Тысяча и один способ приготовления мяса

№ 37 (24852) от 4 апреля
Блюда национальной киргизской кухни различаются по территориальному признаку: южане едят плов, северяне предпочитают лапшу. Блюда национальной киргизской кухни различаются по территориальному признаку: южане едят плов, северяне предпочитают лапшу.
Фото из архива Андрея Попкова

Вообще-то грецкие орехи должны называться киргизскими. Просто Александр Македонский, хитрец такой, привёз это лакомство оттуда в Грецию и название заодно дал.

Киргизы же уверены, что самые вкусные орехи эти растут именно на территории Кыргызстана, в речной долине Арсланбоб. Убедиться в этом, а также познакомиться со всеми тонкостями киргизской кухни можно будет на республиканском гастрономическом фестивале «Бай Дасторкон» [0+], где она будет представлена изобильно и щедро. Проходить праздник будет 14 апреля в этно-кафе «Чабрец» Хакасского национального краеведческого музея имени Л.Р. Кызласова.
Организаторы его — Ассоциация «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири», Автономная некоммерческая организация развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом», Хакасская региональная общественная организация «Национальный улус кыргызов «ОРДО».
К слову, «ОРДО» — одна из активнейших национальных диаспор, проживающих на территории республики. Идея её представителей — шире познакомить жителей Хакасии с киргизской кухней — нашла большой отклик.
Конечно, некоторые блюда, например бешбармак, лагман, манты, сегодня получили широкую известность, стали универсальными, но это — всего лишь незначительная часть национальной гастрономии, богатой и разнообразной.
Так, киргизам известно более тысячи способов приготовления мяса. Традиционно используется баранина, конина, говядина. Попробуйте догадаться, что такое куурдак, жоргом, май чучук, беш салаа. Не получится! А на фестивале всё это можно будет попробовать, причём совершенно бесплатно.
Ещё вы поймёте, почему наряду с привычным для кочевых народов бешбармаком киргизы готовят присущий более оседлым восточным народам плов и даже очень похожую на китайскую лапшу ашлямфу. Сказались достаточно большая территория и влияние стран-соседей: Казахстана, Китая, Таджикистана, и потому в среднеазиатской кухне здесь имеются региональные особенности.
К примеру, кулинария в северной части Киргизии отличается от того, чем трапезничают в южной: на севере для семейных и общественных праздников готовят бешбармак, на юге предпочитают плов, который переняли у соседей. Даже чай пьют разный! Одни — чёрный, с сахаром или молоком, другие — зелёный со сладостями.
А уж сладости здесь — пальчики оближешь: орехи, фрукты, мёд. Из них с добавлением топлёного масла готовят жансак. Из грецких орехов и мёда делают балманыз, а из кунжута и карамелизированного сахара — кунжут-кант. Много мучных десертов — те же баурсаки, слоёные лепёшки каттама, чоймо токоч (хворост), халва.
— На нашем фестивале «Бай Дасторкон» будут представлены мясные блюда и десерты киргизской кухни, и посетители смогут попробовать такое, о чём прежде не имели представления.
Конкурсанты будут соревноваться в двух категориях. Это «Профессионалы» — здесь принимают участие представители бизнеса из сферы общественного питания, и «Любители». «Любителем» может стать каждый, кто захочет принять участие в фестивале, подаст заявку и представит на суд жюри свои коронные блюда.
Инициативных людей в «Национальном улусе кыргызов «ОРДО» много. На всех гастрономических фестивалях разно­образной тематики, которые уже проводились в республике, они всегда готовят свой дастархан — стол с угощением для гостей.
Там всегда собирается много народу, и под конец праздника съедают всё до крошки, нахваливают. На этом фестивале мы представим киргизскую кухню более широко, познакомим с традициями, обрядами.
— Будут угощения, будут и интересные гастрономические батлы, где кулинары посоревнуются в приготовлении блюд. Для того, чтобы стать победителями, им нужно будет за 60 минут приготовить самое вкусное мясное блюдо и десерт, правильно сервировать его и красиво подать, — рассказывает председатель конкурсной комиссии, член международного экспертного совета комитета по гастротуризму Российского союза тур­индустрий Андрей Попков.
Но гастрономический фестиваль не был бы таковым без насыщенной программы. Гостей кроме дегустации ждёт щедрая ярмарка, на которой представят местные продукты и товары. Ну и мастера-ремесленники предложат свои сувениры. Так что и полакомиться можно будет, и что-нибудь вкусное и красивое домой приобрести. И ещё один немаловажный плюс — вход на фестиваль бесплатный.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 261