В нашей семье все очень любят бешбармак. Это мясо-мучное блюдо, которое тюркоязычные народы готовили и сейчас, как правило, готовят на праздники для дорогих гостей. А мы его делаем и в обычные дни, просто потому что вкусно!

У каждого найдётся свой рецепт. Так, казахи для приготовления бешбармака используют только конину и всё блюдо заливают бульоном, что напоминает суп, а татары добавляют картофель, чтобы было сытнее. Главная изю­минка — всё выкладывается слоями. Сначала лук, потом тесто, а верхушку украшают мясо и зелень. Об этом мне рассказывали родственники.
У меня интернациональная семья. Папу зовут Виталий. Он родился в Казахстане и всё детство провёл там. Сложно сказать, кто он по национальности. В нём течёт и казахская, и мордовская, и русская кровь. Маму зовут Ольга. Она татарка. Казалось бы, как тогда готовить бешбармак? Несмотря на то, что в него входят всего два-три ингредиента, готовят это блюдо по-разному. Однако в нашей семье разногласий в способе его приготовления нет. Главный повар — мама. И у неё есть свой рецепт. Он передаётся из поколения в поколение. Так делали ещё её мама и бабушка. Необычны в рецепте три вещи: готовится из домашней курицы, подаётся без бульона, а главное, все ингредиенты перемешиваются, а не выкладываются в определённом порядке. Хотите попробовать такой бешбармак?

Ингредиенты

Для бульона:
куриное мясо,
лавровый лист,
несколько горошин душистого перца,
соль.
Для теста:
мука — 3 стакана,
вода — 1 стакан,
яйцо,
масло растительное — 1 столовая ложка,
соль по вкусу.

Берём мясо домашней курицы, промываем, кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем соль и ставим вариться на средний огонь до готовности. Когда бульон закипит, убавляем огонь, снимаем образовавшуюся пену, добавляем лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Томим ещё примерно полчаса. Затем вынимаем мясо из кастрюли и разделываем руками на произвольные небольшие кусочки.
Да, и во время варки мяса можно заняться приготовлением теста. Здесь всё стандартно: вливаем в миску воду, растительное масло и вбиваем яйцо. Затем понемногу добавляем муку. У нас должно получиться довольно тугое и эластичное тесто. Даём ему отдохнуть минут 20 — 30. В это время нарезаем две луковицы полукольцами и отставляем в сторону (чуть позже, когда мясо сварится, лук необходимо будет залить жиром, снятым с бульона, — от этого получается особый вкус!). Тесто нужно разделить на несколько частей. Каждую из них раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на квадраты со сторонами пять-шесть сантиметров. Даём им немного подсохнуть. Ну а затем слегка обваливаем в муке и отвариваем небольшими порциями в бульоне, в котором варилась курица.
Далее в глубокую кастрюлю кладём сваренные «квадратики», кусочки мяса, лук с жиром, которым он уже пропитался. Всё смешиваем. На этом наше блюдо готово. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде. По желанию можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Виктория БУФАЛОВА

Из истории

«Бешбармак» (образованное из «беш» и «бармак») в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев», «пятерня». Во время еды кочевники не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками.