Золото наггетсов
Фото из открытых источников

Слова легко входят в нашу жизнь вместе с новыми явлениями, понятиями, предметами, к какой бы её сфере они ни относились. А уж если речь идёт о хлебе насущном…

Фаст-фуд, суши, паста (в значении «макаронные изделия плюс соус»), фондю… Вот и наггетсами, потеснившими в холодильниках супермаркетов традиционные пельмени и вареники, уже давно никого не удивишь.
Куриные «самородки» (так с английского переводится слово «nuggets») — изобретение американца Роберта Бейкера. Сей учёный муж, профессор университета пищевых технологий, в середине прошлого века своей целью поставил создание блюда из филе курицы, которое после разморозки не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. Сказано — сделано. Причём придуман был не только рецепт, секрет которого в особой панировке, но и умная машина, панирующая — нет, не кусочки курицы, а сформованное в небольшие кусочки перетёртое куриное филе.
Всё, казалось бы, замечательно. Но только не для тех, чей критически настроенный ум в любом фаст-фуде ищет (и частенько находит) подвох. Не нравятся им эти заморозки/разморозки, перетёртое мясо и тому подобные фабричные ноу-хау. Однако наггетсов с их изумительной хрустящей корочкой (которая и не корочка вовсе, а просто песня!) хочется.

А раз хочется, берёмся за дело. Для него нам потребуется:
700 г филе курицы или индейки (только белое мясо),
2 яйца,
50 г пшеничной муки,
150 г панировочных сухарей,
1 ч.л. соли,
щепотка чёрного молотого перца,
1 ч.л. сушёного чеснока или любых других приправ,
растительное масло.

Филе, будь то курица или индейка, нужно очистить от плёнок, если таковые имеются, хорошо промыть и обсушить. Мясо режем поперёк волокон на кусочки средней величины — слишком мельчить не нужно — и не тонкие (примерно сантиметра полтора).
В небольшой миске взбиваем яйца: можно вилкой, венчиком, блендером — не важно. Главное, добиться яичной однородности. Во второй миске смешиваем муку, соль, перец, приправы*, а в третью насыпаем панировочные сухари.
Теперь можно приступать к панировке. Вначале каждый кусочек обваливаем в мучной смеси. Излишки муки стряхиваем. Затем опускаем мясо в яичную «болтушку». Следите, чтобы яичная плёнка обволакивала его полностью. И сразу же густо обваливаем наш кусочек в сухарях (уже после того, как приготовила, прочитала, что специалисты советуют прижимать сухари к мясу плоской стороной ножа) и кладём на большую плоскую тарелку, предварительно осторожно удалив лишнюю сухарную панировку, чтобы потом она не обсыпалась и не горела в масле.
Кстати, если вы не относитесь к вышеупомянутым пытливым скептикам, часть запанированных кусочков можно прямо на тарелке заморозить, а потом переложить в целлофановый мешочек и готовить, когда захочется.
Для того, чтобы обжарить наггетсы, потребуется довольно приличное количество растительного масла — около 400 миллилитров, если вы будете делать их во фритюре — и небольшая по диаметру кастрюлька (так масла расходуется меньше). Жарить «самородки» нужно небольшими порциями на среднем огне в предварительно разогретом масле до образования румяной, типично «наггетсовской» корочки (как правило, пять — семь минут).
Если же вы занимаете принципиальную позицию неприятия фритюра, просто обжарьте их с двух сторон в гораздо меньшем количестве масла. Но и в том и в другом случае готовые золотистые наггетсы выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы они впитали в себя излишки масла. А подавать можно с различными соусами, овощами и зеленью, гарнирами — с ними сочетается буквально всё. Одним словом, не блюдо, а находка.

Кстати
Подобным образом можно приготовить наггетсы из овощей, бобовых или сыра.

Татьяна МИХЕЕВА

_________________________________________
* Можно, конечно, пойти и немного другим путём: не смешивать приправы с мукой, а сначала кусочки филе посолить, поперчить, присыпать сушёным чесноком и затем уже обвалять в муке.


Просмотров: 1296

Материалы по теме