайтесь, это только название итальянское. На самом же деле обычный овощной суп — любимый, кстати, суп Леонардо да Винчи, о котором мы недавно писали. Правда, в его времена туда не добавляли помидоры: Америка не была открыта. Но теперь-то сам бог велел!

Для этого супа нам понадобится

всё ниже перечисленное
по 100 граммов:
зелёный горошек,
морковь,
репчатый лук,
цветная капуста,
болгарский перец,
кабачок,
тыква,
картофель,
помидоры черри,
макароны — любые,
зелень — базилик, петрушка, укроп,
2 — 3 зубчика чеснока,
растительное масло — оливковое лучше всего,
соль и пряности, их, как и масло, добавить по вкусу.

Готовить проще простого — всё, кроме горошка и помидоров, нарезаем кубиками, цветную капусту разбираем на соцветия. Кубики (кроме соли, зелени, чеснока и пряностей) складываем во вместительную кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Помидоры — тоже в кастрюлю. Если есть желание, можно очистить их от шкурки, обдав кипятком.
Итальянцы, кстати, с этим супом тоже не заморачивались — просто готовили минестроне из сезонных овощей, и, по сути, он является синонимом фразы «смешать всё».
После того как суп закипит, убавляем огонь и варим его до готовности овощей минут 15 — 20. Овощи должны стать мягкими и напитаться ароматами друг друга. Теперь кладём макароны, прибавляем огонь, быстро режем зелень, разминаем чеснок, кидаем всё в суп, солим, добавляем пряности, пробуем макароны: сварились ли. Вливаем оливковое масло, закрываем крышкой — пусть немного настоится.
И вот наш суп готов!
Поверьте 60 миллионам итальянцев: у них этот суп популярнее пиццы и пасты, которые вовсе не так полезны, как овощи. Он лёгкий, вкусный, сытный. Причём это только один вариант минестроне. Можно ведь использовать и фасоль, грибы, рис, другие овощи из тех, что под рукой.
Он обязательно должен быть добавлен в коллекцию блюд людей, заинтересованных в здоровом питании. И обязательно готовиться во время поста не только как источник витаминов и углеводов, но и как источник радости и хорошего настроения, потому что получается таким, как мы любим — красивым и вкусным.
И, чтобы не отходить далеко от Италии, коль уж так разговор пошёл, приготовим на второе простейшее ризотто.

Понадобится нам:

1,5 стакана — 300 граммов риса (предпочтительнее круглый),
300 граммов грибов,
1 морковка,
1 репчатая луковица,
соль — по вкусу,
шафран или куркума — 1 чайная ложка,
растительное масло — 3 — 4 столовые ложки.

Лук нарезаем кубиками, припускаем на растительном масле до прозрачности, добавляем натёртую на крупной тёрке морковь, перемешиваем. Нарезаем, так, как нам после будет вкусно есть, грибы. Крупно, мелко — зависит только от ваших предпочтений. Хорошо протушиваем их с овощами. Добавляем соль, шафран и тщательно перемешиваем. Теперь наступает очередь промытого и желательно подсушенного на полотенце риса.
Да, ещё под рукой должен быть только что вскипячённый чайник. При приготовлении риса в любом виде соотношение крупы и воды должно составлять один к трём. Мера риса — три меры воды.
Итак, добавляем к грибам с овощами рис, перемешиваем и заливаем кипятком. 1,5 стакана риса заливаем 4,5 стакана кипятка, закрываем плотной крышкой и держим на самом сильном огне 3 минуты. Затем огонь убавляем до самого слабого и, не снимая крышки, готовим 9 минут. Далее плиту выключаем вообще и забываем про ризотто ещё на 12 минут. Осталось открыть крышку, перемешать, поудивляться, каким рассыпчатым получается рис при таком способе приготовления. И можно приглашать всех за стол.

Ева АЛИЕВА