20:4225 декабря 2025
Первая проба продуктов, о которых пойдёт речь, утонула в глубинах веков, но со временем они не просто выжили, а и набрали популярность.
В первую очередь — это талган, а во вторую — сопутствующие меню травы, в частности папоротник. Пальма первенства у хакасского народа, наряду с мясом, отдавалась злаковым: ячменю и пшенице. Сегодня же, попробовав десерт из талгана, что предложила знаток традиции Юлия Каневская (кафе «Чабрец»), мы могли лишь красноречивым «о-о-о» выразить своё восхищение его оригинальным вкусом.
— Считаю, что самый лучший талган — классический, — делится секретами приготовления Юлия Владимировна. — Топим (но не кипятим) сливочное масло, добавляем в него немножко мёда. Размешиваем, постепенно насыпая ячменный талган, чтобы смесь получилась консистенции мягкого пластилина. Закрываем крышкой, чтобы талган хорошенько разбух. И тогда он отдаст весь свой аромат, а это просто кос-мо-ос! Затем плотно утрамбовываем продукт в формочки. По желанию можно добавить молотую черёмуху, кедровые орешки — на что хватит вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
А вот в салатах незаменим папоротник-орляк, в изобилии растущий в Хакасии. (Правда, предки его употребляли в пищу, что называется, «живьём», не заморачиваясь «салатами».)
— Хранят орляк в крепком солевом растворе, — уточняет Юлия Каневская. — Для салата папоротник надо вымочить в воде, лучше на ночь, чтобы он отдал лишнюю соль. Потом его режем на нужные нам брусочки и либо слегка обжариваем, либо (тоже чуть-чуть) отвариваем. А лучше, считаю, просто обдать растение кипятком. Острую морковку (чеснок, масло, немного уксуса и перца) пассеруем с луком, смешиваем с папоротником. Салат готов — оригинальный вкус орляка сохранён. Можно добавить в блюдо кедровые орешки — тогда оно станет праздничным, вполне новогодним.
В канун 2026-го мы таким меню уважим и лучшего друга человека (особенно кочевого) — коня, символа нового года. Можно сказать, сядем с лошадьми за общий стол со злаковыми и травкой.
В первую очередь — это талган, а во вторую — сопутствующие меню травы, в частности папоротник. Пальма первенства у хакасского народа, наряду с мясом, отдавалась злаковым: ячменю и пшенице. Сегодня же, попробовав десерт из талгана, что предложила знаток традиции Юлия Каневская (кафе «Чабрец»), мы могли лишь красноречивым «о-о-о» выразить своё восхищение его оригинальным вкусом.
— Считаю, что самый лучший талган — классический, — делится секретами приготовления Юлия Владимировна. — Топим (но не кипятим) сливочное масло, добавляем в него немножко мёда. Размешиваем, постепенно насыпая ячменный талган, чтобы смесь получилась консистенции мягкого пластилина. Закрываем крышкой, чтобы талган хорошенько разбух. И тогда он отдаст весь свой аромат, а это просто кос-мо-ос! Затем плотно утрамбовываем продукт в формочки. По желанию можно добавить молотую черёмуху, кедровые орешки — на что хватит вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
А вот в салатах незаменим папоротник-орляк, в изобилии растущий в Хакасии. (Правда, предки его употребляли в пищу, что называется, «живьём», не заморачиваясь «салатами».)
— Хранят орляк в крепком солевом растворе, — уточняет Юлия Каневская. — Для салата папоротник надо вымочить в воде, лучше на ночь, чтобы он отдал лишнюю соль. Потом его режем на нужные нам брусочки и либо слегка обжариваем, либо (тоже чуть-чуть) отвариваем. А лучше, считаю, просто обдать растение кипятком. Острую морковку (чеснок, масло, немного уксуса и перца) пассеруем с луком, смешиваем с папоротником. Салат готов — оригинальный вкус орляка сохранён. Можно добавить в блюдо кедровые орешки — тогда оно станет праздничным, вполне новогодним.
В канун 2026-го мы таким меню уважим и лучшего друга человека (особенно кочевого) — коня, символа нового года. Можно сказать, сядем с лошадьми за общий стол со злаковыми и травкой.
Татьяна ПОТАПОВА
Источник фото:Лариса Баканова, «Хакасия»
Материалы по теме
Комментарии: 0 шт
42
Оставить новый комментарий