В моей копилке рецептов колбасе отведено особенное место. Это тот продукт, который я хотела бы приготовить в домашних условиях, только в рецептах всегда что-то меня не устраивало.
Возьмём классику. Ну да, ту домашнюю колбасу, которую упаковывают в натуральную оболочку. Чтобы приготовить такую, понадобится специальное оборудование и… кишки. Даже купленные в магазине, их согласно рецепту нужно мыть в семи водах, вымачивать и ещё как-то с ними манипулировать. А потом ещё и колбасным фаршем начинять. В общем, для приготовления этой натуральной колбасы нужно быть просто фанатичным поклонником кулинарного искусства, забыть, что в мире существует другая жизнь, и навсегда заточить себя на кухне.
Не меньше вопросов вызывает у меня и приготовление колбасы в пластиковых бутылках. Ну, просто потому, что это пластик. Даже при небольшом нагревании и контакте с водой он выделяет массу вредных веществ, и они идут прямиком в колбасу, которая при этом позиционируется как высококлассный натуральный продукт. Ну уж извините! В этом случае лучше пойти в магазин, и, не мудрствуя лукаво, купить продукт из свиных шкурок, вкусовых добавок и соевого наполнителя, который и называется сегодня колбасой.
Правда, обидно. Иногда так захочется натурального продукта — а его нигде, ни за какие деньги не купишь. В обществе в 1990-х годах переворот произошёл буквально из-за того, что всем хотелось колбасы по 2 рубля 20 копеек и досыта, и что? Нормальную колбасу мы тоже утратили. Лежит на прилавке хоть 30 сортов, хоть 80 — а из чего сделаны, чем приправлены? Попробуешь — типичное не то!
Поэтому поисков своих в приготовлении нормальной колбасы я не останавливала. И они увенчались грандиозным успехом — купила ветчинницу, небольшой космического вида агрегат. Несмотря на внешность, агрегат оказался несложен в управлении, и уже через час после его приобретения я налаживалась делать натуральную ветчину. И сделала! Хоть для первого раза мне и не хватило терпения сделать всё по классическому рецепту, но получилось весьма и весьма прилично. Короче, семья поедала получившуюся ветчину с огромным удовольствием, а я получила наказ на завтра приготовить новую.
Но сначала о ветчиннице. О том, что существует такое несложное приспособление для приготовления ветчины буквально из всех сортов мяса, птицы и даже рыбы, я услышала из разговора в очереди. Одна дама хвасталась другой, что теперь раз в неделю готовит натурпродукт, забыв, что такое колбасные магазины. Вернувшись, забила в поисковик слово «ветчинница», рассмотрела её и тут же заказала в интернет-магазине. Агрегат из нержавеющей стали (большой плюс) я приобрела самый недорогой, затратив на него 431 рубль. Есть ветчинницы дороже, дешевле — нет. После, когда я разбиралась в рецептах приготовления, поняла, что достаточное количество хозяек давно пользуется этим несложным приспособлением. По крайней мере, существует огромное количество рекомендаций по приготовлению домашней ветчины, которая вкусна и полезна.
Я расскажу о своём опыте и своём рецепте, потому что он — проще не бывает, это точно.
Для приготовления первой ветчины мне понадобился
1 килограмм фарша (можно взять любой, лучше смешанный),
500 граммов свинины,
по вкусу соль и перец.
Теперь о процессе. Фарш с солью и перцем я тщательно вымешала и отбила, как на котлеты, туда же добавила 500 граммов мелко (примерно 1 см на 1 см) нарезанного мяса, ещё раз отбила и перемешала.
В ветчинницу поместила рукав для запекания (это обязательное условие) и начала слоями укладывать туда получившееся мясо. Укладывать его необходимо плотно, после ещё тщательно утрамбовывать деревянной толкушкой. Теперь завязываем рукав, закрываем верхнюю крышку и закрепляем агрегат пружинными держателями (в моей недорогой ветчиннице 3 пружины). В общем, получается всё плотно и красиво.
После этого начинённому будущей ветчиной агрегату нужно было дать постоять два часа в холодильнике, но терпение никогда не было моим главным качеством. Поэтому я просто поставила его в духовку. Там при температуре 120 градусов ветчина готовилась три часа и ещё полчаса стояла остывая. После остывания нужно дать продукту «настояться» — выдержать его в течение ночи в холодильнике.
И вот утром мы открыли ветчинницу, вытащили на свет божий рукав с большим шматом (примерно 1 килограмм 400 граммов) натуральной ветчины, нарезали его, попробовали… и душа моя тихо возрадовалась. Я поняла, что получила власть над приготовлением вкусной, стопроцентно натуральной колбасы и буду ею пользоваться, готовя такую колбасу для своей семьи. Следующую ветчину хочу приготовить из куриных бёдер, а ещё к мясу можно добавлять всё, что душе угодно: грецкие орехи, чернослив, оливки, овощи — всё получится вкусно. Так что рекомендую: вперёд — к натуральной и полезной колбасе!
