Получить и использовать по-новому: в Хакасии изучают «живую еду»

21 января 2021 - 09:49
Получить и использовать по-новому: в Хакасии изучают «живую еду» Фото: пресс-служба ХГУ

Ученые института естественных наук и математики ХГУ исследовали талган и пришли к выводу о том, что целесообразно использовать зерна ячменя, пшеницы и овса, выращенного на территории Хакасии, в качестве функциональных компонентов различных продуктов. Сейчас в вузе идет разработка технологии производства тонизирующего напитка на основе национального зернового продукта – талган.  

– Продукт, полученный из обжаренных и измельченных зерен, содержит необходимые нашему организму микроэлементы и является натуральным энтеросорбентом, – отмечает руководитель исследовательского проекта, канд. с-х. наук, доцент кафедры химии и геоэкологии ИЕНиМ ХГУ Алена Сумина. – «Живую еду» или талкан готовили еще древние кочевники (хакасы, монголы, татары, киргизы), перемалывая обжаренные необмолоченные ростки пшеницы или ячменя. Легкая и сытная мука использовалась для питания детей, взрослых и стариков. Талган – полезный продукт питания, позволяющий за короткое время эффективно восстановить свои силы, работоспособность, физическую форму, а также укрепить здоровье и энергетический тонус организма.  Его можно добавить в суп, всыпав несколько ложек муки в конце приготовления блюда. Из «живой еды» делают клецки и котлеты, каши, блинчики и оладьи, коктейли и кисели.

Как сообщают в пресс-службе ХГУ, учёные вуза показали, что антиоксиданты способствуют профилактике ряда серьезных заболеваний человека, а одним из важных параметров качества пищи является антиоксидантная активность. Также установлено, что цельное зерно злаков содержит большое количество связанных полифенолов. Поэтому рассматриваются вопросы разработки безалкогольных напитков на натуральном растительном сырье в качестве специальных восстановительных продуктов для нормализации пищевых нарушений.

Учёными разработан способ изготовления зернового продукта из голозерного овса, преимуществом которого являются: снижение количества отходов в процессе изготовления, более высокие питательные и функциональные качества продукта. Пользу может принести дополнительное использование лекарственных растений: высушенных листьев, фруктов, ягод. Полученный продукт на основе зерна овса обладает высокой питательной и функциональной ценностью, имеет длительный срок хранения и невысокую стоимость.

Изучили и состав зерновой основы из ячменного и пшеничного талгана для получения тонизирующего функционального напитка. В который в качестве дополнительных компонентов включены измельченные листья зеленого чая, стевии и корня имбиря.

Научно-исследовательская работа проводилась в рамках гранта ХГУ на выполнение научно-инновационных проектов в 2020 году.



Просмотров: 757
Комментарии для сайта Cackle

Загрузка...