Буузы для космонавта

№ 55 (24723) от 25 мая
Буузы для космонавта
Фото: Елена Абумова, «Хакасия»

Это же здорово, когда свой человек в космосе! И наши читатели уже в курсе, что космонавт Олег Артемьев теперь сотрудник газеты «Хакасия».

Договор об этом был подписан 16 мая на встрече журналистского сообщества с Героем России. Теперь — вынь да положь — Олег Германович будет держать нас в курсе космических событий, с чем мы всех и поздравляем!
А ещё радуемся тому, что ничто человеческое не чуждо героям и космонавтам, и на вопрос о любимом блюде Артемьев ответил: «Пельмени — это так вкусно, особенно если с уксусом. А ещё манты!» А про бурятские буузы (или позы) сказал: «Ну это просто замечательные штуки», почему-то сравнив их с белорусскими комами.
Ну да, есть такое блюдо — комы. Делается, ну понятно же, из картошки. Её натирают, отжимают, чтобы ушла лишняя влага. С добавлением яйца и малого количества муки заводится тесто, из которого делаются колобки. Они отвариваются и подаются со сметаной. Также их делают с разными начинками: мясными, овощными, даже из сала с луком. Ну такое… На любителя.
Драники поинтереснее будут. А уж про буузы мы вообще молчим. Вернее, говорим! Кричим даже — ешьте, люди, больше бууз, будете здоровы. Это вкусно, это сочно, это аппетитно и красиво, конечно. Причём очень! И полезно — потому что на пару.
В Прибайкалье и Забайкалье буузы самое распространённое блюдо, его подают и в ресторанах высокой кухни, и в маленьких забегаловочках (таки даже гораздо вкуснее они там), а в буддийских дацанах оно является обязательным. Готовят буузы в Монголии и Туве. Это и фастфуд, и деликатес одновременно, можно и вместо десерта использовать — подают горячие свежие буузы с крепким чаем, забелённым молоком.
И вот такого универсального блюда в Хакасии, к сожалению, днём с огнём не сыщешь. Поэтому выход один — делать их самостоятельно, ведь то, что позиционируется здесь как позы («усреднённое» название бууз) и продаётся в замороженном виде, ни в коем случае ими не является.
Секрет бурятских бууз такой же, как и у булгаковской осетрины — они бывают только одной свежести, первой, всё остальное — типичное «не то». А это значит не подвергавшееся заморозке мясо, только что замешанное и немного отдохнувшее тесто, много лука.
Берём всё это, и… Для первого раза можно сделать пробную порцию воина-дракона.
Тесто наипростейшее: мука, вода, растительное масло. Причём лучше не солить, так оно оттенит вкус в меру острой и солёной начинки.
Замешиваем из килограмма муки с добавлением 1 стакана холодной воды (можно варьировать, добавив чуть больше или уменьшив количество) и столовой ложки растительного масла тугое, но эластичное тесто и оставляем его отдохнуть под салфеткой.
Из килограмма говядины и килограмма свинины готовим фарш. Конечно, самые лучшие буузы получаются из рубленого мяса, поэтому используем решётку с крупными отверстиями.
Мясо не должно быть постным. Правильные мастера готовят буузы, обязательно смешав в фарше четыре сорта мяса, используя ещё баранину и конину. Это уже высший пилотаж.
Теперь берём килограмм хорошего репчатого лука (не пугайтесь, это совсем немного, 5 — 6 крупных луковиц) и, очистив, измельчаем. Очень хорошо, что есть измельчители лука, теперь, готовя буузы, не приходится заливаться слезами. Добавляем лук к мясу, солим, перчим (чёрный перец, да на меленке — он тоже должен быть свежим!), замешиваем фарш. Добавлю, что хороший фарш для бууз даже в сыром виде вызывает чувство глубокого удовлетворе… голода, короче. Осталось самое простое — завернуть тесто в мясо.
Но не торопитесь! У бууз есть хитринка, а именно — 33 защипа. Ну это — если совсем совершенство. Со временем начнёт получаться и так. А пока сделаем, как удастся.
Раскатываем тесто скалкой, не очень тонко, вырезаем сочни стаканом или кружкой достаточно большого диаметра, ведь хорошая бууза весит 70 — 100 граммов. Кладём на середину начинку и защипываем, как умеем, пусть 10 даже защипов будет на первый раз. Главное, чтобы в каждой буузе, так напоминающей главное жилище кочевника, юрту, было верхнее окошечко — небольшое отверстие для пара.
Предупреждаем: буузами насытиться трудно, они хоть и сытные, но, правильно сделанные, вкусны настолько, что не остановишься. Поэтому, даже зная аппетиты своей семьи, умножайте порции на три.
Для приготовления бууз необходима пароварка. Чем больше, тем лучше. Наливаем в блюдце растительное масло, донышко каждой буузы окунаем в него, чтобы они при готовке не прилипли к поддонам пароварки. Укладываем их неплотно — надышавшись паром, они развернутся, наполнятся соком и огнём. Готовится блюдо 30 минут. После этого аккуратно достаём поддоны и осторожно, чтобы не повредить тесто, перекладываем буузы на блюдо.
Постарайтесь соблюсти этикет — не используйте вилок и ножей. Дайте немного остыть, поднимите руками ко рту, надкусите так, чтобы сок не пролился зря, вдохните аромат. А потом тихо-тихо втяните в себя сок, образовавшийся внутри.
М-м-м-м! Да, слов нет, только звуки. Они будут раздаваться над столом до тех пор, пока буузы не закончатся и домашние не отвалятся от него, как сытые бурундуки. И теперь будьте готовы к тому, что в любые выходные и праздники они будут просить у вас повторения банкета с обязательным присутствием бууз.

Елена АБУМОВА



Просмотров: 295

Материалы по теме