Первый гастрономический форум Сибири [0+], который произойдёт в республике 25 ноября, это не о хлебе и сыре. Это о вкусной еде, культуре, туризме и о том, как разрабатывать «вкусные бренды» территорий — те, что будут манить путешественников через годы, через расстояния.

Хотя название на самом деле было приурочено ко всемирному дню хлеба и сыра и получилось заманчивым, концепция форума гораздо глубже.
О программе форума, приглашённых экспертах и другом «изюме» будущего события наш разговор с членом международного экспертного совета комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии, исполнительным директором Ассоциации крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций АПК Сибири, председателем АНО развития индустрии и гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом» Андреем Попковым.
— Мы планировали многозадачное событие, так и получилось.
Десять команд из муниципальных образований Хакасии сегодня проходят обучение в сфере гастрономического, событийного и сельского туризма. Они учатся создавать свои узнаваемые бренды. Но эти интересные находки — не только для форума. Они станут визитной карточкой муниципальных округов республики, реальным продуктом территории, который должен понравиться и удивить гостей и туристов, то есть создаются навсегда. Это стало возможным благодаря проекту Ассоциации КФХ и АПК Сибири под названием «Гастрономия как инструмент развития муниципальных образований», который реализуется на средства гранта министерства культуры Хакасии.
В сентябре провели десять семинаров в каждом районе и удалось сформировать десять заинтересованных коллективов. В них вошли представители администраций, СМИ, фермерских хозяйств и турбизнеса, предприниматели, повара и рестораторы, ремесленники, работники муниципальных музеев.
Сейчас команды проходят обучение в онлайн-режиме. Перед ними выступают эксперты — люди, занимающиеся гастротуризмом — со всей России. 40 профессионалов делятся знаниями, рассказывают, как реализовывали свои проекты. Участники команд получают огромное количество информации за короткий срок, перосмысливают её. Такой цели, чтобы завтра все районы стали локомотивами туристической отрасли, не стоит. Главное — сделать свой район узнаваемым, отличным от других. Кухня же — самый мощный инструмент, позволяющий гостю быстро погрузиться в территорию, попробовать её на вкус, — рассказывает он.
Каждая команда станет реализовывать свой проект, он и будет представлен на форуме. Определит победителей жюри под руководством самого известного специалиста индустрии гостеприимства и вкусной еды, президента международного этногастрономического центра Леонида Гелибтермана.
Но не хлебом единым. И не только сыром. Говоря иносказательно, форум станет скорее культурно-гастрономическим бутербродом.
— Мы хотим показать, что пища в коллаборации с различными направлениями может сделаться совершенно уникальным продуктом. Поэтому будут показаны разные подходы к этому. Запланировано пять иммерсивных представлений. В одном из них выступит Дмитрий Абрикосов — потомок купеческой династии Абрикосовых, основавшей крупнейшее в дореволюционной России кондитерское производство, сейчас известное как кондитерский концерн «Бабаевский», с музыкальной гастрономией познакомит Иван Романов из Красноярского края, основатель «Арт Ели», изготавливающей народные инструменты, познакомит со своим творчеством художник из Бурятии Амгалан Ричинов, создающий свои произведения из войлока, шерсти и … теней, — рассказывает Андрей Попков.
Иначе говоря, форум не только о том, что «насытился — успокоился». Он скорее о том, что кулинария — вид искусства и произведениями её необходимо наслаждаться наравне с музыкой, живописью, театральными представлениями.
И всё мероприятие должно послужить не только усладе желудка — будет множество интересных событий, восемь часов настоящего праздника, семь тематических площадок, три бизнес-тренинга, четыре торговые экспозоны производителей продуктов питания, рестораторов, крафтовых производств и ремесленников.
— Ещё будет шесть мастер-классов от шеф-поваров из разных регионов. К нам приедет лучший шеф-повар России 2022 года Константин Полунин из Иркутска, Владимир Брагин, создатель авторской кухни в кемеровском ресторане «Забой», Ольга Ланская из Барнаула представит музей-ресторан «Горная аптека». Сейчас создаётся огромное количество интересных концепций — тувинский гастрошаманизм, например, — говорит руководитель Ассоциации КФХ и АПК Сибири.
На форуме будут представлены кухни девяти народов, проживающих в республике. И всё можно будет попробовать на вкус. А вот в двух гастробатлах участие примут только подготовленные специалисты. Первый пройдёт между командами муниципальных образований республики, второй — между командами ресторанов и кафе. Председателем конкурсной комиссии здесь выступит вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири Николай Ильин.

Елена АБУМОВА