«Ну уж нет! Вот ещё один испеку — и всё, моё желание дальше выходить замуж исчезнет навсегда!» — так думала я на своей свадьбе, впервые готовя блины. Удовольствие показалось мне сомнительным. Хорошо, что на помощь пришла мама и, орудуя, как жонглёр, тремя сковородами, за полчаса напекла гору румяных и ровных блинов, которые мы за хорошие деньги продали гостям.

После этого я года три к приготовлению блинов относилась как к средневековой пытке. Да и есть их не любила.
Всё изменилось по причинам, от меня не зависящим, — дети родились. И вот же — и старший, и младшая тот час записали эти изделия из теста в самое любимое угощение. И тут хочешь не хочешь, но заводи тесто, готовь сковороды и пеки. Так и получилось, что из нелюбимых стало это блюдо самым злободневным на нашем столе.
И поэтому рецептов блинов я знаю великое множество. Сначала хотелось умением похвастаться — на каждый день Масленицы готовить особенные блины, а после поняла, что их разновидностей такое количество, что можно 365 раз в году печь новые. А сейчас, когда под рукой миксеры да блендеры, да специальные сковороды, с которых даже первый блин — не комом, а соколом поджаристым слетает, и говорить не о чём. Поэтому познакомлю вас с рецептами самых вкусных угощений — будем на Масленицу, которая начнётся уже совсем скоро — с 8 марта, лакомиться да жизни радоваться.
Классические блины — это рецепт для тех, кто, как я когда-то, впервые печь блины вознамерится.

Понадобится:

2 яйца,
молоко — 0,5 литра,
сахар — 2 — 3 ст. л.,
соль — 0,25 ч. л.,
мука — 200 г,
сода — 0,25 ч. л.,
растительное масло — 2 ст. л.,
сливочное масло для смазывания — 50 г.

В миксере взбиваем яйца, понемногу добавляем молоко. Сухие продукты перемешиваем и вводим в чашу миксера. Взбиваем так, чтобы не было комочков. В последнюю очередь добавляем растительное масло и взбиваем ещё минуту. Нагреваем сковороду, капаем на неё на первый раз немного растительного масла — и начинаем печь.
Успевай переворачивать да маслом смазывать. Такие блины получаются тонкие и кружавчатые. Хорошо их есть, макая в растопленное масло.
Но ещё лучше сделать специальную вкуснотень из яиц домашних куриц. Рецепту вкуснотени научил меня наш известный фантаст Владимир Борисов, а его потчевали бабушки-прабабушки. Для вкуснотени нужно взять несколько яиц, опустить их в солёный кипяток и подержать на сильном огне минуту. Дальше аккуратно очищаем — обеззараживание произошло. Ложечкой вытаскиваем из скорлупы содержимое, складываем в чашку, дробим мелко вилкой или ложкой, чуть подсаливаем — и можно макать блины в яркую помазку желтков. Вот действительно вкуснотень — по-другому и не скажешь!

Заварные блины на кефире:

кефир — 0,4 л,
вода (кипяток) — 0,4 л,
мука — 320 г,
яйца — 3 штуки,
сахар — 2 ст. л.,
растительное масло — 2 ст. л. и немного на смазывание сковороды,
соль — 1 ч. л.,
сода — 0,5 ч. л.

В чашку наливаем тёплый кефир, добавляем соду. Перемешиваем, даём постоять минут пять. Вбиваем туда яйца, соль, сахар, взбиваем и добавляем муку. Мешаем, чтобы не было комочков, вливаем кипяток и снова быстро и тщательно перемешиваем. Чтобы блины лучше снимались со сковороды, тесто сдабриваем растительным маслом. Даём тесту постоять минут 10 — пока нагревается сковорода. Смазываем её маслом и начинаем выпекать блинчики. Эти получаются пышненькими и очень нежными — как говорится, тают во рту. Подаём их со сметаной, мёдом, малиновым вареньем.
Ну и панкейки я обязательно на Масленицу приготовлю — они из блинного семейства самые любимые. Правда, кленовый сироп на прилавках наших магазинов появляется редко, но можно использовать любой, какой нравится. Впрочем, сироп — дело второе. С ним панкейки лишь подают (можно и с джемом, и мёдом, и маслом).

А готовят так:

2 яйца,
1 ст. молока,
10 ст. л. с горкой муки,
30 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара,
1 ч. л. разрыхлителя,
соль — небольшая щепоть, чтобы вкус оттенить,
опционно можно добавить ванильный сахар.

Яйца и молоко взбиваем миксером до пенки. Туда же добавляем растопленное сливочное масло (чуть подостывшее), соль, сахар, разрыхлитель и муку. Хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться таким, какое мы делаем на оладьи.
Выпекаются панкейки особенным способом. Сковороду нагреваем на среднем огне, смазывать её маслом дополнительно не нужно. Наливаем теста так, чтобы панкейк получился размером с блюдце примерно. Ставим на слабый огонь, закрываем крышкой. Переворачивать панкейк нужно, когда его верхняя поверхность станет пористой, оставаясь при этом влажной. Готовятся они дольше, чем блины (около 2 минут одна штука), получаются толстенькими, золотистыми и по вкусу даже напоминают бисквит. Складываешь их один на один в аппетитную горку — красиво и вкусно, как я люблю, поливаешь сиропом, и вот праздничное угощение готово.

Елена АБУМОВА