Как я из картошки семь блюд готовила

26 августа в России отмечается День картофеля, бесповоротно изменившего национальную кухню. 

Внедрению «земляных яблоков» российское крестьянство сопротивлялось вплоть до середины XIX века. Не помогали ни разъяснительные брошюры, ни принуждение со стороны властей. Дело доходило до бунтов. А сейчас? Разве можно представить русскую кухню без второго хлеба? То-то и оно. При желании из картофеля можно состряпать даже бисквиты и кексы. Вот и я решилась на кулинарный эксперимент.

Рецепты — успешные и не очень

Придумывая блюда для Дня картофеля на основе старых поваренных книг, намеренно исключила рецепты с продуктами с явным вкусовым превосходством (например, мясом). «Только хардкор, — решила я, — только картошка и вспомогательные ингредиенты». Итак, рассказываю по порядку.

Блюдо № 1
Овощное рагу «Урожайное» — из серии «Всё закинул в кастрюлю и забыл». Тихо себе попыхивало на плите, пока я возилась с прочей стряпнёй. В готовом виде рагу превзошло все ожидания. 

Блюдо № 2
На радость детям приготовила чипсы в микроволновке за три минуты. Не моё ноу-хау, но конкретную технологию считаю своей. Я нарезала пару средних по размеру картофелин очень-очень тоненькими пластинами, посолила, сбрызнула растительным маслом — и в микроволновку (на высокой мощности). Дети съели чипсы моментально, успела отвоевать всего горстку — для фотосессии. По вкусу — ничем не хуже каких-нибудь магазинных. 

Блюдо № 3
Драники, но не классические, а наподобие биточков с отварным яйцом внутри. Картофель для них лучше не натирать, а перекрутить на мясорубке с луком. В остальном готовятся они элементарно, главное — растительного масла для фритюра не жалеть. Сытно и вкусно, особенно с соусом из сметаны, рубленой зелени и чеснока. 

Блюдо № 4
Картофельный сыр. С ним вышло полное фиаско. Старинным рецептом предписывалось смешать картофельное пюре с кислым молоком, завернуть в марлю и поставить на дуршлаг под гнёт. Ждать, пока молоко скиснет, я не стала — использовала кефир. Но… не то кисломолочный продукт оказался с изъяном, не то сам рецепт, а клееобразная масса ползла и ползла из-под гнёта, не желая уплотняться. После кипячения, предпринятого в отчаянной надежде, что заготовка створожится, клейстер был полностью готов... к оклейке окон на зиму бумагой. В пищу неаппетитная субстанция не годилась.

Блюдо № 5
Тарт из картофеля — ещё один провальный рецепт. Хотя идея была фееричной — сделать замену банальной «толчёнке» для праздничного стола. Для основы я использовала тесто как на картофельные пирожки (из пюре), а сверху соорудила розочки из тончайших картофельных слайсов. Посыпала всё это дело тёртым сыром и поставила в духовку. В итоге розы мои при подъёме теста полностью деформировались. Некрасиво оплывший сыр довершил картину. Получилось неэстетично. И невкусно, между нами говоря.
 

Пара козырей в рукаве

Да, таковые у меня имеются!

Айдахо с чесноком в духовке — дань заокеанскому происхождению овоща. Где, когда почерпнула — не помню, но рецепт сто раз проверенный. Это йо-хоу, скажу я вам! Суровая ковбойская potato: вкусно, остро и хрустяще. А всего-то дела — помыть, нарезать на дольки молодую картошку (с кожурой), перемешать с растительным маслом, солью, чесноком и паприкой. Духовку лучше разогреть в процессе, так как смесь моментально даёт сок. 

И, наконец, картофельный торт по-фехенхаймски или же — гессенский сладкий хлеб. Очень, очень старый рецепт. Провинция Гессен в Германии — самая картофелелюбивая. Когда-то это была земля бедняков, и картошка их здорово выручала. Везде и всюду использовать клубни гессенцы продолжают по сей день. С удовольствием делюсь рецептом торта.
Отварить 3 — 4 картофелины в мундире (использовать лучше рассыпчатый сорт), остудить, очистить от кожуры, потолочь, добавить цедру и сок одного лимона.
Растереть и взбить три желтка с сахаром до пышной пены, положить размягчённый маргарин (100 граммов) и ещё раз перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем пюре с лимонным соком, желтки и белки осторожно смешать. Добавить муку (250 граммов) и пакетик разрыхлителя, перемешать.
Выпекать этот торт нужно при температуре 180 градусов 45 — 60 минут — в общем, до готовности, так как духовки у всех разные. Когда остынет — украшайте на свой вкус. Я просто посыпала сахарной пудрой. 

Веский повод себя побаловать

С лёгкой руки нашего главного редактора День картофеля теперь «прописался» в моём личном кулинарном календаре.
Конец августа и начало сентября — период изобилия. Буду готовить картошку самую разную: жареную с грибами, тушёную и запечённую, и рагу ещё раз обязательно сварганю. 
Это на самом деле удивительно, что за каких-то полтора столетия картофель радикально «перепрошил» тысячелетние кулинарные традиции — и в Европе, и в России. 
На сегодняшний день в нашей стране выращивается около 500 сортов картофеля. По данным Росстата, в прошлом году урожай составил почти 18 миллионов тонн! И ведь всё съедается — так велика национальная приверженность второму хлебу. 

Елена ЛОБАНОВА