Ошибся режиссёр Леонид Гайдай — не могло быть на столе Ивана Грозного, время правления которого с 1530 по 1584 год, «икры заморской, баклажанной». Если помните, она фигурировала в знаменитом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» как образ диковинного, чрезвычайно редкого и дорогого продукта.
Хотя к этому времени баклажан уже был известен в России, но только в магической и лекарской сфере — для определённых целей использовали его и колдуны.
Стра-а-анный был овощ. Вернее, ягода. Ну, по крайней мере по ботанической классификации, в гастрономии же пусть остаётся овощем.
И эта вот ягодка — практически родная сестра (семейство одно, паслёновые) волчьей, а также таких печально известных растений, как дурман и белена.
Готовили из неё лекарственные снадобья, приворотные зелья и считали, понятно, ядовитой. Кстати, одно из названий баклажана — яблоко бешенства. В средние века лекари были уверены — возможно, и подтверждения тому имелись, что человек, вкусивший этот плод, начинал страдать помутнениями рассудка и галлюцинациями. Поэтому о подаче на царский стол не могло быть и речи. За это всему поварскому составу можно было и голов лишиться.
В Америке же, например, наоборот, баклажан сразу полюбили. Правда, называется он там иначе — «яичное растение».
Всё потому, что первые баклажаны, попавшие на заокеанский континент из Китая, были меленькими округлыми плодами белого и жёлтого цвета — в общем, очень напоминали яйца. И, кстати, именно Китаю мы должны спасибо сказать за название «синенькие». Оказывается, произошло оно вовсе не из-за цвета кожуры, а благодаря логистике. До южных районов России баклажан добирался из Китая, название этой страны на иврите звучит как «син», по созвучию и обозвали. Такая вот история с географией.
В общем, европейская часть человечества училась употреблять в пищу этот ягодоовощ несколько веков. И научилась-таки! И даже превзошла саму себя, придумав из баклажанов столько такого вкусного, что глаза разбегаются. Например, «аджапсандал», «бабагануш» «Имам баялды» (в переводе это значит «имам покушал и в обморок упал»), «пармеджано» и ту же самую баклажанную икру!
Сегодня это распространённый овощ, и в августе-сентябре многие хозяйки готовят свои интересные блюда из синеньких.
Вроде и не особенно сложно — а получается вкусно. Но названия у блюд всё равно замысловатые. Вот, например, «мельдзяносалата ке скордпосомо» — что это такое? А всего-то салат из баклажанов с чесночными гренками. Делов-то!
Нужно взять:
1 килограмм баклажанов;
200 граммов болгарского перца;
2 столовые ложки зелёного лука;
3 столовые ложки петрушки;
3 зубчика чеснока;
20 мл уксуса;
110 мл растительного масла;
соль, чёрный перец по вкусу;
12 ломтиков хлеба;
1 столовую ложку базилика;
красный молотый перец по вкусу;
орегано по вкусу;
50 граммов твёрдого сыра;
творожный сыр — по вкусу;
6 помидорок черри.
Баклажаны и перцы накалываем вилкой и запекаем вместе в духовке в течение 15 минут при 200 градусов.
Пока это происходит, раздавите крупный зубчик чеснока, смешайте его с четвертью стакана (50 мл) растительного масла и уксусом. Добавьте соль и взбейте блендером до превращения в эмульсию. Я взбивала вилкой. Дольше получается, но можно и так. Чесночный соус готов.
Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем на кубики, так же поступаем с перцем и добавляем его к баклажанам. Зелёный лук и петрушку, по опыту, нужно измельчать как можно более тщательно, практически в пасту — так салат получится максимально нежным. Добавляем накрошенную зелень в салат, перемешиваем, заливаем чесночным соусом. Салат готов. Убираем его в сторону — пусть настоится, все овощи, как любят говорить повара, «поженятся» между собой и станут ещё вкуснее.
Оставшиеся зубчики чеснока измельчите в блендере вместе с базиликом, орегано, солью, острым красным перцем и 1/3 стакана растительного масла. Получается чудная пикантная смесь. Ею мы смазываем кусочки хлеба, посыпаем натёртым твёрдым сыром и запекаем их в духовке 15 минут при 180 градусах.
Готовые тосты намазываем творожным сыром, украсим дольками черри и подаём к салату из баклажанов.
Всё. Алилуйя тому, кто начал употреблять этот фиолетовый (не синенький, нет-нет!) овощ в пищу и придумал с ним множество рецептов, и рецепт этого салата в частности. Невероятное сочетание баклажанов и чеснока! Контраст нежной текстуры овощей с хрустящей корочкой чесночного хлеба — отличное кулинарное решение! К слову, блюдо это практически не приедается и его смело можно вносить в домашнюю книгу повседневных рецептов.
Елена АБУМОВА
