Белый и совсем горячий

№ 163 – 164 (24020 – 24021) от 29 августа
Белый и совсем горячий
Фото: vsyasol.ru

Однажды в магазине я купила вместо кус-куса птитим.


Понимаю, что после прочтения этой фразы у многих возник по крайней мере один вопрос: что такое этот самый птитим и с чем его едят? Не надо стесняться — на время покупки я плохо представляла себе и кус-кус. Просто подруга из Франции подсела на марокканскую кухню и, зная мой интерес ко всякой замысловатой еде, постоянно посылала мне видеосообщения о том, как готовят этот самый кус-кус, как его подают, говорила, что он вкусный и полезный. Впоследствии оказалось, что так оно и есть на самом деле, но сначала в моей жизни появился птитим.
Зная, что кус-кус похож на мелкую крупу белого цвета, я искала его в магазинах по этим признакам и однажды, обрадовавшись, увидела искомое. Схватила не глядя, прилетела домой и тут же принялась за приготовление. Кус-кус варится очень быстро — по сути, это всего лишь крупная манка, поэтому готовят его на пару. Но мой «кус-кус» так готовиться не хотел. В конце концов я рассмотрела упаковку и увидела, что там БОЛЬШИМИ буквами написано «паста» и, чуть более мелкими, «птитим».
Приготовив его так, как указано было на упаковке, я просто обалдела — это оказались вкуснючие макароны, похожие на зёрна риса. Семье моей птитим понравился от слова «очень», но последующие попытки найти его на прилавках абаканских магазинов не увенчались успехом. С тех пор заказываю его с оказией в других городах или в интернет-магазине, и в запасе у меня всегда хранится пачка-другая птитима — его можно приготовить как на праздничный стол, так и использовать в повседневной гастрономии. И, признаюсь, более вкусных макарон я пока не пробовала. Даже самые брендовые спагетти ни в какое сравнение с птитимом не идут.
История птитима тоже необычна — это на сто процентов продукт, созданный евреями. Вернее, одним из них, технологом-пищевиком Авигаром Пропером, в 1949 году в Израиле. То есть 14 мая 1948 года Израиль образовался, а через год в нём был создан новый продукт. Зачем? Переселенцы, большинство из которых прибыли из стран Магриба (Северная Африка), не привыкли к хлебу. Их «хлебом» были рис и кус-кус. Так как Израиль оказался совсем не рисовой страной, возникла острая нехватка этого продукта, и даже меры жёсткой экономии, введённые в то время, не дали нужного результата. Для того, чтобы «накормить народ свой», первый премьер Израиля Давид Бен-Гурион дал задачу учёным в области пищевой промышленности придумать продукт, способный заменить дефицитные рис и кус-кус. Совсем скоро решение было найдено — евреи таки изобрели абсолютно новую «крупу», которая изготавливается из воды и муки из пшеницы твёрдых сортов, после обжаривается. Получаются мелкие шарики, птитим, который ещё долгое время называли «рисом Бен-Гуриона», а сейчас всё чаще говорят «израильский кус-кус». Жители Израиля, попробовав птитим поняли, что случилось очередное чудо, и эта крупа — не крупа, зерно — не зерно, макароны — не макароны вполне заменяют рис, кус-кус, булгур, и начали готовить его в неимоверных количествах, придумывая самые разные блюда.
Так что на сегодняшний день птитим для израильтян — самый кошерный продукт. Сами едят и другим продают — желающих много. Потому что очень качественно всё получилось. Во-первых, птитим не содержит красителей и добавок, гипоаллергенен и рекомендован для детского питания. Во-вторых, полезен тем, кто хочет похудеть (да-да, макароны для диеты!), — в нём содержатся медленные углеводы, витамины группы В, нуклеиновые кислоты — сытость от птитима чувствуется долго и за стол на самом деле не тянет. В общем, несмотря на то, что в нашей стране он пока ещё «заморский незнакомец», популярность его растёт. Возможно, в скором времени его будет в достатке в наших магазинах. Увидите это чудо, обязательно возьмите хотя бы пакет, не пожалеете точно — просто поймёте, что в этом мире ещё много всего необычного. А я, чтобы вы не случились неподготовленными к первой встрече с птитимом, и рецептик вам предложу, добавив, что готовится «израильский кус-кус» совсем несложно, им будут довольны и вегетарианцы, и мясоеды, и просто люди, которые любят хорошо и полезно поесть.


• Птитим — 350 граммов (стандартный пакет),
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 2 помидора,
• 1 болгарский перец,
• зелень — любая по вкусу,
• соль,
• любимые пряности,
• растительное масло — 2 — 3 столовых ложки,
• сливочное масло — 60 граммов,
• вода — 1,5 литра.


Овощи нарезаем, морковь натираем на тёрке, у помидоров снимаем кожицу. На смеси масел нарезанный кубиком лук обжариваем во вместительной сковороде или казане до прозрачности, добавляем морковь, перец, измельчённые томаты, солим, добавляем любимые пряности (у меня зира и розмарин, паприка и куркума — здесь можно дать волю фантазии и составить свой букет). Далее кладём туда птитим, перемешиваем, даём немного потушиться в масле. Теперь заливаем горячей водой, закрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и доводим блюдо до готовности. Это занимает примерно 30 минут. Если зерно ещё осталось твёрдым, можно добавить воды.
Не хочу спойлеров — когда попробуете, что такое этот птитим, тогда сами всё поймёте. Мне было достаточно одного раза.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 107

Загрузка...