Хороша закуска — на столе капустка

№ 56 – 57 (23913 – 23914) от 28 марта
Хороша закуска — на столе капустка
Фото: markavip.ru

И подать не стыдно, и съедят — не жалко... Если покопаться в истории, то капустник как праздник раньше к театру отношения вообще не имел.


То есть торжество такое народное было, называлось «капустки» и отмечалось, когда на полях шла повсеместная заготовка капусты. По народному календарю в сентябре, на праздник Воздвижения, этот овощ заготавливали все, кому не лень, причём с весельем, песнями, походами в гости и угощениями.
В начале XIX века «капустки» были одним из любимых народных развлечений в небольших провинциальных городах, прямо связанным с последующим за ним периодом свадеб — урожай-то убран! Русский этнограф Иван Сахаров писал: «Это народное торжество, отправляемое горожанками, известно во многих местах. Девушки в богатых уборах ходят с песнями из дома в дом рубить капусту. В домах, где приготовлена для гостей капуста, убирается особенный стол с закусками. За девицами является молодёжь со своими гостинцами высматривать невест. Вечером по всему городу разыгрываются хороводы».
Актёры же использовали эту народную традицию потому, что День театра всегда приходился на время Великого поста, и капуста была самым востребованным овощем для приготовления праздничного угощения. Как представления же сначала капустники устраивались работниками театров для узкого круга приглашённых — это были весёлые вечера с разыгрыванием разнообразных «сцен». В МХТ подобные представления проводились с 1902 года, а 9 февраля был дан первый платный капустник, средства от него пошли в пользу особо нуждавшихся актёров театра. Но, увлёкшись историей, не будем забывать об истинной цели нашего повествования — еде, конечно же. Ведь на капустниках что больше всего пользуется популярностью из угощений? Конечно же, угощения из неё, родимой. Даже блюдо такое есть, с одноимённым названием — капустник. Это такие вкусные-превкусные поджаренные капустные котлетки, к которым можно на гарнир, например, пюре картофельное сделать. И будет вкусно неимоверно.

Понадобятся нам продукты:

капуста белокочанная — 500 г,
крупа манная — 1/2 стакана,
лук репчатый — 1 штука, средних размеров,
майонез постный — 3 ст. ложки,
чеснок — 1 — 2 зубчика,
соус томатный или кетчуп (домашний или покупной),
соль — по вкусу,
приправа хмели-сунели — по вкусу.

Начнём с того, что зальём манную крупу примерно половиной стакана тёплой или прохладной воды — она должна разбухнуть. Капусту нужно или очень мелко порезать ножом, или натереть на крупной тёрке. Репчатый лук почистим и мелко пошинкуем ножом.
В чашку с натёртой капустой выкладываем нарезанный лук, разбухшую манку, несколько ложек томатного соуса. Приправу хмели-сунели (одна из любимейших приправ, которая моментально меняет «звучание» блюда) добавляем по вкусу, как и соль. Не забудем про постный майонез — сейчас такой продукт можно купить в любом магазине, в нём нет яиц, но есть крахмал. Используем его в качестве скрепляющего элемента. Если вы не соблюдаете пост, то можно заменить майонез куриными яйцами — парочки вполне достаточно. Все компоненты хорошо перемешиваем, масса должна быть «лепкой». Если кажется вам жидковатой, то можно добавить муки или же манки. Собственно, я манку использую в качестве панировки — менее калорийно, чем сухари, только цвет бледнее при обжарке. В общем, выбор за вами, можно вообще не панировать.
Вылепливаем из капустной массы котлеты и обжариваем на медленном огне — до корочки. Конечно же, подаём со сметанкой и картофельным пюре. И побольше театральности! Монолог Гамлета воспроизводить нужды нет, но поедайте капустники со всем присущим вам артистизмом — день театра всё же.
Но более всего в этот день пользуются популярностью пироги с капустной начинкой: они могут быть любого размера — главное, чтобы постные. Для меня самыми вкусными и лёгкими пирожками «на зубок» всегда были малюсенькие китайские, которые готовятся из минимума продуктов, но вкусны настолько, что улетают со стола как стайка вспугнутых кошкой воробьёв: вот только что были — и уже исчезли, только парок над блюдом вьётся.
Начинку готовим как обычно — из одной репчатой луковицы, одной морковки и четверти среднего кочана белокочанной капусты. Лук нарезаем кубиком, морковь трём на крупной тёрке, капусту шинкуем очень тонко. Обжариваем сначала на растительном масле лук до золотистости, добавляем морковь, капусту, тушим 10 минут, добавляем томатный соус, тушим ещё минут семь и оставляем остывать.
Для теста нам понадобится 1 стакан горячей воды, 1/2 чайной ложки соли, 3/4 стакана растительного масла и чуть более полукилограмма муки — сколько тесто возьмёт.
В только что вскипевшую воду (тесто в какой-то мере заварное) добавляем соль, растительное масло и половину муки. Хорошо размешиваем и добавляем оставшуюся часть муки. Вымешиваем тесто — оно получится пластичным и не прилипающим к рукам. Даём ему 30 минут отдохнуть под плёнкой и начинаем формовать пирожки. Сочни диаметром 5 сантиметров раскатываем тонко, не более 2 — 3 миллиметров в толщину. Пирожки должны быть маленькими! Можно сделать классическую форму, можно, добавив начинку, свернуть рулетиком. Выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой. Взбиваем яйцо и смазываем поверхность каждого малюськи, сверху посыпаем кунжутом. Выпекаем 35 минут при температуре 180 градусов. Пока готовится эта партия, можете сразу заводить тесто на следующую — уж очень они вкусны, хрустящи, тесто будто слоёное. Даже жевать не нужно — проглатываются сами. Не верите? Так приготовьте. И не благодарите потом. Просто отмечайте день театра весело и со вкусными капустниками.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 257

Загрузка...