Пеньки-вареники и голубцы с маслятами

№ 71 – 72 (23928 – 23929) от 18 апреля
Голубцы могут быть с самой разной начинкой. С мясом — банально. А вот с грибами — просто нечто! Голубцы могут быть с самой разной начинкой. С мясом — банально. А вот с грибами — просто нечто!
Фото: colors.life

Одно из самых больших удовольствий для меня — грибная охота. Маслята, рыжики, грузди, подберёзовики, опята — ну нет интереснее занятия в осеннем лесу, чем искать эти подарки природы, складывать их в корзины и вёдра, любоваться обилием лесного урожая.


Перебирать, чистить, заготавливать — это уже осознанная необходимость. Даже сердишься в такие моменты на свой азарт — ну куда, думаешь, столько-то? И всё равно варишь, паришь, чистишь, маринуешь, стерилизуешь банки, чтобы зимой было чем разнообразить домашнюю кухню. А уж в постные времена грибочки всех видов становятся актуальнее некуда — ведь что угодно, кроме сладостей, конечно, из них приготовить можно. И супчик, и картошку с грибами, и вареники, и гречневую купеческую кашу... Разотрёшь в руках пригоршню опят, добавишь в бульон с картофелем, лучку сверху — и готово простое удовольствие, грибная похлёбка. Но можно готовить с грибами — даже с теми, что на зиму наморозили, и деликатесные блюда. Например, голубцы. Мало найдётся товарищей, которые отказываются от голубцов. Ну так то с мясом — скажете вы! А вот и нет. Голубцы с самой разной начинкой могут быть. С мясом — банально. А вот с грибами — просто рекомендую.

Ингредиенты:

крупа перловая — 200 граммов,
грибы — 100 граммов,
капуста белокочанная — 1 вилок,
лук репчатый — 2 штуки,
морковь — 2 штуки,
соль,
растительное масло — 2 — 3 ложки,
кетчуп или томатная паста,
абхазская аджика — 1 ст. ложка,
лавровый лист.

Снимаем необходимое количество капустных листьев, отпариваем их до мягкости в кастрюле, воду сливаем и остужаем листочки по отдельности. Перловую крупу отвариваем до готовности.
Обжариваем наши грибы на растительном масле, предварительно разморозив их. Когда из сковороды испарится жидкость, добавляем к грибам порезанный кубиками лук и через некоторое время натёртую на крупой тёрке морковь. Готовим фарш — перловку тщательно перемешиваем с грибно-овощной смесью, подсаливаем.
Голубцы делаем как обычно — заворачиваем фарш в капусту и даём полежать, чтобы лишняя влага распределилась внутри голубца, сделав его более сочным. Аккуратно обжариваем до золотистой корочки и складываем в кастрюлю, на дно которой кладём несколько свежих капустных листьев в качестве овощной подушки.
Делаем соус — обжариваем лук, морковь, добавляем туда разведённую водой томатную пасту или кетчуп, по вкусу добавляем аджику и заливаем им голубцы. Тушим на медленном огне минут 30 — 40.
Перед окончанием готовки можно добавить лавровый лист и посыпать свежей зеленью. Когда попробуете, то… В общем, не буду торопить события — сами решите, когда попробуете. Одно я могу сказать точно — голубцы без мяса, как ни крути, полезнее тех же самых, но мясных. И этот грибной аромат…
Для тех же, жизнь которых два года протекала в «сапогах» и «кирзухи» (перловки) они наелись в армии, можно поменять эту крупу на рис — только уменьшить время приготовления. Но с перловкой — вкуснее!
Ещё одно замечательное блюдо, которым можно порадовать семью не только в пост, но и в праздник любой — ленивые вареники из картофельного теста.

Для них понадобятся:

картофель — 4 штуки,
мука пшеничная — 250 граммов,
лук репчатый — 1 штука,
грибы замороженные — 400 граммов,
соевый соус — 4 ч. ложки,
помидор — 2 штуки,
кабачок — 1 штука,
томатная паста — 2 ст. ложки,
вода — 1 стакан,
базилик сушёный — 1 ч. ложка,
чеснок сушёный — 1 ч. ложка,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Отвариваем картофель, сливаем воду и пюрируем его. Даём остыть, добавляем в пюре муку и вымешиваем, чтобы получилось эластичное тесто. Даём ему отдохнуть минут 20 — 30, в это время готовим начинку. Нарезаем луковицу, тушим на растительном масле, добавляем размороженные грибы (у меня это чаще всего маслята или вешенки). Обжариваем до готовности и добавляем соевый соус — он даёт грибам насыщенный вкус, перчим, перемешиваем и остужаем.
Далее раскатываем тесто в пласт, распределяем по нему грибную начинку и скручиваем в рулет. Нарезаем на кусочки — получаются такие пенёчки с грибами — и выкладываем на смазанную растительным маслом форму.
На тонкие кружочки нарезаем помидоры и кабачок и покрываем нашу грибную поляну сверху, чередуя помидоры с кабачком для особенной красивости.
Готовим соус — смешиваем с водой томатную пасту или берём любимый томатный соус, добавляем базилик и чеснок, соевый соус и соль по вкусу. Выливаем соус поверх овощей в форму, закрываем сверху фольгой и выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности осторожно снимаем фольгу и немного прокаливаем верх запеканки — так, чтобы стала она золотой. Достаём из духового шкафа, украшаем мелко порезанной зеленью.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 199

Загрузка...