Чуть более двух недель остаётся до завершения Великого поста.

Не знаю, как это произошло, но и рецепты, которые мы публиковали в это время в «Слоёном пироге», на 90 процентов были постными. Было интересно показать, что и на самом деле «не мясом единым» держатся кухонные традиции, и огромное количество наивкуснейших блюд исключают свинину, баранину или индейку, курицу. И еда при этом получается вкусная, красивая, полезная. Поэтому сегодня продолжим готовить постные блюда, и в качестве главного ингредиента используем фасоль.
Согласитесь — красивое бобовое, которое относится к овощам, несмотря на то, что белка в нём столько же, сколько и в мясе.
Мне лично по цвету и причудливости форм фасоль напоминает орхидею. И цвета у них похожи — белоснежный, бордовый, фиолетовый и бежевый в крапинку. Но если цветами орхидеи можно только зрительно наслаждаться (не делать же из неё салат, тем более, что некоторые виды вызывающе ядовиты), то фасоль сам бог велел использовать для приготовления разнообразных блюд: супов, рагу, паштетов и десертов. Для меня самым любимым (и универсальным) блюдом из фасоли всегда был паштет. Ну очень удобно — отвариваешь фасоль, измельчаешь её блендером или на мясорубке, добавляешь необходимые пряности, соль, чеснок и растительное масло — и на бутерброды! Ещё и доказывать приходится, что в этом паштете вообще мяса нет и рядом не лежало.
Более подробно — беру килограмм фасоли любого цвета, замачиваю её в воде часа на четыре (можно на ночь, но в прохладном помещении). Промываю, ставлю на огонь, после закипания воду сливаю, заливаю новой, и эту сливаю после закипания. По технологии такая процедура проводится три раза — так при варке удаляются вещества, вызывающие вздутие живота. Теперь довариваем фасоль до мягкости, сливаем лишнюю жидкость, подсаливаем, добавляем пряности (я — непременно зиру и куркуму) и измельчаем блендером. Добавляем свежий чеснок и растительное (если не пост — то сливочное) масло и взбиваем до пухового состояния. Паштет такой готовлю сразу с запасом, поэтому делю на четыре части — одна часть съедается горячей, три остальные замораживаю в контейнерах и достаю по мере надобности. Очень хорош с добавлением такого паштета получается быстрый вегетарианский супчик. Достаточно порезать соломкой пару картофелин, сварить в воде до полуготовности, добавить туда готовый паштет и заправить обжаренными овощами — морковкой, луком и помидоркой. За уши не оттащишь! И быстро очень. Полчаса — и обед готов. Остаётся сбрызнуть свежей зеленью и подать к столу со свежими сухариками.
Второе блюдо уже само просится на стол — биточки фасолевые пробовали когда-нибудь? Нет? Рекомендую!

Нам понадобится:

фасоль белая — 200 г,
помидор — 1 шт.,
лук репчатый — 1 головка,
лавровый лист и чёрный перец горошком,
сыр твёрдый — 50 г,
яйцо — 1 шт.,
сухари панировочные — 2 ст. л.,
перец чёрный молотый,
соль,
сливочное и растительное масло для обжарки.

Для биточков фасоль отвариваем по первому рецепту с одним отличием — когда заливаем её водой в последний раз, добавляем целый помидор, очищенную луковицу, лавровый лист и горошки перца. Варим до полной готовности и даём остыть. Откидываем на дуршлаг, убираем не разварившиеся остатки помидора, лука, перец и лаврушку. На крупной тёрке натираем сыр — голландский, швейцарский, российский. Фасоль разминаем непременно толкушкой. Именно толкушкой, а не блендером, чтобы часть стала пюрированной, но при этом были кусочки. Даже ничего страшного, если некоторые фасолины останутся целыми. Теперь добавляем в фасолевое пюре куриное яйцо и промешиваем, далее на очереди тёртый сыр. Добавляем его в фасолевую массу и мешаем особенно тщательно. Панировочные сухари делим пополам — одна часть пойдёт в фарш для биточков, во второй мы будем их обваливать перед обжаркой. Если у вас вдруг не оказалось панировочных сухарей, то можно заменить их манной крупой — я так делаю иногда, получается нормально. Добавляем в биточки пряности — соль, перец — кто что любит. Я, например, люблю куркуму, и поэтому обязательно кладу куда можно хотя бы щепоть этого золотистого порошка.
Фарш вновь хорошо перемешиваем, чтобы разошлись пряности. Формируем биточки влажными ладонями, обваливаем их в сухарях или манке и обжариваем с двух сторон во фритюре из сливочного и растительного масла, пока они не станут золотистыми. Подавать фасолевые биточки лучше всего с овощами — подойдут листья салата, сбрызнутые лимонным соком и посыпанные подсушенным кунжутом. Ещё хороши они с обычным маринованным луком: лук нарезается соломкой, заправляется лимонным соком и соевым соусом, чуть присыпается чёрным перцем и непременно с раздавленной долькой чеснока. Всё это аккуратно перемешиваем двумя вилками, выкладываем на тарелку, сверху украшаем зелень золотистым биточком, пробуем и не верим, что эти биточки приготовлены без всякого участия мяса — только волшебная фасоль, в которой играет так много вкусов сразу, что путайтесь на здоровье. Лишь бы полезно и красиво было!

Елена АБУМОВА