С пирогами и грибами!

№ 118 – 119 (23975 – 23976) от 27 июня
Красивый, вкусный, традиционный, грибной! Красивый, вкусный, традиционный, грибной!
Фото: Анастасия Шумакова

Необыкновенная погода нынешнего лета, более похожая на осеннюю (пасмурно, прохладно по ночам, достаточно влажно), несмотря ни на что, доставила мне несказанную радость. Первые грибы, пяток крепких подберёзовиков-красавцев, я нашла в самом начале июня, десятого числа.

Ах, что за суп из них получился — запах свежих грибов для меня один из любимейших кулинарных ароматов с детства. Собирать, охотиться за ними в лесах, на полях, на пеньках поваленных деревьев — в общем, где бы ни росли, лишь бы росли и были съедобными.
Зимой часто покупаю свежие — замороженный гриб вкусный, но смотрящий на меня с прилавка ровненький круглый шампиньон, белый сверху, розовый внутри, беру без разговоров — уж очень вкусны они в кляре. И готовить легко!

Берём:
• среднего размера шампиньоны — 500 г,
• 3 ст. л. муки,
• 2 — 3 зубчика чеснока,
• 200 г панировочных сухарей,
• масло для жарки,
• соль по вкусу,
• 1/4 ст. холодной кипячёной воды.

У шампиньонов оставляем одни шляпки — ножки убираем, их можно пустить на суп, соус или пироги. Шляпки промываем и выкладываем на бумажное полотенце. Чеснок натираем на мелкой тёрке, добавляем к нему муку, соль и, перемешивая, чтобы не было комков, воду. Кляр должен получиться как очень густая сметана.
Шляпку гриба обмакиваем в кляр, далее обваливаем в панировочных сухарях. Опускаем в хорошо разогретое масло, обжариваем до румяной корочки, выкладываем на бумажное полотенце.
Сервируем на плоском блюде, украсив листьями салата или другой зеленью по вкусу. Такая «грибная полянка» украсит любой праздничный стол. А вкусно!..
А вот грибные пироги — это истинная традиция русской кухни. Попробуем испечь настоящий пирог с вкусной грибной начинкой? Наверное, зря спросила. Конечно, попробуем!

Для теста берём:
• 120 г сливочного масла,
• 170 г сметаны,
• 2 ст. муки,
• 3 куриных яйца (одно для смазывания),
• 0,5 ч. л. сахара,
• щепотка соли.

И никаких дрожжей! Признаюсь, не особенно люблю возиться с дрожжевым тестом, для него необходима неторопливость не занятой другой работой домохозяйки. Ждать, вымешивать, догонять — оставляю это тем, кто любит работу с дрожжами. Наше тесто замешиваем на сметане. Взбиваем её хорошо с двумя яйцами, после того, как масса станет однородной, добавляем сливочное масло, соль и сахар. Снова хорошенько взбиваем и постепенно вводим муку, после чего замешиваем тесто. Даём ему отдохнуть полчаса в холодильнике, предварительно положив в пакет.
За это время готовим начинку.

Понадобятся:
• 400 г. грибов (это могут быть маслята, вешенки, шампиньоны, подберёзовики — то, что любите),
• 1 луковица,
• 3 — 4 ст. л. сливочного масла,
• соль, чёрный перец или смесь перцев по вкусу.

Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем туда измельчённый лук. После того, как он станет прозрачным и начнёт золотиться, добавляем порезанные кубиками или тонкими пластинками грибы. Всё вместе продолжаем жарить на среднем огне, солим, перчим, перемешиваем. Не нужно закрывать сковороду крышкой — лишняя жидкость должна испариться.
Дождавшись, когда готовая начинка остынет, приступаем к изготовлению пирога. Тесто делим на две неравных части. Большую раскатываем скалкой и выкладываем в форму, смазанную маслом. Вилкой или зубочисткой (ох уж эти мне тефлоновые покрытия!) накалываем нижнюю часть пирога по всей поверхности и только после этого выкладываем на него начинку. Второй кусок теста так же раскатываем в пласт и накрываем им пирог. Края защипываем. Выпекаем пирог 40 минут при температуре 180 градусов. За 10 минут до готовности смажьте поверхность взбитым яйцом.
Если же вам вообще некогда возиться с тестом, то я подскажу такой рецепт грибного пирога, что просто закачаешься. Легкотня необыкновенная, но и с виду хорош, и вкусен. И времени на приготовление займет ровно столько, сколько требуется, чтобы начинку грибную приготовить.
Итак, мы идём в магазин и покупаем…. лаваш! Вообще, эта тонкая лепёшка просто клад для любой хозяюшки, которая хочет побаловать близких чем-то необычным.

Берём:
• 3 лаваша,
• 1 яйцо,
• 700 г грибов,
• 2 средних репчатых луковицы,
• 5 — 6 ст. л. сметаны,
• растительное масло,
• соль, чёрный перец.

Грибы нарезаем и обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Далее добавляем сметану, солим, перчим и тушим на медленном огне до готовности. В форму, смазанную маслом, выкладываем один лаваш (нужно подогнать его по размерам дна формы, оставив немного по краям). Сверху кладём толстый слой начинки и ещё один лаваш. Таким образом выкладываем начинку и лаваш слой за слоем. Протыкаем пирог зубочисткой в нескольких местах, верх смазываем яйцом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки. По сути, можно ещё посыпать натёртым твёрдым сыром, что сделает наш грибной пирог более похожим на лазанью. Впрочем, почему бы и нет?

Елена АБУМОВА



Просмотров: 123

Загрузка...